Der Koch und Autor erzählt doctor, wie er seine Arbeit, seine Familie und seine Gesundheit unter einen Hut bringt.
Der in Queens, New York, geborene und am Culinary Institute of America ausgebildete Rocco DiSpirito ist als Starkoch, Kochbuchautor, TV-Moderator und Foodtruck-Verkäufer bekannt.
1. Wie jonglieren Sie das alles?
"Es ist nicht einfach. Man muss sich Zeit nehmen, Entscheidungen treffen. Es ist wie in einer Restaurantküche, wo man alle 3 Sekunden eine Entscheidung über die zeitlichen Prioritäten treffen muss. Ich habe die Bücher, die Fernsehsendung, den Imbisswagen, das Catering, und ich muss Prioritäten setzen, je nach Terminen und den Menschen, mit denen ich arbeite. Aber ich lasse immer Zeit für meine Familie. Meine 86-jährige Mutter wohnt nebenan, und ich komme jeden Abend um 19 Uhr zu ihr, um mit ihr ihre Spielshows zu sehen. Sie fragt mich immer: "Warum gehst du nicht zu den Shows?"
2. Ihr "Now Eat This"-Foodtruck und die "Now Eat This"-Buchreihe bieten alle gesunde, kalorienarme Rezepte an. Warum ist gesundes Kochen ein so wichtiger Teil Ihres Repertoires? War das schon immer eine Priorität für Sie?
"Das war eine sehr befriedigende Sache: die Kalorien zu reduzieren und trotzdem den Geschmack zu bewahren." -- Rocco DiSpirito
"Ein Zusammentreffen mehrerer Dinge hat mich auf den Weg gebracht. Erstens hatte ich durch den Ausstieg aus dem Restaurantalltag Zeit, über meine Gesundheit nachzudenken, was gut war, da mein Arzt mich dringend aufforderte, mein Verhalten zu überdenken. Ich hatte 20 % Körperfett und wog 214 Pfund. Dann, im Jahr 2006, bat mich mein Chiropraktiker, an einer Wohltätigkeitsveranstaltung teilzunehmen, und ich sagte zu. Die Veranstaltung war ein Triathlon. Zu dieser Zeit konnte ich nicht einmal eine Meile laufen. Also begann ich, mich besser zu ernähren und Sport zu treiben. Und der härtere Weg zahlte sich aus. Ich kam auf 170 und 10 % Körperfett herunter und nahm schließlich an einem Ironman teil."
3. Wie haben Sie Ihre eigene Ernährung umgestellt?
"Ich habe schon immer hochwertige Lebensmittel gegessen, aber sie enthielten auch viel Fett und Kalorien, also habe ich diese so weit wie möglich weggelassen. Ich habe kalten Entzug von raffiniertem Zucker gemacht. Und ich habe in 2 Wochen 10 Pfund abgenommen. Als ich merkte, dass ich etwas wie Hummersuppe leichter machen konnte und sie genauso gut, wenn nicht sogar besser schmeckte, sagte ich mir: Wenn ich das mit allem machen kann, sollte ich es teilen.
"Das war eine sehr befriedigende Sache: die Kalorien zu reduzieren und trotzdem den Geschmack zu bewahren." -- Rocco DiSpirito
4. Wie haben sich Ihre Bemühungen um eine bessere Ernährung auf Ihren Beruf ausgewirkt?
"Es war eine kulinarische Herausforderung. Ein klassisches Gericht zu zerlegen und es dann in etwas Gesünderes umzuwandeln - ich fühlte mich jedes Mal wie der Bionic Man. Oft handelte es sich um Gerichte, die seit langem nicht mehr verändert worden waren. Einige, wie z. B. die Hummersuppe, waren am Ende besser als die Originale. Was meine kulinarische Reise angeht, so war das eine sehr befriedigende Sache: die Kalorien zu reduzieren und trotzdem den Geschmack beizubehalten. Das ist eine Art des Kochens, die ich vorher noch nie gemacht hatte. Ich war von den Ergebnissen unglaublich überrascht.
5. Worauf können Sie nicht verzichten, unabhängig von der Kalorienzahl?
"Großartiger Wein, ein Wein, der so gut ist, dass er deine Lebenseinstellung verändert. Aber ich trinke nicht oft. Ich hebe ihn für einen besonderen Anlass auf."
6. Treiben Sie regelmäßig Sport?
"Ich fahre viel Rad. Fünfmal pro Woche fahre ich mehr als 20 Meilen schnell. Und ich mache drei- bis viermal pro Woche Krafttraining."
"Das war eine sehr befriedigende Sache: die Kalorien zu reduzieren und trotzdem den Geschmack beizubehalten." -- Rocco DiSpirito
7. Sie besuchen Schulen im ganzen Land, machen Kochvorführungen und begeistern die Schüler für eine gesündere Ernährung. Warum sind Kinder ein so wichtiges Publikum für Sie?
"Es war mir schon immer wichtig, anderen den Wert meiner Arbeit zu vermitteln. Das Kochen hat mein Leben zum Besseren verändert, als ich 11 Jahre alt war. Das möchte ich an Kinder weitergeben. Und da Fettleibigkeit ein so weit verbreitetes Problem ist, möchte ich Kindern die Mittel und Fähigkeiten an die Hand geben, gesunde Entscheidungen zu treffen."
