Lebensmittelvergiftungen: Was man wissen sollte

Haben Sie etwas Verdächtiges gegessen? Der Arzt sagt Ihnen, woran Sie eine Lebensmittelvergiftung erkennen können.

In der Regel vergehen die Symptome nach ein paar Tagen oder sogar nach wenigen Stunden. Wenn Ihre Beschwerden jedoch nicht verschwinden, sollten Sie sich untersuchen lassen und herausfinden, was genau Sie krank gemacht hat. Sie sollten auch einen Arzt aufsuchen, wenn Sie neben anderen Symptomen hohes Fieber oder Blut im Stuhl haben oder sich dehydriert fühlen oder keine Nahrung oder Flüssigkeit bei sich behalten können.

Ihr Arzt kann Ihnen möglicherweise die Ursache der Krankheit nennen, nachdem er Tests durchgeführt hat. Sie sind jedoch nicht immer notwendig und bestätigen nicht jeden Fall. ? ?

Habe ich eine Lebensmittelvergiftung?

In vielen Fällen diagnostiziert Ihr Arzt eine Lebensmittelvergiftung allein aufgrund Ihrer Symptome. Die Hauptsymptome sind Übelkeit, Durchfall, Erbrechen und Magenkrämpfe, aber Sie können auch Fieber, Kopf-, Muskel- und Gelenkschmerzen oder Blut im Stuhl haben. Sie können auch dehydriert sein, so dass sich Ihr Mund und Hals trocken anfühlen und Sie nicht so oft pinkeln müssen wie sonst. Dehydrierung kann dazu führen, dass Ihnen beim Aufstehen schwindlig wird. In seltenen Fällen kann eine Lebensmittelvergiftung zu verschwommenem oder doppeltem Sehen, Kribbeln oder Schwäche führen.

Es sind mehr als 250 Bakterien, Viren und Parasiten bekannt, die Lebensmittelvergiftungen verursachen können. Sie können in jedem Stadium von Lebensmitteln vorkommen, z. B. während des Anbaus, der Verpackung, des Versands, der Lagerung oder des Kochens.

Bei bestimmten Lebensmitteln ist die Wahrscheinlichkeit höher, dass sie schlechte Keime beherbergen. Dazu gehören rohe Eier, unpasteurisierte Milch und Säfte, Weichkäse sowie rohes oder nicht ausreichend gegartes Fleisch oder Meeresfrüchte. Frisches Obst und Gemüse ist ein weiteres Risiko. Auch Lebensmittel, die in großen Mengen hergestellt werden, sind problematisch. Ein einziges verdorbenes Ei kann sich auf eine ganze Charge Omeletts auf einem Buffet auswirken. Sie könnten sich Ärger einhandeln, wenn Sie bei der Zubereitung verschiedener Speisen das Schneidebrett oder Ihre Hände nicht waschen.

Die Gefahr einer Lebensmittelvergiftung ist im Sommer größer. Bei 90 Grad Hitze können Lebensmittel innerhalb einer Stunde anfangen zu verderben. Bei einem Picknick oder einem Campingausflug ist es wahrscheinlicher, dass Sie unzureichend gegrilltes Fleisch essen oder rohes Fleisch ohne Zugang zu Wasser und Seife anfassen. Bakterien können in lauwarmen Kühlboxen schnell wachsen. Wenn Sie also an einem heißen Tag picknicken, legen Sie die Reste mit frischem Eis zurück in die Kühlbox.

