Es gibt Tausende von Pilzarten. Erfahren Sie in der Diashow des Arztes, wie sie sich auf Ihre Gesundheit auswirken und wie Sie sie zubereiten können, um mehr davon in Ihre Ernährung aufzunehmen.
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Es gibt so viele Arten von Pilzen - mindestens 14.000 -, aber nur etwa die Hälfte davon ist zum Verzehr geeignet. Aber fast alle Pilze, die wir in den USA essen, sind die weißen Knollenblätterpilze. Warum sollte man nicht auch andere Sorten essen? Andere gängige Arten sind Cremini, Portabella, Maitake (auch Waldhuhn genannt), Shiitake, Enoki und Austernpilze. Jede hat ihre eigene Form, ihren eigenen Geschmack und ihre eigene Textur.
Nährstoffreiche Kraftpakete
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Wenn Sie auf der Suche nach einem natürlichen Multivitaminpräparat sind, sollten Sie den Gang zu den Nahrungsergänzungsmitteln überspringen und stattdessen ein paar Pilze kaufen. Zu ihren zahlreichen Nährstoffen gehören: B-Vitamine - einschließlich Pantothensäure (B5), Niacin (B3) und Riboflavin (B2) - sowie Kupfer und Selen. Pilze enthalten außerdem Eiweiß, Ballaststoffe, Kalium, Vitamin D, Kalzium und mehr. Nicht schlecht für ein Lebensmittel, das zu mehr als 90 % aus Wasser besteht.
Andere gesundheitliche Vorteile
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Pilze können noch viel mehr für Ihre Gesundheit tun, als Ihren Körper zu versorgen. Sie haben antibakterielle Eigenschaften. Sie können helfen, den Cholesterinspiegel zu senken. Sie sind gut für Ihr Immunsystem. Sie können sogar helfen, Parkinson, Alzheimer, Bluthochdruck und Krebs vorzubeugen oder zu behandeln.
Kaliumhaltige Portabellas
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Es ist wichtig für Ihr Herz, Ihre Muskeln und Ihre Nerven. Wenn man an Lebensmittel denkt, die viel davon enthalten, kommen einem vielleicht Bananen oder Kartoffeln in den Sinn. Aber Pilze stehen in Sachen Kaliumgehalt in nichts nach. Ein Beispiel: Zwei Drittel einer Tasse gegrillter, in Scheiben geschnittener Portabellas - große Pilze mit glatten braunen oder hellbraunen Kappen - enthalten fast so viel Kalium wie eine mittlere Banane.
Antioxidative Kraft der Porcini
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Seit Jahren hört man, dass Obst und Gemüse reich an Antioxidantien sind. Pilze sind die beste Nahrungsquelle für zwei davon: Ergotionein und Glutathion. Steinpilze sind vollgepackt mit diesen Antioxidantien, die möglicherweise eine Anti-Aging-Wirkung haben. Forscher glauben, dass Ergotionein und Glutathion in Zukunft bei Parkinson und Alzheimer untersucht werden könnten.
Medizinische Pilze
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Dies sind keine spezifischen Arten. Der Begriff wird häufig verwendet, um Pilzpulver, -ergänzungen oder -extrakte zu beschreiben, die zu Gesundheitszwecken verwendet werden. Es handelt sich nicht um Medikamente, die ein Arzt verschreiben würde. Dafür ist die Forschung noch zu früh. Aber die bisherigen Erkenntnisse über Pilze als Medizin sind vielversprechend.
Vorsicht vor tödlichen Pilzen
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Es gibt etwa 70-80 Arten von giftigen Pilzen. Die meisten machen dich nur krank, aber einige wenige können dich töten. Dazu gehören Todeskappen, tödliche Dapperlinge, Zerstörungsengel, Herbstschädelkappen und Fliegenpilze (oben). Der beste Weg, giftige Pilze zu vermeiden, ist, sie von einer vertrauenswürdigen Quelle zu beziehen, anstatt sie in der freien Natur zu pflücken. Und wenn Sie sie selbst sammeln, sollten Sie sich das Okay eines Pilzsachverständigen einholen.
