Auswärts essen zu gehen ist einer unserer Lieblingsgründe für Reisen und eine ideale Möglichkeit, andere Kulturen kennenzulernen, wenn wir zwischendurch unterwegs sind. Welche Maßnahmen werden Restaurants ergreifen, um ihr Personal und ihre Gäste in einer COVID-19-Welt zu schützen, wenn die Pandemieabriegelungen langsam nachlassen?
Wie sicher wird das Essen in Restaurants sein, wenn sie wieder öffnen?
Doktor Feature von Fodor's Travel Aus den Archiven des Doktors
Von Johanna Read
Und was tun die Restaurants, um uns zu schützen?
Auswärts essen zu gehen ist einer unserer Lieblingsgründe zu reisen und eine ideale Möglichkeit, um zwischendurch andere Kulturen kennenzulernen. Jetzt, wo die Pandemiesperren langsam nachlassen, könnte ein Restaurantbesuch unsere erste Reiseerfahrung in einer COVID-19-Welt sein. Aber wie sicher wird es sein?
Wir fassen zu viel an
Die meisten von uns sind inzwischen sehr viel keimbewusster geworden und achten sehr darauf, was wir anfassen (und wer das noch nicht getan hat, sollte jetzt damit anfangen!) Zumindest bis ein Impfstoff gegen COVID-19 verfügbar ist, wird das Essen in Restaurants ganz anders sein als früher.
Denken Sie einmal an die Dinge, die Sie in einem typischen Restaurant unbedingt anfassen müssen: Sie öffnen die Tür, wenn Sie ankommen. Sie ziehen Ihren Stuhl aus dem Tisch heraus und dann wieder hinein, wenn Sie sich hinsetzen, wobei Sie mit jeder Hand mindestens zwei verschiedene Stellen berühren. Dann sehen Sie sich die Speisekarte an. Danach nehmen Sie Ihre Serviette, Ihr Glas und Ihr Besteck in die Hand und führen es an Ihre Lippen - ein leichter Weg für Keime, in Ihren Körper einzudringen. Sie hoffen und gehen davon aus, dass die Person, die Ihnen diese Gegenstände auf den Tisch gestellt hat, peinlich saubere Hände hatte. Es ist unwahrscheinlich, dass die Türen, Stühle und Speisekarten makellos sind, obwohl die CDC den Restaurants rät, Einweg-Speisekarten in Betracht zu ziehen.
Händewaschen leicht gemacht
William Heinecke, Vorsitzender der thailändischen Minor Hotels Group, zu der Luxushotels wie das Anantara und die NH Collection gehören, sagt: "Es wird sehr viel mehr Wert auf Sauberkeit und Händewaschen gelegt werden. Er erwartet, dass überall antiseptische Handwaschstationen zu sehen sein werden.
Einige Kulturen nehmen das Händewaschen bereits sehr ernst. Wenn man zum Beispiel in Malaysia ein Fastfood-Restaurant betritt, findet man nicht weit von den Tischen entfernt oft ein Waschbecken zum Händewaschen. Es ist zwar unwahrscheinlich, dass in den Speisesälen bestehender Restaurants Waschbecken eingebaut werden, aber vielleicht werden sie bei Neubauten zur Norm. Wahrscheinlicher sind Handwaschstationen direkt vor den Toiletten, um zu vermeiden, dass die Hände beim Öffnen der Toilettentür kontaminiert werden. Automatische Türen oder zumindest Fußhebel wie der StepNpull werden immer häufiger anzutreffen sein. Andernfalls müssen Flaschen mit Handdesinfektionsmittel den Platz von Salz und Pfeffer einnehmen.
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Physische Distanzierung
Dr. William Spangler, Global Medical Director bei AIG Travel, sagt, dass aus medizinischer Sicht ein Abstand von sechs Fuß immer noch das ist, was Ärzte empfehlen. Harvard-Forscher sagen, dass man bis 2022 mit einer zeitweiligen körperlichen Distanzierung rechnen muss. Viele Restaurants werden wahrscheinlich die Grundrisse umgestalten müssen, um den sozialen Abstand zu fördern, sagt Spangler, entweder aufgrund staatlicher Anforderungen oder neuer sozialer Normen/Erwartungen. Sie können damit rechnen, dass die Tische neben Ihnen leer sind oder ganz entfernt werden. Auch die Anzahl der Personen pro Tisch wird begrenzt, wahrscheinlich werden es eine Zeit lang nicht mehr als vier sein.
