Erfahren Sie mehr über die Nährstoffe in Luzerne, die Zubereitung und wie sie bei einer Reihe von Gesundheitsproblemen helfen kann, z. B. bei Diabetes, Harnwegserkrankungen und mehr.
Gesundheitliche Vorteile
Alfalfas ausgeprägtes Nährstoffprofil bedeutet, dass es erhebliche gesundheitliche Vorteile bietet. Sie wird auch in der Alternativmedizin zur Behandlung einer Vielzahl von Gesundheitsproblemen eingesetzt.
Zu den Vorteilen von Alfalfa gehören:
Wirksame Blutgerinnung
Eine einzige Portion Alfalfa liefert 13 % des empfohlenen Tagesbedarfs an Vitamin K, einem wichtigen Vitamin für die Blutgerinnung. Zusammen mit Chlorophyll und Eisen fördert Vitamin K auch die Blutbildung, was Menschen mit Anämie helfen kann. Wenn Sie das blutverdünnende Medikament Coumadin einnehmen, sollten Sie die Einnahme jedoch einschränken, da Vitamin K dessen Wirksamkeit verringern kann.
Geringeres Risiko für bestimmte Krankheiten
Freie Radikale im Körper können zu oxidativem Stress und Zellschäden führen, die das Risiko für Herzerkrankungen, Diabetes, Krebs, Alzheimer und andere Krankheiten erhöhen. Die Antioxidantien in Alfalfa bekämpfen freie Radikale und helfen dem Körper, auch diese Krankheiten zu bekämpfen.
Stabiler Blutzucker
Alfalfa ist ein ballaststoffreiches Lebensmittel und kann dazu beitragen, den Blutzuckerspiegel zu kontrollieren, indem es die Aufnahme von Glukose in den Darm verlangsamt. Daher kann sie helfen, Diabetes und Prädiabetes zu kontrollieren.
Senkt den Cholesterinspiegel
Pflanzenstoffe, so genannte Saponine, verringern die Aufnahme von Cholesterin im Darm. Die Senkung des LDL-Cholesterins (des schlechten Typs) kann dazu beitragen, das Risiko für Herzkrankheiten, Diabetes und Schlaganfälle zu senken.
Gesunde Harnwege
Als natürliches Diuretikum fördert Alfalfa den Urinfluss, was dazu beitragen kann, schädliche Bakterien auszuscheiden. Es ist zwar keine bewährte Methode zur Behandlung einer aktiven Harnwegsinfektion, kann aber dazu beitragen, den Beginn einer Infektion zu verhindern.
Nährstoffe
Obwohl Luzerne häufig zur Fütterung von Pferden und Kaninchen verwendet wird, ist sie auch für den Menschen gut. Neben dem Verzehr als Ergänzungsfuttermittel verzehrt der Mensch Luzerne in Form von gekeimten Samen, die in den meisten Lebensmittelgeschäften zu finden sind.
Nährstoffe pro Portion
Nur 1 Tasse Alfalfasprossen liefert die folgenden Nährstoffe:
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Kalorien: 7.6
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Eiweiß: 1,3 Gramm
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Fett: 0,2 Gramm
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Kohlenhydrate : 0,7 Gramm
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Ballaststoffe: 0,6 Gramm
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Zucker: 0,1 Gramm
Alfalfa mag kalorienarm sein, aber sie hat mehrere wichtige Nährstoffe, die sie zu einem Kraftnahrungsmittel machen. Sie enthält:
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Kupfer
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Folsäure
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Eisen
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Magnesium
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Mangan
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Vitamin B1
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Vitamin B2
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Vitamin C
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Vitamin K
Neben vielen Vitaminen und Mineralien enthält Luzerne auch bioaktive Verbindungen wie Alkaloide, Cumarine, Flavonoide und Phytoöstrogene. Diese Verbindungen können dazu beitragen, Gesundheitsproblemen wie Krebs und Herzkrankheiten vorzubeugen.
Worauf man achten sollte
Alfalfa kann die Wirkung bestimmter Medikamente, wie z. B. einiger Formen der Geburtenkontrolle, beeinträchtigen. Und da Luzerne die Blutgerinnung fördert, sollten Sie mit Ihrem Arzt sprechen, wenn Sie Coumadin einnehmen. Möglicherweise müssen Sie den Verzehr von Alfalfa einschränken oder ganz vermeiden.
Wie bereitet man Luzerne zu?
Frische Alfalfasprossen sind gekeimte Samen, die die Züchter ernten, bevor sie voll ausgereift sind. In den meisten Lebensmittelgeschäften finden Sie sie zusammen mit dem Gemüse. Wenn Sie möchten, können Sie sie auch zu Hause keimen lassen.
Um Alfalfa zu keimen, geben Sie etwa 2 Esslöffel Samen in eine Schüssel oder ein Glas mit Wasser und lassen Sie sie 8 bis 12 Stunden stehen. Lassen Sie die Samen abtropfen und spülen Sie sie ab. Entfernen Sie so viel Wasser wie möglich und lassen Sie die Samen 3 Tage lang bei Zimmertemperatur an einem sonnigen Ort stehen. Spülen Sie sie alle 8 bis 12 Stunden und lassen Sie sie abtropfen.
Bringen Sie die Samen nach 3 Tagen an einen Ort mit indirektem Sonnenlicht und spülen Sie sie weiterhin regelmäßig ab. Nach 5 oder 6 Tagen sollten sie verzehrfertig sein.
Bei der Keimung von Saatgut zu Hause besteht die Gefahr einer bakteriellen Kontamination. Treffen Sie Vorsichtsmaßnahmen, um sichere Wachstumsbedingungen zu gewährleisten. Spülen Sie sowohl gekaufte als auch selbst gezüchtete Sprossen vor der Verwendung gründlich ab.
Frische Alfalfasprossen sind eine köstliche Ergänzung für Sandwiches und Salate. Sie können auch für Sommerbrötchen oder als Beilage für Suppen oder Tacos verwendet werden.
Sie können Alfalfa auch in getrockneter Form kaufen. Getrocknete Luzerne kann mit anderen Kräutern in Wasser gekocht werden, um einen Tee zuzubereiten, oder zerkleinert und in Smoothies gegeben werden. Man kann sie auch in Kapseln einnehmen und als pflanzliches Ergänzungsmittel verwenden.
