Getrocknete Lebensmittel wie Dörrfleisch und Obst sind schmackhaft und lange haltbar. Manchmal sind die Nährstoffe in getrockneten Versionen besser, aber oft gehen sie bei diesem Prozess verloren.
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Dörrfleisch, Früchte und andere getrocknete Snacks sind schmackhaft und lassen sich leicht lagern und verzehren. Das Trocknen oder Dehydrieren ist eine der ältesten Methoden, Lebensmittel zu konservieren. Dadurch sind sie länger haltbar und können ohne Bedenken verzehrt werden. Der Nährwert der Lebensmittel bleibt größtenteils gleich, obwohl der Trocknungsprozess die Vitamine A und C zerstören kann.
Rindfleisch Jerky
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Jerky kommt von dem spanischen Wort charqui, das getrocknete Fleischstreifen bedeutet. Man kann es aus fast jedem mageren Fleischstück wie Rind, Schwein oder Pute herstellen. Beef Jerky hat einen hohen Proteingehalt, etwa 9 Gramm pro Unze. Es enthält wenig Kohlenhydrate und viele Nährstoffe wie Zink, B12 und Eisen. Es enthält viel Natrium. Eine Unze liefert fast 22 % des Tagesbedarfs. Eine Unze enthält außerdem etwa 14 Milligramm Cholesterin.
Putenfleisch Jerky
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Truthahn-Jerky ist reich an Eiweiß. Ein Stück von 1 Unze hat etwa 11 Gramm. Aber es enthält auch viel Natrium - etwa 11 % der Tagesdosis, die man zu sich nehmen sollte. Es enthält etwa 10 Milligramm Cholesterin pro Unze. Truthahnfleisch hat in der Regel weniger Fett - insbesondere gesättigte Fettsäuren - als Rinderfleisch. Achten Sie auf Putenfleisch aus weißem Fleisch, das weniger Fett enthält als dunkles Fleisch.
Schweinefleisch Jerky
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Eine Unze Pork Jerky liefert etwa 10 Gramm Eiweiß sowie weitere wichtige Nährstoffe wie Magnesium, Eisen und Folsäure. Außerdem deckt es etwa 15 % des täglichen Natriumbedarfs.
Lachs Jerky
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Lachsjerky liefert etwa 11 Gramm Eiweiß pro Unze sowie Omega-3-Fettsäuren, die das Risiko von Herzkrankheiten und Schlaganfällen senken können. Aber das Bild ist nicht nur rosig. Es enthält auch etwa 21 % des täglichen Natriumgehalts und 25 Milligramm Cholesterin.
Rosinen
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Rosinen sind getrocknete Weintrauben. Sie sind reich an Antioxidantien, die zum Schutz der Zellen beitragen. Sie sind auch eine gute Quelle für Ballaststoffe, Eisen und Kalium. Rosinen verlieren während des Trocknungsprozesses Wasser und schrumpfen, so dass der Zucker und die Kalorien, die übrig bleiben, stärker konzentriert sind. Außerdem ist einigen Marken Zucker zugesetzt. Eine große Handvoll (1 Unze) von 60 Rosinen hat 17 Gramm Zucker.
Aprikosen
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Getrocknete Aprikosen enthalten die meisten Nährstoffe mehr als frische Aprikosen. Eine Portion von 5-6 getrockneten Aprikosen enthält mehr als viermal so viele Ballaststoffe wie eine ganze frische Aprikose. Ballaststoffe tragen dazu bei, das Risiko von Herzkrankheiten, Diabetes und einigen Krebsarten zu senken. Getrocknete Aprikosen enthalten auch mehr Kalium, Eisen und Kalzium. Aber sie enthalten auch viel mehr Kalorien und Zucker. Außerdem verlieren sie während des Trocknungsprozesses den größten Teil ihres Vitamin A und C.