Körperliche Distanzierung wird überall notwendig sein. Wenn es weiterhin Garderoben gibt, sollten Sie nicht erwarten, dass Ihnen jemand beim An- und Ausziehen Ihrer Jacke hilft. Vielleicht möchten Sie nicht einmal, dass Ihr Mantel von einem Fremden angefasst wird, geschweige denn, dass er während des Essens neben dem eines anderen hängt. Kein Warten mehr in überfüllten Foyers, bis Ihr Tisch fertig ist; hoffentlich gibt es eine Alternative zu den allgegenwärtigen Warteschlangen in Lebensmittelgeschäften. Sobald Sie Platz genommen haben, muss der Kellner zurücktreten, während er Ihre Bestellung aufnimmt, und die Regeln der körperlichen Distanzierung brechen, um Ihr Essen zu servieren. Auch in den Toiletten, die in vielen Restaurants bereits zu klein sind, muss der Abstand eingehalten werden.
Im hinteren Teil des Lokals ist die räumliche Distanzierung eine größere Herausforderung. Die Küchen und Servicebereiche sind klein und müssen mit weniger Personal ausgestattet werden. Die räumliche Distanzierung bedeutet auch eine Änderung der Praktiken. Die Mahlzeiten für das Personal werden sich ändern müssen, ebenso wie die Bedienungen, die die Spezialitäten des Abends probieren müssen, damit sie sie Ihnen beschreiben können. Ein weiteres Beispiel: Anstatt ein Gericht von Hand zu Hand weiterzureichen, ist es jetzt sicherer, wenn das Personal ein Gericht auf dem Tresen abstellt und zurücktritt, bevor es ein anderer aufhebt, wie es die neue Regel im Wynn Las Vegas ist. Gehen Sie davon aus, dass es länger dauert, Dinge zu erledigen.
Vielleicht erforderlich, aber nicht unbedingt wirksam: Handschuhe und Masken
Es ist zwar leicht anzunehmen, dass das Tragen von Handschuhen bei der Zubereitung von Lebensmitteln sicherer ist, aber Studien aus der Zeit vor dem COVID zeigen, dass Handschuhe ein falsches Gefühl der Sicherheit vermitteln. Viele Küchenmitarbeiter waschen sich vor dem Tragen von Handschuhen nicht die Hände und ziehen die Handschuhe in der Nähe der zubereiteten Lebensmittel an und wieder aus, wodurch sie möglicherweise Verunreinigungen versprühen. Das Tragen von Handschuhen verhindert nicht, dass eine Person mehrere Oberflächen berührt oder sich selbst einen Kratzer zufügt, bevor sie wieder mit der Zubereitung von Speisen beginnt.
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Küchenpersonal, das Handschuhe trägt, neigt dazu, sie nicht zu wechseln, wenn sie die Aufgaben wechseln, bemerkt keine Einstiche und trägt sie länger als empfohlen. Vor allem aber verhindern Handschuhe die taktile Rückmeldung, dass sich die Hände schmutzig anfühlen, was zu häufigem Waschen führt. Eine Studie der Centers for Disease Control aus dem Jahr 2011 kam zu dem Schluss, dass sich Arbeitnehmer nur in 27 % der Fälle die Hände waschen, in denen dies erforderlich wäre, und dass die Wahrscheinlichkeit, dass sie sich die Hände zum richtigen Zeitpunkt waschen, größer ist, wenn sie keine Handschuhe tragen als wenn sie welche tragen.
Auch wenn neue Gesundheitsvorschriften Handschuhe vorschreiben könnten, ist es vielleicht sicherer, ohne sie zu arbeiten. Händewaschen ist unerlässlich, und ein Gerät wie PathSpot scannt die Hände in zwei Sekunden, um zu überprüfen, ob sie gut gewaschen wurden.