Anzeichen einer Pilzvergiftung
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Angenommen, Sie essen einen Wildpilz und fragen sich, ob Sie einen großen Fehler gemacht haben. Wie können Sie das feststellen? Eine typische Pilzvergiftung führt innerhalb von 4 Stunden zu Übelkeit, Erbrechen, Krämpfen und Durchfall. In den meisten Fällen erholen Sie sich zu Hause gut, wenn Sie viel Wasser trinken. Da einige Pilze jedoch sehr giftig sein können, sollten Sie bei Anzeichen einer Pilzvergiftung einen Arzt aufsuchen.
Abnehmen mit Pilzen
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Sie haben zwar keine magischen Kräfte zum Abnehmen, aber Pilze können Ihnen helfen, ein paar Pfunde zu verlieren. Denn sie sind in vielen Gerichten ein schmackhafter, fast kalorienfreier Ersatz für Fleisch. Beispiel: Burger: Ein halbes Pfund 80% mageres Rinderhackfleisch hat etwa 550 Kalorien und 30 Gramm Fett. Wenn Sie die Hälfte des Rindfleischs verwenden und den Burger mit gehackten Pilzen aufpeppen, erhalten Sie eine Frikadelle mit der Hälfte an Fett und Kalorien.
Weniger ausgeben, gesünder essen
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Rinderhackfleisch ist eine der preiswertesten Möglichkeiten, rotes Fleisch zu genießen. Aber wenn Sie Pilze dazugeben, werden Sie wahrscheinlich noch weniger für Ihre Hackfleischgerichte ausgeben (und auch den Gesundheitsfaktor erhöhen). Untersuchungen haben ergeben, dass Sie bei einem Taco-Abend zu Hause 20 % einsparen können, wenn Sie eine 50:50-Mischung aus Rindfleisch und Pilzen statt nur Rindfleisch verwenden. Wenn Sie das Verhältnis von Pilzen zu Rindfleisch erhöhen, können Sie sogar noch mehr sparen.
Die besten Arten, Pilze zu kochen
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Hocherhitztes Garen (z. B. Anbraten oder Braten) ist der beste Weg, um die fleischige, schmackhafte Qualität von Pilzen hervorzuheben. Aber sie sind nicht der beste Weg, um ihren Gehalt an Antioxidantien zu erhalten. Eine Studie aus dem Jahr 2016 ergab, dass sich Pilze am besten in der Mikrowelle oder auf dem Grill zubereiten lassen, ohne dass ihr Antioxidantiengehalt darunter leidet.
Wechseln Sie das Sandwich
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Backen Sie Portabellas bei 350 Grad für 15-20 Minuten und ersetzen Sie das Rindfleisch, wenn der nächste Burgerabend ansteht. Man kann sie auch als Ersatz für Sandwich-Fleisch verwenden.
Würziges Aroma hinzufügen
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Fügen Sie gehackte Krimis zu herzhaften Gerichten wie Nudeln und Suppen hinzu. Oder braten Sie sie 10 Minuten lang in Olivenöl an und geben Sie sie dann zu Ihrem morgendlichen Rührei - oder Eiweiß - hinzu.
Pizza mit Pilzen
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Eine Portabella als Pizzarand verwenden. Waschen Sie den Pilz und entfernen Sie seine Kiemen. Die Kappen mit der Oberseite nach unten in einer Muffinform 5-10 Minuten grillen. Verteilen Sie die Soße im Inneren und belegen Sie sie mit geriebenem Mozzarella und anderen Belägen wie Oliven, Kirschtomaten oder Ananas, wenn Sie das möchten. Weitere 5 Minuten grillen, oder bis der Käse zu schmelzen beginnt.
Einfach anbraten
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In Scheiben geschnittene Pilze in Butter, Olivenöl und Hühnerbrühe anbraten, bis sie weich sind, etwa 15 Minuten. Jede Art von Pilzen ist geeignet, aber eine Mischung aus Portabella- und weißen Pilzen ist besonders gut. Probieren Sie auch andere Zutaten wie Knoblauch und Schalotten.