Häufige Ursachen

In 4 von 5 Fällen von Lebensmittelvergiftungen findet man nie genau heraus, was die Ursache war. Das ist in Ordnung, weil Sie höchstwahrscheinlich von selbst wieder gesund werden. Aber in den Fällen, in denen der Verursacher gefunden wird, ist es meist einer der folgenden:

• Das Norovirus, oft auch Magen-Darm-Grippe genannt, ist für mehr als die Hälfte der lebensmittelbedingten Erkrankungen in den USA verantwortlich, deren Ursache bekannt ist. Noroviren können nicht nur durch den Verzehr kontaminierter Lebensmittel übertragen werden, sondern auch durch das Berühren von Türklinken und anderen Oberflächen oder durch den Kontakt mit einer infizierten Person. Wenn jemand in Ihrem Haus infiziert ist, sollten Sie die Küche abwischen. Es dauert in der Regel 12 bis 48 Stunden, bis Sie sich krank fühlen. Die Symptome können 1-3 Tage andauern.

• Salmonellen ist der Name einer Gruppe von Bakterien. Sie wachsen in ungenügend gekochten Eiern und Fleisch. Aber man kann sich auch durch nicht pasteurisierte Milch oder Käse mit Salmonellen infizieren. Einige Obst- und Gemüsesorten, wie Melonen oder Sprossen, können ebenfalls Salmonellen verursachen. Die Symptome treten innerhalb von 1-3 Tagen auf und können bis zu einer Woche andauern.

• Clostridium perfringens sind Bakterien, die eher auftreten, wenn Lebensmittel in großen Mengen zubereitet werden, z. B. in Kantinen, Pflegeheimen oder bei Catering-Veranstaltungen. Durch das Kochen werden die Bakterien abgetötet, nicht aber ihre Sporen. Daher können sich in warm gehaltenen Lebensmitteln neue Keime bilden. Sie können sich an Rindfleisch, Hühnchen oder Bratensoße anstecken. Sie können Krämpfe und Durchfall haben, aber keine anderen Symptome. Man wird innerhalb von 6-24 Stunden krank und fühlt sich normalerweise nach ein paar Tagen besser.

• Campylobacter stammt von nicht durchgegartem Geflügel, nicht pasteurisierter Milch und manchmal auch von Wasser. Es kann 2 bis 5 Tage dauern, bis Symptome auftreten, die Sie bemerken können. Aber nach weiteren 2-10 Tagen sollten Sie sich besser fühlen. Sie können die Krankheit nicht auf andere übertragen. Aber wenn es ernst ist, können Sie blutigen Durchfall haben.

Schwerwiegendere Ursachen

Einige Bakterien verursachen weniger Fälle von Lebensmittelvergiftungen, können aber sehr krank machen. Sie können sogar zum Tod führen.

Zu ihnen gehören:

• E. coli, eine Bakterienart, die in den Därmen von Tieren vorkommt. Sie können sich durch nicht durchgegartes Hackfleisch, nicht pasteurisierte Milch, Sprossen oder andere Lebensmittel oder Flüssigkeiten infizieren, die mit tierischen Fäkalien oder Abwässern in Berührung gekommen sind. Einige Stämme sind harmlos. Andere können Sie sehr krank machen.

• Listeria ist ein ungewöhnliches Bakterium, das bei kalten Temperaturen, z. B. im Kühlschrank, wachsen kann. Man findet sie in geräuchertem Fisch, rohem (nicht pasteurisiertem) Käse, Speiseeis, Pasteten, Hot Dogs und Wurstwaren. In der Regel treten die Symptome innerhalb von 24 Stunden nach dem Verzehr des Produkts auf, und es kommt zu einer kurzzeitigen Gastroenteritis mit wässrigem Durchfall, Übelkeit, Erbrechen und manchmal Fieber. Bei älteren Menschen, Schwangeren oder Personen mit geschwächtem Immunsystem kann die Krankheit jedoch wesentlich ernster verlaufen. Die Bakterien können in die Blutbahn und das zentrale Nervensystem eindringen und eine Infektion namens Listeriose verursachen. Dies geschieht in der Regel innerhalb von 10 Tagen bis zu einem Monat nach der Exposition. Neben Durchfall und Erbrechen kann die Listeriose auch ungewöhnliche Symptome wie Schwäche, Verwirrung und einen steifen Nacken verursachen. Sie können auch tödlich sein. Wenn Sie eines dieser Symptome haben, sollten Sie sofort Ihren Arzt aufsuchen.

