Der Doktor spricht mit Ernährungsexperten darüber, wie Brot in eine gesunde Ernährung passt und ob es ein Stolperstein beim Abnehmen ist.
Haben Sie eine Hassliebe zu Brot? Für viele Menschen ist es ein Grundnahrungsmittel, aber auch eine wichtige Kalorienquelle.
Wie ist es nun? Ist es in Ordnung, Brot zu essen, oder ist die Vorstellung, dass Brot gut für uns ist, nur halbherzig? Hier ist, was Sie wissen sollten.
Brot und die Ardennenschlacht
Ist Brot schuld an Ihren überflüssigen Pfunden? Möglicherweise.
"Wir übertreiben es mit Brot und anderen hoch raffinierten Getreidesorten", sagt Heather Bauer, RD, Co-Autorin von Bread is the Devil: Win the Weight Loss Battle by Taking Control of Your Diet Demons. "Wenn man hungrig, müde oder gestresst ist, greift man eher zu Brotprodukten als zu Karottenstäbchen. Das Problem ist, je mehr Brot man isst, desto mehr will man."
Bauer bezieht sich insbesondere auf Weißbrot, Kekse, Brezeln und andere hoch raffinierte Getreidesorten, die zum Symbol für den Kampf gegen das Übergewicht geworden sind.
Der Verzehr von Vollkornprodukten ist dagegen eine gute Strategie zur Gewichtsabnahme.
In einer Studie haben Menschen, die eine kalorienreduzierte Diät mit Vollkornprodukten wie Vollkornbrot zu sich nahmen, mehr Bauchfett verloren als diejenigen, die nur raffinierte Getreideprodukte wie Weißbrot und weißen Reis aßen.
Vollkorngetreide liefert mehr Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe als veredeltes Getreide. Aber ein übermäßiger Verzehr von Vollkornbrot kann auch Pfunde ansetzen. Berücksichtigen Sie es also in Ihrem täglichen Kalorienbudget.
Wenn Sie gestresst sind, greifen Sie zu Brot, nicht zu Karotten. Aber je mehr Sie essen, desto mehr wollen Sie. -- Heather Bauer, RD
Brot und Typ-2-Diabetes
Die Forschung zeigt, dass der Verzehr von weniger stärkehaltigen Lebensmitteln wie Brot und weniger rotem Fleisch, verarbeiteten Lebensmitteln und zuckergesüßten Getränken - zusammen mit einem erhöhten Verzehr von Obst, Gemüse, Vollkornprodukten, Fisch und Geflügel - das Risiko, an Typ-2-Diabetes zu erkranken, verringert.
Der Verzehr jeglicher Art von Kohlenhydraten erhöht den Blutzuckerspiegel. Aber Kohlenhydrate sind nicht alle gleich. Zucker und raffiniertes Getreide erhöhen den Blutzuckerspiegel schneller als komplexe Kohlenhydrate, die in Lebensmitteln wie Bohnen und anderem Gemüse enthalten sind.
"Komplexe Kohlenhydrate werden langsamer verdaut, und ihre Fähigkeit, den Blutzuckerspiegel in die Höhe zu treiben, ist begrenzt", sagt Hillary Wright, RD, Leiterin der Ernährungsberatung am Domar Center for Mind/Body Health.
Das kann für Menschen mit Typ-2-Diabetes besonders wichtig sein. Bei Typ-2-Diabetes hat der Körper Probleme, den Blutzucker zu kontrollieren.
Der Verzicht auf raffinierte Getreidesorten wie Weißbrot und der Verzehr von Vollkornbrot sind ein guter Schritt. "Vollkornbrot enthält mehr Ballaststoffe als raffiniertes Brot, und Ballaststoffe tragen dazu bei, die Aufnahme von Kohlenhydraten zu verlangsamen, die bei derselben Mahlzeit oder Zwischenmahlzeit verzehrt werden", sagt Wright.
Brot und Glutenunverträglichkeit
"Brot hat lange Zeit einen schlechten Ruf gehabt", sagt Shelley Case, RD, Ernährungsberaterin und Autorin von Gluten-Free Diet: A Comprehensive Resource Guide. "Jetzt ist es noch schlimmer, weil es so viel negative Presse über Gluten gibt, das Protein, das in Weizen, Roggen und Gerste enthalten ist."
Manche Menschen vertragen kein Gluten, weil sie an Zöliakie leiden. Ihr Immunsystem hält Gluten für gefährlich und löst eine Reaktion aus, die den Körper angreift. Für Menschen mit Zöliakie ist der Verzicht auf jegliche Glutenquelle - die neben Brot in vielen anderen Produkten enthalten ist - ein absolutes Muss.
Heutzutage wird Zöliakie immer häufiger diagnostiziert. Viele andere Menschen ohne Zöliakie bringen ihre Magenbeschwerden und Müdigkeit mit Gluten in Verbindung. Dies wird als nicht-zöliakische Glutensensitivität bezeichnet, die häufiger vorkommt als Zöliakie.
Um herauszufinden, ob Sie Zöliakie haben, sollten Sie Ihren Arzt aufsuchen. Wenn Sie keine Zöliakie haben und auf Gluten verzichten wollen, um zu sehen, ob es Ihre Magenbeschwerden lindert, sollten Sie einen Ernährungsberater aufsuchen, der Ihnen hilft, Ihre Symptome zu beobachten und sicherzustellen, dass Ihre glutenfreie Ernährung gesund ist.
Wie viel Brot ist zu viel?
Menschen, die einen 2.000-Kalorien-Ernährungsplan einhalten, benötigen täglich sechs Portionen (etwa 6 Unzen) aus der Getreidegruppe. Dazu gehören alle Brote, Nudeln, Haferflocken, Frühstücksflocken, Tortillas und Grütze. Mindestens die Hälfte davon sollte aus Vollkorn bestehen.
Achten Sie auf die Portionen. Ein einziger Bagel kann 3 bis 5 Unzen Getreide enthalten. Das verbraucht einen Großteil Ihres Getreidebudgets für den Tag, und wenn es kein Vollkornbrötchen war, kann es für Sie schwierig sein, Ihre Ziele für gesundes Getreide zu erreichen.
Tipps für den Broteinkauf
Entscheiden Sie sich für das Vollkorn.
Wählen Sie Brote, bei denen "Vollkorn" als erste Zutat angegeben ist, z. B. Vollkornbrot, weißes Vollkornbrot oder Vollhafer. Ein "Weizenbrot" oder "Mehrkornbrot" ist nicht unbedingt ein Vollkornprodukt.
Verkleinern.
Verringern Sie die Portionen und nehmen Sie mehr Ballaststoffe zu sich, indem Sie englische Vollkornmuffins, Bagel Thins oder Sandwich Thins verwenden. Probieren Sie auch 2-Unzen-Sandwich- und Hamburgerbrötchen.
Kaufen Sie nicht nach Farbe ein.
Viele Vollkornbrote sind dunkler als Weißbrot, aber die Lebensmittelhersteller können Melasse und Lebensmittelfarbe hinzufügen, um ihren raffinierten Broterzeugnissen einen dunkleren Farbton zu verleihen. Prüfen Sie immer die Angaben auf dem Etikett der Inhaltsstoffe.
Schütten Sie sich voll.
Wählen Sie Vollkornbrotprodukte mit mindestens 3 Gramm Ballaststoffen pro Portion.