Bei richtiger Anwendung können Masken die Ausbreitung von Krankheiten wirksam verhindern. Aber richtig ist das Schlüsselwort. In einer heißen Küche kann man sich leicht vorstellen, dass die Mitarbeiter ihre Masken anpassen, um besser atmen zu können, und dann sofort wieder mit den Lebensmitteln hantieren, ohne sich die Hände zu waschen oder die Handschuhe zu wechseln. Die Köche müssen riechen, was sie kochen, und regelmäßig mit ihren Probierlöffeln die Würzung überprüfen. Wenn sie dazu die Maske abnehmen, werden sowohl die Maske als auch ihre Hände kontaminiert.
Viele Gesundheitsbehörden raten uns jetzt, selbstgemachte Masken zu tragen, wenn wir nicht zu Hause sind. Wenn dies auf Restaurants zutrifft, brauchen die Gäste einen sicheren Ort, um ihre Maske während des Essens abzulegen. Außerdem sollten sie darauf achten, dass ihre Hände sauber sind, wenn sie die Maske wieder aufsetzen. Es sind noch viele Fragen zu klären.
Technik als Retter in der Not
Neue Technologien werden die Sicherheit in Restaurants ebenso beeinflussen wie die Sicherheit in Hotels nach einer Pandemie. Einige Restaurants setzen beispielsweise Infrarotscanner ein, um sicherzugehen, dass Gäste und Personal nicht mit Fieber kommen (und bestehen möglicherweise auf der Unterzeichnung von Gesundheitserklärungen). In Anbetracht der Tatsache, dass Mobiltelefone schmutzig sind, werden sich Ihre Tischnachbarn vielleicht sträuben, wenn Sie mit der Taschenlampe Ihres Telefons die Speisekarte lesen. Vielleicht werden die Restaurants iPad-Menüs oder elektronische Speisekarten mit Hintergrundbeleuchtung einführen.
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Die Technik wird auch für die Reinigung eingesetzt. Rich Cortese vom Hyatt Regency Grand Reserve Puerto Rico sagt: "Wir planen, alle unsere Restaurants und Tagungsräume mit dem UV-Licht-Luftreinigungssystem auszustatten und neue Sanitärstationen im gesamten Gebäude zu installieren. Hyatt ionisiert auch die Zimmer für zwei Stunden und scannt alle Gäste auf Fieber. Das Malibu Beach Inn, ein Mitglied der Leading Hotels of the World, hat sich mit Stratus Building Solutions zusammengetan, um elektrostatische Geräte einzusetzen, die Desinfektionschemikalien und elektrostatische Moleküle kombinieren, um eine gründlichere Reinigung im Carbon Beach Club Restaurant und im gesamten Haus zu erreichen.
Die Technik hilft auch beim kontaktlosen Service. Das Winken mit der Kreditkarte ist besser als das Eintippen der PIN, das Unterschreiben einer Quittung oder das Aushändigen von Bargeld. Wired beschreibt, wie einige Restaurants die Tock-Plattform einführen, die es Gästen ermöglicht, bei Online-Bestellungen im Voraus zu bezahlen. Im Moment ist die Plattform für die Bestellung von Speisen zum Mitnehmen gedacht, aber wenn das Essen im Restaurant wieder eingeführt wird, entfällt die Notwendigkeit, Speisekarten anzufassen und die Bestellung von einem Kellner aufnehmen zu lassen. Tock kann Restaurants dabei helfen, das Essen im Haus für bestimmte Zeitfenster zu buchen, um die räumliche Entfernung besser zu verwalten und das Rätselraten darüber zu reduzieren, wie viele Gäste kommen werden.
Die Umwelt wird in Mitleidenschaft gezogen
Häufigeres Reinigen, stärkere Chemikalien und mehr Einwegartikel bedeuten, dass die jüngsten Fortschritte, die wir bei der Ökologisierung der Restaurants gemacht haben, wieder zunichte gemacht werden.
