Kann das Aroma spezieller Aromakristalle Ihnen helfen, weniger zu essen und dauerhaft abzunehmen?
Der süße Geruch des Diäterfolgs
Kann das Aroma spezieller Geschmackskristalle Ihnen helfen, weniger zu essen und dauerhaft abzunehmen?
Von Sarah Albert Aus dem Arztarchiv
Haben Sie nach stundenlangem Kochen auf dem Herd, dem Schmoren von Tomaten oder dem Anbraten von Zwiebeln und Knoblauch schon einmal festgestellt, dass Sie trotz der köstlichen Aromen, die durch das Haus wehen, beim Abendessen einfach keinen großen Hunger haben? Wahrscheinlich denken Sie, dass es daran liegt, dass Sie nach der harten Arbeit eine Pause brauchen, und das mag auch so sein, aber ist es möglich, dass die Gerüche Ihren Appetit zügeln und wie ein natürlicher Unterdrücker wirken?
Das ist die Theorie, die Dr. Alan Hirsch in seiner neuesten Studie zur Gewichtsabnahme an der Smell and Taste Treatment and Research Foundation in Chicago vertritt. Er entwickelt Geschmackskristalle, um den Geschmack von Lebensmitteln zu intensivieren, was dazu führen kann, dass man weniger isst.
Die Idee entstand, als Hirsh feststellte, dass Patienten oft sofort nach dem Verlust ihres Geruchssinns an Gewicht zunahmen. Hirsch fragte sich, ob das Gegenteil der Fall sein könnte - ob die Intensivierung von Düften und Geschmack zu Gewichtsverlust und weniger Appetit führen könnte.
Geruch und Geschmack sind eng miteinander verbunden, erklärt Hirsch dem Arzt. Er sagt, dass 90 % dessen, was Menschen als Geschmack empfinden, in Wirklichkeit Geruch ist. Wenn Sie das nicht glauben wollen, halten Sie sich die Nase zu, während Sie etwas essen - so wie es die Leute in der Fernsehsendung Fear Factor tun, wenn sie Würmer und Kakerlaken essen sollen - und Sie werden feststellen, dass es schwierig ist, die Aromen in den Lebensmitteln zu schmecken.
"Das macht anatomisch Sinn", sagt Hirsch, weil es eine Verbindung zwischen der Nase und dem Gehirn gibt. Der Grund für das Sättigungsgefühl liegt seiner Meinung nach darin, dass normalerweise unser Gehirn und nicht unser Magen entscheidet, ob wir genug gegessen haben. Dies hängt davon ab, wie viel Nahrung in unseren Mund gelangt, und wie viel wir riechen und schmecken.
Aber wecken köstliche Düfte nicht zumindest anfangs den Hunger? Als Hirsch zum Beispiel Medizinstudenten Schokoriegel gab, forderte er sie auf, bei Hunger zehnmal an den Riegeln zu schnuppern und sie dann wieder in ihre Tische zu legen. Der Geruch von Schokolade reichte nicht aus, und am Ende des Tages waren keine Schokoriegel mehr übrig.
Deshalb entwickelte er Gerüche in Plastikröhrchen, die nicht verschluckt werden können. Nach der Untersuchung von mehr als 3.100 Diätwilligen stellte er fest, dass die Personen, die die Röhrchen benutzten, in sechs Monaten durchschnittlich 30 Pfund abnahmen, während die traditionellen Diätwilligen nur 6 Pfund verloren.
Hirsch kann nicht genau sagen, warum die Geruchsröhrchen funktionierten. Ursprünglich dachte er, dass die Aromen ein schnelleres Sättigungsgefühl hervorrufen, indem sie das Gehirn austricksen. Jetzt ist er sich nicht mehr so sicher.
"Vielleicht hat es gar nichts damit zu tun. Vielleicht hat es nur als Verdrängungsmechanismus gewirkt, so dass man statt nach dem Donut nach dem Inhalator greift", sagt er. Vielleicht hilft das Aroma auch, den Heißhunger zu stillen, oder das Schnüffeln erinnert Menschen, die eine Diät machen, daran, nichts zu essen.
Unabhängig davon, wie es funktioniert, ist die Vorstellung, den ganzen Tag an einem Röhrchen zu schnüffeln, nicht sehr praktisch, weshalb Hirsch seine Aufmerksamkeit auf die Entwicklung von Kristallen richtete, die man vor dem Essen auf Lebensmittel streuen kann. Hirsch sagt, dass die Menschen nicht einmal einen Unterschied im Geschmack ihrer Lebensmittel bemerken, wenn sie die Kristalle verwenden. Die Geschmacksrichtungen reichen von Cheddar-Käse und Meerrettich bis hin zu Mokka und Erdbeere - insgesamt gibt es 12.
Und die Umfrage besagt ...
