Gochujang ist ein reichhaltiges koreanisches Gewürz, das für seinen Nährwert und seine gesundheitlichen Vorteile bekannt ist. Erfahren Sie mehr über dieses Wundernahrungsmittel und wie Sie das Beste daraus machen können.
Da die Welt durch die Globalisierung immer kleiner wird, können Lebensmittel, die früher nur in bestimmten Gebieten erhältlich waren, jetzt von jedem und überall genossen werden. Ein solches Lebensmittel ist Gochujang, eine koreanische rote Paprikapaste.?
Gochujang, auch Kochujang oder koreanische fermentierte rote Pfeffersauce genannt, ist ein ethnisches Lebensmittel, das auf das 16. oder frühe 17. Jahrhundert zurückgeht. Sie wird immer noch auf die gleiche Weise zubereitet, mit den gleichen Zutaten und nach dem gleichen Verfahren wie vor Tausenden von Jahren.
Die Hauptzutaten für diese würzige Paste sind roter Pfeffer, fermentiertes Sojapulver (Meju), Körner wie weißer, brauner und Klebreis, Gerste und Weizen...
Für die koreanische Paprikapaste mischt man Paprikapulver (25%), Klebreis (22,2%), Meju-Pulver (5,5%), Salz (12,8%), Malz (5%) und Wasser (29%). Die Mischung in einen Steinguttopf oder ein Einmachglas geben und 6 Monate oder bis zu 1 Jahr gären lassen...
Heutzutage ist Gochujang als Würzmittel weithin akzeptiert und wird auf die gleiche Weise verwendet wie Ketchup. Manche Menschen träufeln es über eine Schüssel Reis, während andere es als Marinade verwenden...
Der Grund, warum er so beliebt ist, liegt in seinem Geschmack und den zahlreichen Nährwertangaben.
Gochujang Nährwertangaben
Gochujang ist vollgepackt mit Nährstoffen, die den Körper in vielerlei Hinsicht unterstützen. Einige der lebenswichtigen Nährstoffe, die in Gochujang enthalten sind, sind:
Vitamin C: für das Wachstum, die Entwicklung und die Reparatur aller Körpergewebe sowie für die Aufrechterhaltung des Immunsystems
Eiweiß: hilft beim Aufbau und der Reparatur von Muskeln und Knochen sowie bei der Herstellung von Enzymen und Hormonen?
Natrium: notwendig für die Aufrechterhaltung des Flüssigkeitshaushalts im Körper
Ballaststoffe:? helfen dem Darm, verhindern Verstopfung und erleichtern den Stuhlgang
Vitamin A: wichtig für Sehkraft, Wachstum, Zellteilung, Fortpflanzung und Immunität
Eisen: Hilft bei der Bildung von Hämoglobin und Myoglobin, die beide für den Sauerstofftransport im Blut wichtig sind
Zusätzlich zu diesen Nährstoffen ist der Chili in Gochujang reich an drei wichtigen bioaktiven Verbindungen. Dabei handelt es sich um Carotinoide, Capsaicinoide und Flavonoide, die alle ausgezeichnete Antioxidantien sind. Sie verlangsamen oder verhindern Schäden, die durch Substanzen verursacht werden, die der Körper als Reaktion auf Umwelt- und andere Belastungen bildet.
Experten gehen davon aus, dass die therapeutische Wirkung von Gochujang vom Capsaicin herrührt. Diese Verbindung ist in rotem Pfeffer, der 25 % des Gochujang ausmacht, reichlich vorhanden. Wenn man bedenkt, dass 100 g Gochujang 5 mg Capsaicin enthalten, ist es kein Wunder, dass dieses Lebensmittel sehr gesund ist.
Ist Gochujang gesund?
Traditionell wird Gochujang verwendet, um Reis zu würzen und gleichzeitig das Verdauungssystem zu unterstützen. Es enthält die Verdauungsenzyme Amylase und Protease. Ersteres ist maßgeblich am Abbau von Stärke beteiligt, letzteres hilft beim Abbau von Proteinen.