Pflaumen
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Pflaumen sind getrocknete Pflaumen. Abgesehen von einigen Vitaminen sind die meisten Nährstoffe in Pflaumen besser als in Pflaumen. Sie sind reich an Kalium, Eisen, Ballaststoffen und Vitamin K sowie an Antioxidantien. Wie andere Trockenfrüchte enthalten sie viele Kalorien und Zucker. Pflaumen lindern auch Verstopfung.
Getrocknete Beeren
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Getrocknete Beeren enthalten oft mehr Nährstoffe - wie Ballaststoffe, Eisen und Kalium - als frische Früchte. Aber wenn man ihnen das Wasser entzieht, summieren sich der Zucker und die Kalorien. Heidelbeeren sind für ihren hohen Gehalt an Antioxidantien bekannt. Sie verlieren jedoch bis zur Hälfte dieser wirksamen Stoffe, wenn sie getrocknet werden.
Getrocknetes Gemüse
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Vom Brokkoli bis zum Kürbis können die meisten Gemüsesorten als Snacks oder für die spätere Verwendung in Suppen oder anderen Gerichten getrocknet werden. Wie Obst kann auch getrocknetes Gemüse mehr Nährstoffe enthalten als die frische Variante. Aber auch sie können beim Trocknen Vitamin A und C verlieren.
Mit dem Backofen
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Stellen Sie die Temperatur auf 140 Grad ein, sonst werden Ihre Lebensmittel gegart, anstatt zu trocknen. Lassen Sie die Tür ein paar Zentimeter offen, damit die feuchte Luft entweichen kann. Wenn möglich, stellen Sie einen Ventilator vor die Backofentür, um die Luft im Inneren zu bewegen. Sie können spezielle Backbleche verwenden oder Ihre Backofengestelle mit Musselin oder Seihtuch zu Backblechen umfunktionieren. Verteilen Sie die Lebensmittel in einer einzigen Schicht und wenden Sie sie alle paar Stunden. Es dauert mehrere Stunden, bis die Lebensmittel trocken sind.
Verwendung eines Dehydratisierers
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Dehydratoren benötigen weniger Zeit und Energie als ein Backofen. Die meisten Produkte sollten zunächst in kochendem Wasser blanchiert werden, um Bakterien abzutöten und den besten Geschmack zu erzielen. Legen Sie die Stücke in einer einzigen Schicht auf ein Tablett bei 140 Grad. Damit die Lebensmittel gleichmäßig trocknen, drehen Sie die Bleche nach der Hälfte der Zeit von der obersten auf die unterste Schiene. Die Dauer ist unterschiedlich, kann aber mehrere Stunden betragen.
Trocknen in der Sonne
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Das Trocknen in der Sonne funktioniert nur an Orten mit niedriger Luftfeuchtigkeit und hohen Temperaturen während der meisten Zeit des Tages gut. Und es ist nur für das Trocknen von Obst eine gute Idee. Legen Sie die Scheiben auf saubere Gestelle oder Gitter und decken Sie sie mit einem Netz, einem Seihtuch oder einem anderen Gitter ab. Stellen Sie einen Ventilator auf, der über die Gestelle bläst. Das Trocknen in der Sonne erfordert ständige Sonneneinstrahlung und kann mehrere Tage dauern. Stellen Sie sicher, dass Sie die Lebensmittel nachts ins Haus bringen.
Wie man Jerky herstellt
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Um Ihr eigenes Jerky herzustellen, schneiden Sie fast gefrorenes mageres Fleisch in dünne Streifen. Marinieren Sie die Streifen. Garen Sie Fleisch auf 160 Grad und Geflügel auf 165 Grad vor. Dehydratoren werden normalerweise nicht heiß genug, um Bakterien abzutöten. Erhitzen Sie die getrockneten Streifen zur Sicherheit in einem auf 275 Grad eingestellten Ofen. Die Streifen sind fertig, wenn Sie sie biegen und sie knacken, aber nicht brechen. Das sollte mehrere Stunden dauern. Das Dörrfleisch ist 2 Monate haltbar.