Tests für Lebensmittelvergiftungen

Wenn Ihre Krankheit schwer oder kompliziert ist, kann Ihr Arzt einige der folgenden Tests durchführen?

Stuhlkulturen sind der häufigste Labortest für Lebensmittelvergiftungen. Ihr Arzt kann eine solche Untersuchung anordnen, wenn Sie Fieber, starke Bauchschmerzen, ... oder blutigen Durchfall haben oder wenn es einen Ausbruch gibt, der verfolgt wird. Er kann auch eine Untersuchung anordnen, wenn die Symptome nicht verschwinden. Eine Stuhlprobe kann Aufschluss darüber geben, ob Ihre Krankheit auf Bakterien zurückzuführen ist. Sie kann sogar den DNA-Fingerabdruck des Erregers erkennen und Aufschluss darüber geben, welche Antibiotika ihn abtöten können. Viren sind in Kulturen schwieriger zu erkennen. Wenn also ein bestimmtes Virus identifiziert werden muss, kann Ihr Arzt Stuhltests anordnen, um nach dem DNA-Fingerabdruck des Keims zu suchen.Mikroskopische Untersuchungen des Stuhls können Parasiten identifizieren. Stuhltests sind nicht immer genau, und es kann einige Tage dauern, bis sie ein Ergebnis liefern.

Blutuntersuchungen können angeordnet werden, wenn Ihr Arzt glaubt, dass sich die Infektion auf das Blut ausgebreitet hat. Mit Bluttests können die Bakterien Listeria monocytogenes und das Hepatitis-A-Virus nachgewiesen werden. Spezifische Bluttests geben Aufschluss darüber, wie krank Sie sind, indem sie nach Entzündungen und Anzeichen für eine Dehydrierung suchen.

Stuhl- oder Bluttests können auf Toxine hin untersucht werden, z. B. auf Botulismus, der tödlich sein kann.

Bildgebende Untersuchungen wie MRT- und CT-Scans werden bei Lebensmittelvergiftungen nicht häufig durchgeführt. Sie können aber helfen, andere Ursachen für Ihre Symptome auszuschließen. ? ?

Könnte es noch etwas anderes sein?

Eine Reihe anderer Erkrankungen kann zu vielen der gleichen Symptome einer Lebensmittelvergiftung führen. Am häufigsten ist die lebensmittelbedingte Gastroenteritis, die meist durch einen Virus verursacht wird. Das Norovirus beispielsweise verursacht sowohl eine lebensmittelbedingte Gastroenteritis (durch verunreinigte Lebensmittel oder Wasser) als auch eine virale Gastroenteritis, die von Mensch zu Mensch übertragen wird... Weitere Ursachen sind Gallenblasenprobleme, Bauchspeicheldrüsenentzündung und entzündliche Darmerkrankungen. Um herauszufinden, ob Sie eine Lebensmittelvergiftung haben, kommt es also sowohl auf den Zeitpunkt als auch auf die Symptome selbst an.

Verspätete Symptome

In den meisten Fällen treten die Symptome einer Lebensmittelvergiftung erst Stunden oder Tage nach dem Verzehr des Lebensmittels auf, das Sie krank gemacht hat. Das kann es schwierig machen, festzustellen, ob es sich um eine Lebensmittelvergiftung oder um etwas anderes handelt. Die Verzögerung macht es auch schwierig, die Krankheit auf ein bestimmtes Lebensmittel oder Getränk zurückzuführen.

Aber verschiedene Organismen arbeiten unterschiedlich schnell. Staphylococcus aureus zum Beispiel kann schon 30 Minuten nach dem Essen oder Trinken Krämpfe, Durchfall und Übelkeit verursachen. Dieses Bakterium wächst in Fleisch, Eiern und Sahne, die nicht richtig gekühlt worden sind. Eine andere, weit weniger häufige Ursache für lebensmittelbedingte Krankheiten ist das Hepatitis-A-Virus. Es kann bis zu 50 Tage lang auf der Lauer liegen, bevor es sich bemerkbar macht.