8. Was sind die drei Lektionen, die jedes Kind lernen sollte, wenn es um Lebensmittel und Essen geht?
"Zucker ist schlecht. Lerne, wie man kocht. Gesund und lecker schließen sich nicht gegenseitig aus."
9. Haben die Lebensmittel, mit denen Sie aufgewachsen sind - und die Köche, mit denen Sie aufgewachsen sind - Ihre Einstellung zum gesunden Kochen und Essen beeinflusst?
"Ich liebe italienisches Essen, und auf der Liste der fettleibigsten Länder steht Italien auf Platz 26, während die Vereinigten Staaten auf Platz 1 liegen. Offensichtlich hat Italien ein erfolgreiches System, das zu gesunden Ergebnissen führt. Es ist lecker, gesund und frisch. Als ich aufwuchs, gab es kein Abendessen, das nicht sechs Gemüsesorten enthielt.
"Das war eine sehr befriedigende Sache: die Kalorien zu reduzieren und trotzdem den Geschmack zu erhalten." -- Rocco DiSpirito
10. Welches Ihrer gesunden, kalorienarmen Rezepte findet die meisten Anhänger?
"Das Brathähnchen, die Makkaroni mit Käse und meine Brownie-Cupcakes mit schwarzen Bohnen."
11. Was ist Ihre beste Gesundheitsgewohnheit?
"Meine beste Angewohnheit ist es, bewusst auf alles zu achten, was ich in meinen Mund nehme. Ich konsumiere mit Bedacht. Ich denke immer daran, wie wichtig es ist, bessere, gesunde Entscheidungen zu treffen, wenn es darum geht, was ich esse."
12. Was ist Ihre schlechteste gesundheitliche Angewohnheit?
"Spät am Abend zu essen. Das Essen bleibt einfach im Magen liegen, wenn man schläft."
13. Sie sind jetzt Mitte 40. Gibt es etwas, das Sie gerne vor, sagen wir, 20 Jahren über Gesundheit gewusst hätten und das Sie jetzt erst lernen?
"Ich bin definitiv anfällig für Herzkrankheiten. Ich hätte viel mehr Wert auf Herz-Kreislauf-Training gelegt."
14. Was kochen Sie zu Hause für sich selbst?
"Ich esse viel gegrillten Fisch, z. B. gegrillten Lachs, der mit Senf, Tamari und Agavennektar glasiert ist. Ich mag auch sehr gerne gewürzte Hühnerbrühe."
"Das war eine sehr befriedigende Sache: die Kalorien zu reduzieren und trotzdem den Geschmack zu bewahren." -- Rocco DiSpirito
15. Wie bleiben Sie leidenschaftlich bei Ihrer Arbeit?
"Ich weiß, das klingt jetzt wie ein Klischee, aber wenn man etwas tut, das man liebt, arbeitet man keinen einzigen Tag in seinem Leben. Ich fühle mich, als würde ich mit Spielzeug spielen. Das Reisen für die Arbeit macht mich manchmal müde, aber das ist ein Bereich, der voller Leidenschaft ist. Es ist so dynamisch, so aufregend. Man kann sich wie ein Meister fühlen und dann 100 Dinge entdecken, die man nicht weiß. Ich lerne ständig dazu. Es gibt keine Möglichkeit, sich zu langweilen."
16. Welche sechs Zutaten befinden sich immer in deiner Speisekammer?
"Brühe aus der Dose, Meersalz, Sherry-Essig, schwarze Bohnen aus der Dose, Parmigiano-Reggiano-Käse und frische Kräuter aus dem Garten."
17. Worauf achten Sie außer auf die Ernährung noch, wenn Sie ein Rezept entwerfen?
"Es gibt heute viele Dinge, die das Leben in der Küche erleichtern, wie geschälte Zwiebeln und geschälten Knoblauch. Es ist wichtig, diese Dinge zu berücksichtigen, wenn man ein Rezept schreibt, damit die Leute es auch tatsächlich nachkochen und die Erfolgsquote hoch ist. Kochbücher sollten praktisch sein; sie sollten so geschrieben sein, dass man sie nachkochen kann."
"Das war eine sehr befriedigende Sache: die Kalorien zu reduzieren und trotzdem den Geschmack beizubehalten." -- Rocco DiSpirito
18. Wenn Sie für eine lebende oder tote Person ein Essen kochen könnten, wer wäre das und warum? Was würden Sie servieren?
"Meine Großmutter. Sie starb, bevor ich Chefkoch wurde. Sie war ein großer Fan von allem, was ich mache. Ich würde ihr eine Auswahl von Roccos größten Hits servieren. Ich bin sicher, sie wäre überrascht, wie gut die gesunden Gerichte schmecken, die ich aus den Rezepten kreiert habe, die sie meiner Mutter und mir beigebracht hat."
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"Das war eine sehr befriedigende Sache: die Kalorien zu reduzieren und trotzdem den Geschmack zu bewahren." -- Rocco DiSpirito