Gewürze auf dem Tisch wie Salz, Pfeffer, Ketchup, Nuoc Cham und Sriracha werden verschwinden und durch Einwegbehälter ersetzt, die in Restaurants der unteren Preisklasse weggeworfen werden können, während sie in Restaurants der oberen Preisklasse abwaschbar sind. Speisekarten werden entweder aus Einwegpapier oder aus Plastik bestehen, so dass sie nach jedem Gebrauch desinfiziert werden können. Strohhalme könnten ein Comeback feiern, und viele Gäste werden sie in Papier eingewickelt haben wollen.
Der Service wird sich ändern
Früher war es die Norm, dass das Restaurantpersonal alles tat, was nötig war. Ein Kellner füllte Wassergläser nach, räumte einen Teller ab und brachte ein frisches Gericht aus der Küche, unabhängig davon, ob es für einen Tisch war, für den er zuständig war oder nicht. Mit der Pandemie muss sich das ändern; die Folgen sind ein weniger effizienter Service und der Bedarf an mehr Personal.
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Bei COVID-19 sollte sich das Personal die Hände waschen (oder die Handschuhe wechseln), nachdem es den schmutzigen Teller eines Gastes abgeräumt hat und bevor es einem anderen Gast ein neues Gericht reicht. Wassergläser müssen nachgefüllt werden, ohne sie zu berühren. Der Serviettenservice, bei dem der Kellner Ihnen die Serviette auf den Schoß legt und sie wieder faltet, wenn Sie den Tisch verlassen, wird eingestellt. In Studien wurde untersucht, wie lange das COVID-verursachende Virus auf Plastik, Pappe und Metall überlebt. Wir wissen nicht, wie lange er auf Stoff überlebt, und die Restaurants werden das Risiko nicht eingehen, nur weil eine Serviette hübsch gefaltet ist.
Keine Buffets, zumindest vorläufig
Büffets werden für eine Weile verschwinden. Karen Whitt ist die Präsidentin der Caribbean Hotel & Tourism Association und Vizepräsidentin der Hartling-Gruppe auf den Turks- und Caicosinseln. Wenn sie über Heartful Hartling Hospitality in ihren drei Häusern spricht, sagt sie: "Bei den Speisen und Getränken werden wir von Anfang an auf das Buffetmodell verzichten und bei allen Mahlzeiten die Möglichkeit haben, ein Menü am Tisch zu bestellen.
Wenn Büfetts wieder eingeführt werden, müssen sowohl die Restaurants als auch die Kunden anders damit umgehen. Hustenschutz sieht effektiv aus, aber die Griffe der Servierutensilien sind ein größeres Problem am Buffettisch. Das Personal muss Beistellteller bereitstellen, damit die Utensilien nicht im Essen zurückbleiben, sie regelmäßig auswechseln und viel aufmerksamer sein, um ein ganzes Gericht zu entfernen, wenn die Griffe mit dem Essen in Berührung gekommen sind. Die Kunden müssen sich jedes Mal die Hände desinfizieren, wenn sie das Buffet betreten, und auch vor dem Essen.
Neue Regeln und Vorschriften
Künftig müssen die Zubereitung von Speisen, der Service und die Hygiene komplett überarbeitet werden, um jedes Risiko einer Kreuzkontamination auszuschließen und unsere Mitarbeiter und Gäste zu schützen, sagt Heath Dhana von der Elewana Collection, einer Gruppe von Safari-Lodges in Kenia und Tansania. Sowohl das Personal als auch die Gäste müssen sich auf neue Vorgehensweisen einstellen. Wie viele andere Restaurants entwickelt auch das Town Meeting Bistro im Relais & Chateaux Inn at Hastings Park eine Reihe von Verfahren und Richtlinien, die für Gäste und Mitarbeiter gleichermaßen gelten sollen, sagt Hotelierin Trisha Perez Kennedy. Die Herausforderung besteht darin, das gleiche Maß an Gastfreundschaft und zuvorkommendem Service zu bieten, für das sie bekannt sind, ohne dabei die Sicherheit zu gefährden.