Man kann sich mit dem Virus über Lebensmittel und Getränke infizieren, die mit Abwasser in Berührung gekommen sind. Die Wahrscheinlichkeit, sich mit dem Virus anzustecken, ist größer, wenn man in Entwicklungsländer reist.

Behandlung von Lebensmittelvergiftungen

Rufen Sie den Notruf an, wenn Sie glauben, dass die Lebensmittelvergiftung von Meeresfrüchten oder Waldpilzen herrührt, oder wenn die Person stark dehydriert ist.

Kontrollieren Sie zunächst Übelkeit und Erbrechen:

• Vermeiden Sie feste Nahrung, bis das Erbrechen aufhört. Essen Sie dann leichte, fade Speisen, wie z. B. Salzcracker, Bananen, Reis oder Brot.

• Das Schlucken von Flüssigkeiten kann helfen, Erbrechen zu vermeiden.

• Essen Sie keine frittierten, fettigen, scharfen oder süßen Speisen.

• Nehmen Sie keine Medikamente gegen Übelkeit oder Durchfall ein, ohne Ihren Arzt zu fragen. Sie haben Nebenwirkungen und können manche Arten von Durchfall verschlimmern. Ihr Arzt kann Ihnen Medikamente gegen Übelkeit verschreiben, wenn Sie Gefahr laufen, zu dehydrieren.

Es ist wichtig, einer Dehydrierung vorzubeugen:

• Trinken Sie klare Flüssigkeit, beginnen Sie mit kleinen Schlucken und trinken Sie nach und nach mehr.

• Wenn Erbrechen und Durchfall länger als 24 Stunden andauern, trinken Sie eine orale Rehydrationslösung.

Rufen Sie sofort einen Arzt, wenn die Symptome länger als 3 Tage anhalten oder Sie haben:

• Starke Bauchschmerzen

• Fieber

• Blutige Diarrhöe oder dunkler Stuhl

• Anhaltendes oder blutiges Erbrechen

• Anzeichen von Dehydrierung, wie z. B. trockener Mund, vermindertes Wasserlassen, Schwindel, Müdigkeit oder erhöhte Herzfrequenz oder Atemfrequenz

Prävention von Lebensmittelvergiftungen

Lebensmittelsicherheit für Hochrisikogruppen

Lebensmittelvergiftungen treten häufiger auf und sind für Menschen mit geschwächtem Immunsystem, Säuglinge und Kleinkinder, Schwangere und ältere Menschen gefährlicher. Wenn Sie zu einer dieser Gruppen gehören, versuchen Sie, diese zu vermeiden:

• Sushi und andere rohe Meeresfrüchte und teilweise gekochte Schalentiere wie Muscheln, Venusmuscheln und Jakobsmuscheln.

• Gekühlte geräucherte Meeresfrüchte. Diese haben in der Regel Etiketten mit der Aufschrift Nova-style, Lox, Kippered, Jerky oder Smoked. Geräucherte Meeresfrüchte sollten unbedenklich sein, wenn sie gut gekocht oder in Dosen oder im Regal gelagert wurden.

• Unpasteurisierter Saft und Apfelwein, auch frisch gepresster. Diese Getränke können unbedenklich sein, wenn Sie sie 1 Minute lang abkochen.

• Weichkäse (Brie und Camembert), Blauschimmelkäse (Roquefort) und Käse nach mexikanischer Art (Queso blanco, Queso fresco, Panela). Diese Käsesorten werden oft aus nicht pasteurisierter Milch hergestellt, vor allem wenn sie auf Bauernmärkten verkauft werden. Auch Feta wird oft aus Rohmilch hergestellt. Bleiben Sie bei Hartkäse wie Cheddar oder Schweizer Käse.