Die Ergebnisse einer groß angelegten Studie zu den Geschmackskristallen - Hirsch hofft, 9.000 Teilnehmer einbeziehen zu können - werden erst in einigen Jahren vorliegen, aber die vorläufigen Ergebnisse sind recht vielversprechend. Im Laufe von sechs Monaten verloren die Kristallnutzer im Durchschnitt etwa 35 Pfund, während die Teilnehmer an einer herkömmlichen Diät im Durchschnitt etwa ein Pfund zunahmen. Die Studie war jedoch klein und umfasste nur etwa 110 Personen.
Dennoch bezweifeln einige Experten, dass die Kristalle auf Dauer wirklich wirksam sind.
"Fettleibigkeit ist heute die zweithäufigste Ursache für vermeidbare Todesfälle in den USA", sagt Dr. Fred Pescatore, Autor von The Hamptons Diet. "Das wird nie verschwinden, wenn wir weiterhin nach Tricks und Kniffen suchen, um den Menschen beim Abnehmen zu helfen."
Die meisten Menschen sind sich einig, dass man bei der Gewichtsabnahme einen ganzheitlichen Ansatz verfolgen und sich nicht allein auf so etwas wie Geschmackskristalle verlassen sollte, um seine Ziele zu erreichen. "Alle Tricks, die bei den Menschen funktionieren, sind wichtig, aber ein ganzes Diätprogramm auf das Bestreuen von Lebensmitteln mit Kristallen zu stützen, ist schwer zu glauben. Stattdessen sagt er, dass Bewegung und gesunde Ernährung die besten Wege sind, um abzunehmen und das Gewicht zu halten - Fakten, die die meisten Diätwilligen einfach nicht hören wollen.
Selbst wenn die Kristalle den Appetit zügeln oder dem Gehirn vorgaukeln können, dass wir satt sind, gibt es keine Garantie, dass sie die Menschen davon abhalten, mehr zu essen. In einer Kultur, in der Lebensmittel entweder überdimensioniert oder in winzigen Mengen abgemessen werden, ist es den meisten Menschen fremd, sich bei der Nahrungsaufnahme danach zu richten, wie hungrig wir uns fühlen oder was unser Körper uns sagt.
"Der Appetit spielt wahrscheinlich die geringste Rolle bei der Gewichtszunahme", sagt Pescatore, der in New York City lebt. Die meisten Menschen, sagt er, essen aus psychologischen Gründen, etwa wegen Depressionen. "Sich auf diese Gründe zu konzentrieren, ist der eigentliche Schlüssel. Die Menschen müssen herausfinden, warum sie essen, denn dann können sie es besser kontrollieren".
Einer der Gründe, warum Menschen übermäßig viel essen, können jedoch auch sensorische Faktoren sein. "Es gibt wahrscheinlich einen Prozentsatz der Bevölkerung, der aus sensorisch-taktilen Gründen isst, so wie manche Menschen aus Bequemlichkeit essen", sagt Susan Mitchell, PhD, RD, eine Ernährungsberaterin in Orlando, Florida. "Jemand hat vielleicht eine Menge emotionaler Probleme, und seine äußere Art, mit diesen Gefühlen umzugehen, ist das Essen. Bei anderen sind es vielleicht der Geschmack und der Geruch, der sie antreibt, aber sie merken nicht, wie viel sie essen."
Auch Hirsch sagt, dass die Kristalle vielleicht nicht bei jedem funktionieren. "Das funktioniert vielleicht nur bei Menschen, die wegen der sensorischen Komponente essen", sagt er.
Setzen Sie Ihre Sinne in Bewegung
Die Ergebnisse dieser Studie werden erst in einigen Jahren abgeschlossen oder δ sein. In der Zwischenzeit können Sie zu Hause experimentieren und Ihren Geruchs- und Geschmackssinn beim Essen besser einsetzen. "Riechen Sie an Ihrem Essen, bevor Sie es essen", sagt Hirsch. "Kauen Sie langsam und lassen Sie sich Zeit." Versuchen Sie, würzigere oder schmackhaftere Speisen zu genießen - keine schwierige Aufgabe für die meisten Diätwilligen, die oft Tag für Tag die gleichen Lebensmittel essen.
Aber warum sollten Sie sich nur auf Geruch und Geschmack beschränken? Versuchen Sie stattdessen, alle Ihre Sinne zu nutzen und Lebensmittel wirklich zu genießen, was zu einer größeren Zufriedenheit führen kann. Mitchell empfiehlt, viel Obst und Gemüse auf den Speiseplan zu setzen, das nicht nur bunt und schmackhaft ist, sondern auch viele natürliche gesundheitliche Vorteile bietet. Vor allem aber sollten Sie wegen der Ernährung und des Genusses essen, sagt Mitchell. "Ich glaube, wir haben uns von beidem entfernt." Wenn Sie sich Zeit nehmen und alle Ihre Sinne einsetzen, werden Sie vielleicht feststellen, dass einige Ihrer Gelüste schon gestillt sind, bevor Ihre Gabel den Teller berührt.
