Brauchen Sie Hilfe beim Austausch von Rezepten bei Laktoseintoleranz? Holen Sie sich gesunde und köstliche Rezeptideen vom Arzt.
Milch-Optionen
Wenn in einem Rezept 1 Tasse Kuhmilch verlangt wird, können Sie diese durch laktosefreie Kuhmilch, Reis- oder Sojamilch ersetzen. Denken Sie nur daran: Reismilch ist dünner und Sojamilch ist dicker als Kuhmilch. Sie müssen also möglicherweise die Menge, die Sie zum Kochen und Backen verwenden, anpassen.
Kommt der Milch am nächsten.
Laktosefreie Milch wird mit Laktase behandelt, um die Laktose aufzuspalten. Sie kommt geschmacklich der normalen Kuhmilch am nächsten und bietet die gleichen Nährstoffe, wie z. B. Kalzium.
Geschmacksveränderer.
Die beliebtesten Alternativen zum Trinken und Kochen sind Mandel-, Reis- und Sojamilch. Probieren Sie sie zuerst aus, um sicherzugehen, dass Sie den Geschmack mögen, und bedenken Sie, dass der Geschmack der Milch den Geschmack der zubereiteten Speisen beeinflussen kann. Hier sind einige neuere Milchoptionen:
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Cashewnuss
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Hanfsamen
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Hafer
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Kartoffel
No-Nos.
Ziegen-, Schafs- und Büffelmilch sind nicht geeignet, da sie alle Laktose enthalten. Allerdings ist Ziegenmilch für manche Menschen leichter verdaulich als Schafs- oder Büffelmilch.
Tipps zum Kochen.
Sowohl bei süßen als auch bei herzhaften Rezepten ist es am sichersten, ein leichtes, einfaches und ungesüßtes Produkt zu wählen.
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In Brot-, Kuchen-, Keks- oder Süßspeisenrezepten können auch aromatisierte oder gesüßte Milchprodukte verwendet werden.
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Wenn Buttermilch eine Zutat ist, fügen Sie 1 Esslöffel Zitronensaft oder Essig zu 1 Tasse normalen Milchersatz hinzu, um Ihren eigenen herzustellen. Einige gekaufte Kuhmilch-Buttermilch, die mit aktiven Bakterienkulturen hergestellt wird, kann laktosearm sein.
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Wenn Trockenmilchpulver eine Zutat ist, verwenden Sie stattdessen eine gleiche Menge Kokos-, Kartoffel-, Reis- oder Sojamilchpulver.
Sahne-Ersatzstoffe
Es gibt einige Alternativen zu schwerer Sahne, leichter Sahne oder Halbrahm, die ein ähnliches Mundgefühl und eine ähnliche Dicke wie die echte Sahne haben.
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Kokosnusscreme
ist ein guter Ersatz für Halbmilch, wenn Sie sie mit der Hälfte Sojamilch mischen. Eine andere Möglichkeit: Stellen Sie Ihre eigene leichte Sahne her, indem Sie 3/4 Tasse eines einfachen Milchersatzes mit 1/4 Tasse Rapsöl mischen.
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Kokosnussmilch
kann evaporierte Milch oder Sahne in Suppen und Eintöpfen ersetzen. Sie können auch Ihre eigene schwere Sahne mit 1/2 Tasse einfachen Milchersatz und 1/2 Tasse Rapsöl herstellen.
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Milch- und laktosefreie Halbfett-Ersatzprodukte
funktionieren in vielen Rezepten gut.
In einigen Rezepten können Sie anstelle von Milchcreme auch Nussbutter aus Mandeln, Pekannüssen, Walnüssen, Cashewnüssen, Haselnüssen, Pistazien, Erdnüssen oder Macadamias verwenden. Stellen Sie eine Nusscreme her, indem Sie 1 Tasse Wasser mit 1/4 Tasse Nussbutter verquirlen.
Butter-Ersatzstoffe
Fruchtpürees.
In Backwaren (außer Keksen) können Sie die Butter teilweise oder ganz durch Fruchtpüree wie Apfelmus, Pflaumen oder Bananen ersetzen. Normalerweise ersetzt eine halbe Tasse Fruchtpüree eine Tasse Butter. Viele Köche verwenden diese Methode, um Fett und Kalorien zu reduzieren und Muffins, Brownies und Kuchen gesünder zu machen.
Molkereifreie Margarinen oder Öle.
Sie können auch milchfreie Margarine oder Sojamargarine, Kokosnussöl, Shortening, Oliven- oder Rapsöl verwenden, um die Butter ganz oder teilweise zu ersetzen.
Joghurt-Ersatzprodukte
Einige Kuhmilchjoghurts können Sie vielleicht vertragen, weil sie sehr wenig Laktose enthalten. Wählen Sie solche mit lebenden, aktiven Bakterienkulturen, um möglichst wenig Laktose zu enthalten.
Wenn Sie normalen Joghurt nicht vertragen, probieren Sie Soja- oder Kokosmilchjoghurt, Sojasauerrahm oder ungesüßtes Fruchtpüree.
Ersatzstoffe für saure Sahne
Sojabasierte oder laktosefreie saure Sahne kann in Ihren Lieblingsrezepten als Ersatz dienen. Auch pürierter Seidentofu und einfacher Sojajoghurt eignen sich gut.
Käse-Ersatzprodukte
Gereifte Käsesorten wie Cheddar, Colby, Parmesan und Schweizer Käse enthalten sehr wenig Laktose, nur etwa 0,1 Gramm pro Unze. Amerikanischer Käse, Frischkäse und Hüttenkäse sind ebenfalls laktosearm.
Sie können Hanf-, Reis-, laktosereduzierten, laktosefreien oder Sojakäse in Rezepten verwenden, um Käse zu ersetzen.
Eiscreme-Ersatzstoffe
Es gibt eine große Auswahl an diätfreien Eissorten und gefrorenen Joghurts aus Soja-, Reis-, Hanf-, Kokos- und laktosefreier Milch.
Sorbet, das aus Früchten, Zucker und Wasser hergestellt wird, ist eine weitere Option.
Sorbet wird mit Milch hergestellt, enthält aber nur eine geringe Menge Laktose, etwa 4-6 Gramm pro Tasse.
Schokolade-Ersatzprodukte
Die meisten Zartbitterschokoladen sind laktosefrei und es gibt sie in einer Vielzahl von Formen und Süßegraden. Prüfen Sie das Etikett, um sicherzugehen, dass sie keine Milchbestandteile enthält. Selbst dann rät die FDA zur Vorsicht, es sei denn, die Schokolade stammt von einem vertrauenswürdigen Hersteller.
Johannisbrotchips und Reismilchschokolade sind zwei Optionen für Schokolade, die mit Kuhmilch hergestellt wurde.