• Rohe oder nur teilweise gekochte Eier. Das bedeutet, dass Sie sich von Keks- und Kuchenteig fernhalten sollten (nicht einmal einen Löffel anlecken). Dasselbe gilt für selbstgemachten Eierpunsch, Tiramisu, Caesar-Dressing, Sauce Hollandaise und Eiscreme. Wenn Sie eines dieser Produkte im Laden kaufen, prüfen Sie das Etikett, um sicherzustellen, dass es keine rohen Eier enthält. Zu Hause kochen Sie die Eier, bis das Eigelb hart ist.

• Rohe oder nicht ausreichend gekochte Sprossen wie Alfalfa, Klee, Mungobohnen und Radieschen.

• Vorgefertigte Salate aus dem Feinkostladen, die Fleisch oder Meeresfrüchte enthalten. Dosenversionen sind sicher.

• Pasten oder Fleischaufstriche, die gekühlt wurden (sie können unpasteurisiert sein).

• Hotdogs, Aufschnitt, Mittagsmahlzeiten und Wurstwaren, auch wenn sie als gekocht gekennzeichnet sind. Verzehren Sie sie erst, nachdem Sie sie dampfend heiß aufgewärmt haben. Achten Sie darauf, dass keine Säfte von diesen Produkten auf Ihre Hände oder auf Teller, Utensilien oder Theken gelangen.

Lebensmittelsicherheit im Lebensmittelladen

Bevor Sie die Waren in den Einkaufswagen legen:

• Überprüfen Sie die Zutaten auf Rohmilch oder rohe Eier. Vergewissern Sie sich, dass das Haltbarkeitsdatum nicht überschritten ist.

• Kaufen Sie keine Lebensmittel in verbeulten oder ausgebeulten Dosen oder in beschädigten Verpackungen.

• Nehmen Sie Fleisch, Geflügel und Meeresfrüchte erst kurz vor dem Auschecken mit, damit sie nicht so lange ungekühlt bleiben. Wickeln Sie Fleisch in separate Plastiktüten ein, damit es nicht mit anderen Waren in Berührung kommt.

• Gehen Sie nach dem Einkaufen direkt nach Hause und stellen Sie gekühlte Lebensmittel sofort weg.

Lebensmittelsicherheit in der Küche

Diese Tipps helfen Ihnen, Ihre selbstgekochten Mahlzeiten sicher zu machen:

• Waschen Sie Ihre Hände mit Wasser und Seife mindestens 20 Sekunden lang. Waschen Sie sich auch während des Kochens und der Zubereitung die Hände, wenn Sie von einem Lebensmittel zum anderen wechseln. Halten Sie die Arbeitsflächen sauber.

• Spülen Sie alle Obst- und Gemüsesorten ab, auch wenn Sie die Schale nicht essen wollen.

• Achten Sie darauf, dass rohes Fleisch, Geflügel, Meeresfrüchte und Eier nicht mit anderen Lebensmitteln auf Schneidebrettern, Arbeitsflächen, Utensilien und anderen Oberflächen in Berührung kommen. Berühren Sie keine Lebensmittel, wenn Sie Symptome einer Lebensmittelvergiftung haben.

• Waschen Sie Schneidebretter und Messer nach dem Umgang mit rohem Fleisch, Geflügel, Meeresfrüchten oder Eiern mit antibakterieller Seife und warmem bis heißem Wasser. Schneidebretter aus Holz sind nicht zu empfehlen, da sie schwieriger zu reinigen sein können.

• Tauen Sie Lebensmittel nicht bei Raumtemperatur auf. Tauen Sie die Lebensmittel im Kühlschrank auf, und verwenden Sie sie sofort. Frieren Sie Lebensmittel nicht wieder ein, wenn sie ganz aufgetaut sind.

• Legen Sie Eier, Fleisch, Geflügel, Meeresfrüchte oder Milch nicht zu lange bei Zimmertemperatur auf.