Natürlich sind nicht alle nahrhaften Bestandteile von Gochujang allgemein erwünscht. Manche meiden es wegen des relativ hohen Natriumgehalts, andere wiederum verzichten darauf, weil sie sich Sorgen wegen des Zuckers und des klebrigen Reises machen. ?
Da man koreanische rote Paprikapaste jedoch auch in kleinen Mengen essen kann, ist es keine schlechte Idee, sie einmal zu probieren. ?
Gochujang Gesundheitliche Vorteile
In den letzten Jahren wurde viel Forschung betrieben, um den medizinischen Nutzen von Gochujang zu untersuchen. Die koreanische rote Paprikapaste ist sogar bei der Codex-Alimentarius-Kommission registriert, einer Organisation zur Förderung der internationalen Lebensmittelqualität. Es ist inzwischen allgemein anerkannt, dass Gochujang bei der Gewichtsabnahme und der Behandlung von Diabetes hilfreich sein kann.
Gochujang und Gewichtsabnahme. Laut einer Studie der Pusan National University kann Gochujang zur Gewichtsabnahme beitragen. Ziel der Studie war die Behandlung von Fettzellen mit Gochujang-Extrakt. Die Ergebnisse zeigten einen Rückgang der Fettansammlung. Außerdem kann dieses Lebensmittel aufgrund seines niedrigen Cholesterinspiegels das Risiko einer koronaren Herzerkrankung verringern.?
Capsaicin, einer der aktiven Bestandteile der Chilischoten, die für die Herstellung von Gochujang verwendet werden, spielt eine wichtige Rolle bei der Steigerung des Stoffwechsels und des Energieverbrauchs und hilft Ihnen, schneller abzunehmen. Zahlreiche Studien haben sich mit weiteren Capsaicin-Quellen befasst, da Capsaicin in der Fitness- und Diätbranche weithin als wichtige Verbindung anerkannt ist.
Gochujang und Diabetes: Diabetische Ratten wurden 8 Wochen lang mit einer fettreichen Diät gefüttert, die zwei verschiedene Arten von 5% Gochujang enthielt. Die Ergebnisse zeigten, dass Gochujang die Glukose-Homöostase verbesserte, indem es die Insulinresistenz verringerte. Unter Glukosehomöostase versteht man das Gleichgewicht von Glukagon und Insulin, das den Blutzuckerspiegel aufrechterhält.
Weitere Studien haben Capsaicin auch mit krebshemmenden, fettleibigkeitshemmenden, antidiabetischen und schmerz- und juckreizlindernden Wirkungen in Verbindung gebracht. Es sei jedoch darauf hingewiesen, dass die meisten dieser Studien an Tieren durchgeführt wurden. ?
Wie lange ist Gochujang haltbar?
Wie bereits erwähnt, kann es bis zu einem Jahr dauern, bis Gochujang zum Verzehr bereit ist. Obwohl viele Menschen jetzt nach schnelleren Möglichkeiten suchen, um es zu Hause herzustellen, ist es am besten, wenn es auf die traditionelle koreanische Art gemacht wird...
Wie lange Ihre rote Paprikapaste haltbar ist, hängt davon ab, wie Sie sie lagern. Abgesehen von der Zeit, die für die Zubereitung und Fermentierung benötigt wird, kann Gochujang bis zu 2 Jahre aufbewahrt werden, wenn es gut gelagert und gekühlt wird.?
Wissenswertes: Je länger man Gochujang gären lässt, desto geschmackvoller wird es.
Wofür man Gochujang verwenden kann
Es gibt so viele Möglichkeiten, die koreanische rote Paprikapaste zu essen. Experimentieren Sie ruhig mit verschiedenen Gerichten und Rezepten, um das Abenteuer dieses Wunderspeises noch zu steigern. Wenn Sie es zum ersten Mal probieren, sollten Sie zunächst mit Huhn beginnen. Sie passt zu fast allen Fleischsorten.