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Die Restaurants größerer Marken haben unternehmensweite Richtlinien zu befolgen. Hilton zum Beispiel hat sich mit RB/Lysol und der Mayo Clinic für sein Hilton CleanStay Programm zusammengetan, das die Hygienestandards von Krankenhäusern für Hiltons Restaurants, Gästezimmer und alle Hotels adaptiert. Phil Cordell, Hiltons globaler Leiter für die Entwicklung neuer Marken, sagt, dass sich die Erwartungen an die Sauberkeit verändert haben. Es geht weniger darum, Schmutz von Oberflächen zu entfernen, sondern vielmehr darum, Viren abzutöten. Da die Verbraucher ein größeres Bewusstsein für Reinigungs- und Hygienepraktiken haben, wird von den Unternehmen erwartet, dass sie den Verbrauchern mitteilen, welche Änderungen sie zu ihrem Schutz vornehmen.
Die U.S. National Restaurant Association hat COVID-Richtlinien für die Wiedereröffnung von Restaurants herausgegeben, und Syed Asim Hussain, Mitbegründer der in Hongkong ansässigen Black Sheep Restaurant Group, δ gründliche COVID-19-Standardbetriebsverfahren, die anderen Restaurants, die sie übernehmen möchten, wertebasierte Ratschläge geben und den Gästen zeigen, was sie erwarten können.
Wir helfen unseren Lieblingsrestaurants, im Geschäft zu bleiben
Das Restaurantgeschäft war nie einfach und ist unter COVID-19 noch viel schwieriger. Es ist uns gelungen, die Restaurants trotz der räumlichen Trennung durch Mitnahme und Lieferung zu erhalten. Dieser Service wird wahrscheinlich noch eine Weile fortbestehen, aber wussten Sie, dass Sie Ihrem Lieblingsrestaurant möglicherweise nicht helfen, wenn Sie eine Liefer-App benutzen? Wie Wired berichtet, werden Restaurants von Liefer-Apps oft mit exorbitanten Gebühren ausgepresst. Wenn Sie Ihre Bestellung selbst abholen oder direkt anrufen, um sie liefern zu lassen, helfen Sie den Restaurants besser, am Leben zu bleiben.
Die Bedeutung der Lebensmittelversorgungskette und die Bedeutung der Restaurants für unsere Gemeinschaften wird jetzt viel deutlicher. Vielleicht sind wir endlich so weit, denjenigen, die uns ernähren, einen existenzsichernden Lohn und Sozialleistungen zu garantieren, einschließlich Lohnfortzahlung im Krankheitsfall, damit die Lebensmittel für uns alle sicher bleiben. Dies und alle COVID-19-Änderungen werden dazu führen, dass die Kosten für ein Restaurantbesuch steigen, damit die Restaurants rentabel und nachhaltig arbeiten können.
Wie sauber das Restaurant auch sein mag, es liegt immer noch an Ihnen, die Gesundheit aller zu schützen
Unabhängig davon, wie viele COVID-19-Änderungen ein Restaurant vornimmt, muss jeder von uns mehr persönliche Verantwortung übernehmen, um sich selbst und die Menschen um uns herum zu schützen. Wir müssen uns neue Gewohnheiten aneignen, wie z. B. das Händewaschen nicht nur vor dem Essen, sondern auch danach, wenn es unsere Lippen berührt, auch wenn wir lernen könnten, Hähnchenflügel mit Messer und Gabel zu essen. Das Ablecken klebriger Finger oder das Herausziehen eines Knochens aus dem Mund kann in Restaurants nicht passieren, es sei denn, wir desinfizieren uns danach gründlich die Hände. Wir müssen unsere schmutzigen Telefone vom Tisch fernhalten und dem Drang widerstehen, Nachrichten zu checken und Fotos für Instagram zu knipsen. Und wir müssen unsere Hände wieder sauber machen, bevor wir die Rechnung bezahlen, einen Stuhl hineinschieben oder die Tür beim Verlassen des Restaurants berühren.
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Bonus: All diese Maßnahmen schützen uns nicht nur vor COVID-19, sondern auch vor all den anderen restaurantbedingten Krankheiten, vor denen wir uns schon immer besser in Acht nehmen sollten (hören Sie das, Norovirus?). Wie Heinecke sagt, werden wir am Ende gesünder sein und das Risiko einer weiteren Pandemie verringern.
δ am 3/8/2020
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