• Kochen tötet Bakterien ab. Verwenden Sie ein Thermometer, um sicherzustellen, dass das Fleisch auf eine sichere Temperatur gekocht wird. Bei Rind- und Schweinefleisch sind es 145 F. Bei Geflügel sind es 165 F.

• Halten Sie die Temperatur Ihres Kühlschranks unter 40 F und die Ihres Gefrierschranks bei 0 F.

Lebensmittelsicherheit beim Essen im Freien

Zu Hause haben Sie mehr Kontrolle über die Sicherheit von Lebensmitteln als in einem Restaurant. Aber Sie können trotzdem einige Sicherheitsmaßnahmen ergreifen, wenn Sie auswärts essen:

• Wählen Sie sorgfältig aus, wo Sie essen. Wenn Ihnen das Restaurant schmutzig vorkommt, könnte das ein Zeichen dafür sein, dass es die Lebensmittel nicht richtig behandelt oder serviert. Menschen, die häufig in Fast-Food-Restaurants essen, berichten häufiger von Magenproblemen als Menschen, die nicht so häufig dort essen. Überprüfen Sie die Restaurant-Inspektionsberichte Ihres örtlichen Gesundheitsamtes. In einigen Bundesstaaten und Städten müssen Restaurants ihre Gesundheitsbewertungen an einer gut sichtbaren Stelle aushängen.

• Fragen Sie immer nach gut durchgebratenen Hamburgern oder anderem Hackfleisch. Für ein ganzes Steak, einen Braten oder ein Kotelett kann medium rare (145 F) sicher sein. Rohfleischgerichte wie Steak Tartare sind riskant.

• Vergewissern Sie sich, dass die von Ihnen bestellten Speisen keine rohen oder nicht ausreichend gekochten Eier enthalten.

• Wenn Sie Essen mit nach Hause nehmen, stellen Sie es innerhalb von 2 Stunden nach Verlassen des Restaurants in den Kühlschrank. Wenn die Außentemperatur über 90 Grad liegt, sollte es 1 Stunde dauern.

Lebensmittelsicherheit auf Reisen

Wer liebt nicht den Urlaub? Aber auf Reisen muss man vorsichtig sein, besonders in Entwicklungsländern.

• Essen Sie verpackte oder trockene Lebensmittel. Viele der Keime, die Lebensmittelvergiftungen verursachen, bevorzugen Feuchtigkeit. Trockene Lebensmittel wie Brot oder Chips oder werkseitig versiegelte Lebensmittel wie Thunfisch sind in der Regel eine sichere Sache.

• Entscheiden Sie sich für Flaschen-, Dosen- oder Heißgetränke. Kohlensäurehaltige Getränke sind eine gute Wahl, denn an den Bläschen erkennen Sie, dass sie gut verschlossen sind. Kaffee oder Tee sind eine gute Wahl, wenn er dampfend heiß ankommt.

• Vermeiden Sie in Entwicklungsländern rohe Lebensmittel, lokales Wild, Leitungswasser und Eis.

Weitere Sicherheitstipps

• Stillen Sie Ihr Baby, wenn möglich. Muttermilch ist die sicherste Nahrung für junge Säuglinge. Stillen kann viele durch Lebensmittel übertragene Krankheiten und andere Gesundheitsprobleme verhindern.

• Waschen Sie Ihre Hände mit Seife, nachdem Sie mit Reptilien, Schildkröten, Vögeln oder mit menschlichen oder tierischen Ausscheidungen in Berührung gekommen sind.

• Wenn Sie Durchfall oder Erbrechen haben, bereiten Sie keine Speisen für andere zu, insbesondere nicht für Menschen aus Risikogruppen.

• Waschen Sie sich immer die Hände, bevor Sie Lebensmittel zubereiten oder essen.

• Waschen Sie sich immer die Hände, nachdem Sie die Toilette benutzt, Windeln gewechselt oder gehustet oder geniest haben.