Wenn es um den Verzehr von Fetten geht, spielt die Qualität eine ebenso große Rolle wie die Quantität. Einem aktuellen Bericht zufolge können Diäten mit einem höheren Fettanteil - wenn es sich um die richtige Art handelt - sogar besser für Sie sein als ihre fettärmeren Gegenstücke.
Kluges Schneiden von Fett
Beim Verzehr von Fetten kann die Qualität ebenso wichtig sein wie die Quantität.
Von Lynda Liu Aus dem Arztarchiv
Beim Fettkonsum kann die Qualität ebenso wichtig sein wie die Quantität. Tatsächlich können Diäten mit einem höheren Fettanteil - wenn es sich um die richtige Art handelt - sogar besser für Sie sein als ihre fettärmeren Gegenstücke, so ein aktueller Bericht der American Heart Association (AHA) und δ in der Ausgabe vom 14. September 1999 der Zeitschrift Circulation.
Stellen Sie sicher, dass Sie gesunde Fette in Ihre Ernährung aufnehmen, indem Sie Ihre Küche mit Oliven-, Raps- und Erdnussöl - Beispiele für einfach ungesättigte Fette - ausstatten. Die AHA empfiehlt, dass nicht mehr als 30 Prozent der Kalorien aus Fett stammen sollten. Aber eine Ernährung, die reich an diesen einfach ungesättigten Fetten ist, kann laut dem Bericht vom September dazu beitragen, das Risiko von Herzkrankheiten zu senken - selbst wenn Ihre Fettaufnahme etwas über 30 Prozent liegt.
Achten Sie auch darauf, wie hoch der Anteil gesättigter Fette in Ihrer Ernährung ist - Fette, die aus tierischen Quellen und Milchprodukten stammen, sowie einige Pflanzenöle wie Kokosnuss- und Palmöl. Diese können Ihren Cholesterinspiegel erhöhen und sollten daher vermieden werden.
Eine der Autorinnen der Studie ist Penny Kris-Etherton, Ph.D. - eine angesehene Professorin für Ernährung an der Penn State University und Mitglied des AHA-Ernährungsausschusses. Ihre Studie deutet darauf hin, dass eine Fettaufnahme von bis zu 35 Prozent immer noch gesund sein kann - sie betont jedoch, dass dies nur gilt, wenn die Fette einfach ungesättigt sind.
Die AHA empfiehlt außerdem, dass gesättigte und mehrfach ungesättigte Fette weniger als 10 Prozent der Kalorienzufuhr ausmachen sollten, und dass einfach ungesättigte Fette nicht mehr als 15 Prozent ausmachen sollten.
Nicht alle Fette sind gleich
Einfach ungesättigte Fettsäuren (MUFA) tragen zur Senkung des LDL-Cholesterins bei, das sich an den Arterienwänden ablagern und das Risiko für Herzinfarkt und Schlaganfall erhöhen kann, sagt Kris-Etherton, selbst wenn sie bis zu 35 Prozent der Kalorienzufuhr ausmachen. Aber eine Ernährung mit einem hohen Anteil an gesättigten und mehrfach ungesättigten Fetten kann, selbst wenn sie innerhalb der 30-Prozent-Grenze gehalten wird, das HDL-Cholesterin senken - die Art, die vor Herzinfarkten schützt - und den Gehalt an Triglyceriden, der chemischen Form des meisten Fetts im Körper, erhöhen.
Eine Ernährung mit einem hohen Anteil an MUFA kann jedoch auch Nachteile haben. "Wenn Menschen anfangen, Olivenöl und andere reichhaltige Quellen einfach ungesättigter Fette zu sich zu nehmen, laufen sie vielleicht Gefahr, ihrer Ernährung zu viele Kalorien hinzuzufügen", sagt Kris-Etherton. Sie fügt jedoch hinzu, dass eine Diät mit hohem MUFA-Gehalt eine gute Alternative zu einer stark fettreduzierten Diät sein kann, wenn die Betroffenen dabei ein gesundes Gewicht halten können.
"Wir müssen herausfinden, welche Diät für die verschiedenen Menschen am besten geeignet ist", sagt Kris-Etherton. "Es muss nicht für jeden eine fettarme Diät sein. Das Schöne an der ganzen Sache ist, dass wir jetzt eine weitere Option zur Vorbeugung und Behandlung von Herzkrankheiten haben."
Gesunde Entscheidungen
Egal, wie gesund Sie sind, achten Sie darauf, dass Sie nicht zu viele gesättigte Fette zu sich nehmen, da diese den Cholesterinspiegel erhöhen können, sagt Alice Lichtenstein, Professorin für Ernährung an der Tufts University und Mitglied des AHA-Ernährungsausschusses. Um gesättigte Fette zu reduzieren, sollten Sie mageres Fleisch kaufen und fettarme oder fettfreie Milchprodukte verwenden.
"Es ist vielleicht nicht genau das, was Sie wollen, aber Sie können es ersetzen, ohne sich benachteiligt zu fühlen", sagt Lichtenstein.
Es sind die Kalorien
Während die Amerikaner ihre Aufnahme von gesättigten Fetten etwas reduziert haben, haben sie die Kalorien durch den Konsum von Kohlenhydraten mehr als wettgemacht, sagt Lichtenstein. Infolgedessen wird die Nation immer schwerer, was gesundheitlichen Problemen wie Herzkrankheiten und Diabetes, die mit erhöhtem Gewicht einhergehen, Tür und Tor öffnet.
Um eine Gewichtszunahme zu vermeiden, muss man jede Kalorie berücksichtigen und daran denken, dass "fettfrei" oder "fettarm" nicht gleichbedeutend mit "kalorienfrei" ist, erklärt Lichtenstein. Um ein gesundes Gewicht zu halten, ist es außerdem wichtig, die Anzahl der verbrauchten Kalorien im Auge zu behalten und nicht nur die Anzahl der aufgenommenen Kalorien.
"Manche Menschen konzentrieren sich so sehr auf das Fett, dass sie die Gesamtenergieaufnahme vergessen", sagt Lichtenstein. Sie fügt hinzu, dass regelmäßiger Sport, bei dem man mehr essen kann, ohne zuzunehmen, nachweislich das Herzinfarktrisiko senkt.
Diese herzgesunden Veränderungen sollten jedoch nicht als schnelle Lösung betrachtet werden. "Diese Art der Lebensstiländerung ist nicht mit einer Antibiotikakur zu vergleichen", sagt sie. "Man macht das nicht 10 Tage lang und vergisst es dann. Es ist in Ordnung, wenn man gelegentlich den Morgensport ausfallen lässt oder ein Rippchen isst, aber dieser Ansatz muss langfristig angelegt sein".
