Lebkuchen-Ausstechplätzchen-Rezept

Keksteig zubereiten: Allzweckmehl, Vollkornmehl, Zimt, Ingwer, Backpulver, Nelken und Salz in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen. Öl, Butter, braunen Zucker, Melasse, Ei und Orangenschale in einer Rührschüssel mit einem elektrischen Mixer auf niedriger Stufe schlagen, bis alles gut vermischt ist.

Etwa die Hälfte der Mehlmischung bei niedriger, dann bei mittlerer Geschwindigkeit unter die feuchten Zutaten rühren. Die restliche Mehlmischung einrühren, bis sie gerade eingearbeitet ist. Lassen Sie den Teig 5 Minuten lang ruhen. Er sollte etwas fest, aber keineswegs trocken sein. Wenn er zu klebrig erscheint, rühren Sie bis zu 2 zusätzliche Esslöffel Allzweckmehl ein.

Teilen Sie den Teig in drei Teile. Ein Drittel auf ein 12 Zoll langes Blatt Pergamentpapier legen und zu einer Scheibe formen. Mit einem zweiten Blatt Pergamentpapier bedecken. Den Teig zwischen dem Pergamentpapier zu einem 8-Zoll-Kreis ausrollen, der etwa 1/4 Zoll dick ist. Den Teig im Papier auf ein Backblech legen. Den Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen. Auf dem Backblech einfrieren, bis er kalt und fest ist, mindestens 30 Minuten und bis zu 1 Tag. Ein weiteres Backblech zum Kühlen in den Gefrierschrank legen (es wird beim Ausstechen der Kekse unter den Teig gelegt).

Kekse formen und backen: Ein Gestell in die Mitte des Ofens schieben; auf 350 F vorheizen. Ein großes Backblech mit Pergamentpapier auslegen.

Jeweils eine Teigportion aus dem Gefrierschrank nehmen und auf das gekühlte Backblech legen. Das oberste Blatt Pergamentpapier entfernen und mit 2 1/2- bis 3-Zoll-Ausstechern Kekse ausstechen. Mit einem breiten, dünnen Spatel auf das vorbereitete Backblech geben, mit einem Abstand von etwa 1 1/2 Zoll. Den Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen. (Wenn der Teig zu weich wird, einfrieren, bis er wieder fest ist. Wenn Sie Kekse ausstechen, legen Sie die Reste beiseite. Alle Reste wieder zu einer Scheibe formen und zwischen Pergamentpapier erneut ausrollen. Vor dem Ausstechen mindestens 30 Minuten lang einfrieren). Die Kekse mit Puderzucker bestreuen und leicht einklopfen, damit er besser haftet.

Die Kekse auf der mittleren Schiene backen, bis sie auf der Unterseite gebräunt sind, 6 bis 12 Minuten. 5 Minuten stehen lassen, dann auf einem Drahtgitter abkühlen lassen.

Zuckerguss vorbereiten und Kekse fertig dekorieren: Puderzucker und getrocknetes Eiweiß in einer kleinen Schüssel verrühren. Wasser, Maissirup und Vanille- (oder Mandel-) Extrakt sowie ein paar Tropfen roten Farbstoff einrühren, um die gewünschte Farbe zu erhalten. Gegebenenfalls noch etwas mehr Puderzucker hinzufügen, um eine dickere Konsistenz für die Spritzbeutel zu erhalten. Füllen Sie den Zuckerguss in einen Spritzbeutel mit Schreibspitze oder in einen kleinen Plastikbeutel, bei dem Sie eine winzige Spitze an einer Ecke abschneiden. Die Dekoration auf die abgekühlten Kekse spritzen. Lassen Sie den Zuckerguss fest werden, bevor Sie die Plätzchen aufbewahren.