Aus dem Arztarchiv
1. Es ist kein neues Kind auf dem Block
Grünkohl ist heute populär, aber die Menschen bauen dieses Superfood schon seit mehr als 2.000 Jahren an. In Europa war er zur Zeit der Römer und im Mittelalter beliebt, in die USA kam er im 17.
2. Wie man Grünkohlchips macht
Grünkohlchips sind ein einfacher, gesunder Snack. Entfernen Sie die Grünkohlblätter von den Stielen, reißen Sie sie in mundgerechte Stücke, beträufeln Sie sie mit Olivenöl und einer Prise Salz und backen Sie sie 10 bis 15 Minuten in einem Ofen bei 400 Grad.
3. Kraftpaket Essen
Grünkohl ist reich an Antioxidantien und anderen Nährstoffen. Einige Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass der regelmäßige Verzehr von Kohlgemüse wie Grünkohl dazu beiträgt, das Risiko für bestimmte Krebsarten zu senken. Natürlich beeinflussen auch viele andere Dinge Ihr Krebsrisiko.
4. Vitamine, die Sie bekommen
Eine Tasse gehackter roher Grünkohl liefert mehr als 100 % der empfohlenen Tagesmenge an Vitamin A und K.
5. Die Verwandten des Grünkohls
Grünkohl gehört zur selben Familie wie Kohl, Rosenkohl und Kohlrabi.
Eine Tasse roher Grünkohl liefert mehr als 100 % des Tagesbedarfs an den Vitaminen A und K.
6. Wann es am besten ist
Um den besten Geschmack zu erhalten, muss Grünkohl nach dem ersten Frost geerntet werden. Dadurch wird sichergestellt, dass sich ein Teil der Stärke in Zucker umgewandelt hat.
7. Farben des Grünkohls
Die Grünkohlsorten werden nach Farbe (grün, weiß, violett oder blaugrün) und Form der Blätter unterschieden.
Grünkohl enthält Lutein, einen Nährstoff, der für die Farbe der Pflanze verantwortlich ist. Lutein trägt zur Gesunderhaltung der Augen und der Sehkraft bei.
Eine Tasse roher Grünkohl liefert mehr als 100 % des Tagesbedarfs an den Vitaminen A und K.
Rezept: Herzhafte Grünkohl-Gemüse-Suppe
Ergibt 6 Portionen
Zutaten
1 Esslöffel Olivenöl
1 große Zwiebel, gehackt
1 große rote Paprikaschote, gehackt
1 Tasse Karotten, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 Tassen rote Kartoffeln, geschält und gewürfelt
6 Tassen Grünkohl (etwa ein Bündel), entstielt und grob gehackt
1 Dose Cannellini-Bohnen mit niedrigem Natriumgehalt, abgetropft und abgespült
1 Dose (14,5 Unzen) klein gewürfelte, feuergeröstete Tomaten, nicht abgetropft
4 bis 6 Tassen natriumarme Hühnerbrühe
Salz, Pfeffer nach Geschmack
1 Esslöffel Sherry-Essig oder Weinessig
1 Esslöffel gehackter frischer Rosmarin
Zubereitung
1. Olivenöl in einer Pfanne mit schwerem Boden oder einem Dutch Oven bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Zwiebel hinzufügen und 5 bis 7 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt ist. Rote Paprika, Karotten und Knoblauch hinzufügen und 5 Minuten braten.
2. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Kartoffeln, Grünkohl, Bohnen, Tomaten, Hühnerbrühe, Salz und Pfeffer hinzugeben; köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind, etwa 10 bis 15 Minuten.
3. Wenn die Mischung zu dick wird, noch etwas Wasser oder Brühe zugeben. Vor dem Servieren den Essig einrühren und mit Rosmarin garnieren.
Pro Portion: 260 Kalorien, 14 g Eiweiß, 43 g Kohlenhydrate, 5 g Fett (1 g gesättigtes Fett), 5 mg Cholesterin, 6 g Ballaststoffe, 8 g Zucker, 304 mg Natrium. Kalorien aus Fett: 18%.