Wie man sich bei Zöliakie glutenfrei und richtig ernährt

Die Behandlung von Zöliakie bedeutet, sich glutenfrei zu ernähren. Der Arzt hilft Ihnen bei der Umstellung Ihrer Ernährung.

Am Anfang mag es sich so anfühlen. Da fast 3 Millionen Amerikaner an Zöliakie erkrankt sind, ist die Kennzeichnung als glutenfrei heute die Norm. Sie finden glutenfreie Lebensmittel auf Speisekarten, in den Regalen von Lebensmittelgeschäften und sogar in Ihrem eigenen Kühlschrank.

Das heißt aber nicht, dass es einfach ist. Wer glutenfrei essen will, muss seine Einkaufs-, Koch- und Bestellgewohnheiten in Restaurants überdenken. Wenn Sie sich informieren und Mühe geben, können Sie selbstbewusst Lebensmittel auswählen, die gut schmecken und gut für Sie sind.

Was ist Gluten?

Gluten ist ein Protein in Weizen, Gerste und Roggen. Wenn diese Körner und die daraus hergestellten Zutaten (Mehl) zur Herstellung von Lebensmitteln - wie Nudeln, Getreide und Brot - verwendet werden, ist Gluten der Klebstoff, der sie zusammenhält.

Wie wirkt sich Gluten auf Menschen mit Zöliakie aus?

Zöliakie ist eine genetisch bedingte Autoimmunerkrankung. Wenn Sie ein glutenhaltiges Lebensmittel essen, greift Ihr Immunsystem das Protein an. Dadurch werden die Zotten, die kleinen Finger, die den Dünndarm auskleiden, beschädigt. Ohne die Hilfe gesunder Zotten kann der Körper keine Nährstoffe in den Blutkreislauf aufnehmen.

Dies führt zu Verdauungsproblemen und Unterernährung, insbesondere wenn Eisen, Kalzium und Vitamin D nicht absorbiert werden. Wenn die Zöliakie nicht behandelt wird, kann sie andere langfristige Erkrankungen wie neurologische Störungen und Osteoporose verursachen. Sie kann auch den Beginn einer Schilddrüsenerkrankung auslösen.

Sollte ich fachkundige Hilfe in Anspruch nehmen?

Unterstützung ist wichtig. Bitten Sie Ihren Arzt, Sie an einen Ernährungsberater zu verweisen, der auf Zöliakie spezialisiert ist. Ein Ernährungsberater kann Ihnen zeigen, wie Sie:

• Lebensmittel- und Produktkennzeichnungen zu verstehen

• Glutenfreie Speisepläne und Rezepte anpassen

• Behalten Sie den Überblick über Ernährungsdefizite

• Bewusstsein für die mit Zöliakie verbundenen Krankheiten

Was kann ich essen?

Eine glutenfreie Ernährung ist nicht so eingeschränkt, wie Sie vielleicht denken. Neben zubereiteten Lebensmitteln, die als glutenfrei gekennzeichnet sind, sind die folgenden Lebensmittel von Natur aus glutenfrei und können die Grundlage einer gesunden Zöliakie-Ernährung sein:

• Rindfleisch

• Geflügel und Eier

• Fisch und Meeresfrüchte

• Bohnen, Hülsenfrüchte und Nüsse

• Früchte

• Gemüse

Auch wenn Sie Weizen, Gerste und Roggen meiden müssen, gibt es natürlich glutenfreie Getreidearten. Verwenden Sie diese, um die großen Drei zu ersetzen:

• Amaranth

• Pfeilwurz

• Buchweizengrütze (auch Kascha genannt)

• Maniok

• Chia

• Mais

• Flachs

• Hirse

• Kartoffel

• Quinoa

• Reis

• Soja

• Sorghum

• Tapioka

• Teff

• Yucca

Was sollte ich vermeiden?

Atmen Sie tief durch. Auch wenn die folgende Liste einige Ihrer Lieblingsspeisen enthält, haben viele von ihnen glutenfreie Gegenstücke:

• Bier

• Brot und Gebäck (Kuchen, Kekse, Croutons, Mehltortillas, Torten, Füllungen)

• Einige Frühstücksgerichte (Pfannkuchen, Waffeln, Kekse, French Toast)

• Müsli und Granola

• Kekse (Brezeln, Graham Cracker)

• Lebensmittelfarbe

• Nudeln (Ramen, Soba, Udon)

• Nudeln

• Salatdressings

• Saucen und Bratensoßen

• Suppen

Weizen, Gerste und Roggen können in verschiedenen Formen und Sorten vorkommen, die alle auch Gluten enthalten. Achten Sie auf diese Angaben auf den Etiketten der Lebensmittelprodukte:

Weizen

• Weizenbeeren

• Hartweizen

• Einkorn-Weizen

• Emmer (oder Farro)

• Farina

• Graham

• Kamut khorasan Weizen

• Grieß

• Dinkel

Roggen

Gerste

Triticale (eine Kreuzung aus Weizen und Roggen)

Malz

• Gemälztes Gerstenmehl

• Gemälzte Milch / gemälzte Milchshakes

• Malzextrakt

• Malzsirup

• Malz-Aroma

• Malzessig

Bierhefe

Weizenstärke

Ist Hafer sicher?

Hafer ist eine heikle Angelegenheit. Trotz seiner ernährungsphysiologischen Vorteile und der Vielfalt, die er Zöliakiekranken bietet, wird Hafer oft in der Nähe von Weizen, Gerste und Roggen angebaut. Dadurch besteht die Gefahr einer Kreuzkontamination.

Erkundigen Sie sich bei Ihrem Arzt oder Diätassistenten nach Hafer, der als glutenfrei gekennzeichnet ist.

Kann ich Casein essen?

Wenn Sie an Zöliakie leiden, fragen Sie sich vielleicht auch, ob Sie Kasein meiden müssen, ein Protein, das in Milch, Butter und Käse enthalten ist. Wenn Sie allergisch gegen Kasein sind, sollten Sie es auf jeden Fall aus Ihrer Ernährung streichen. Wenn Sie aber keine Kaseinallergie haben, brauchen Sie sich vielleicht keine Sorgen zu machen.

Ob Kasein die gleichen Auswirkungen hat wie Gluten, ist noch nicht sehr gut erforscht. Die Theorie entstand bereits vor Jahrzehnten, als einige Menschen glaubten, dass Kasein, Gluten und Autismus miteinander in Verbindung stehen könnten. Diese Theorie ist nicht bewiesen.

Wenn Ihnen Milch auf den Magen schlägt, könnte das an der Laktose liegen, dem natürlichen Zucker in der Milch. Kasein und Laktose sind nicht dasselbe, und Ihre Empfindlichkeit hat möglicherweise nichts mit Kasein zu tun. Jeder kann eine Laktoseintoleranz haben, auch Menschen, die an Zöliakie leiden, und Menschen, die keine haben.

Sie können Ihren Arzt bitten, einen Test durchzuführen, um festzustellen, ob Sie allergisch gegen Kasein sind. Wenn Sie Casein aus Ihrer Ernährung streichen, sollten Sie auf eine ausreichende Versorgung mit Vitamin D und Kalzium achten.

Lebensmitteletiketten lesen

Das Lesen von Lebensmitteletiketten ist der wichtigste Teil einer erfolgreichen glutenfreien Ernährung. Die Gänge der Lebensmittelgeschäfte sind das Schlachtfeld im Kampf gegen Gluten. Nehmen Sie diese Tipps mit:

• Hersteller können Lebensmittel als glutenfrei kennzeichnen, wenn sie weniger als 20 ppm (parts per million) Gluten enthalten. Das bedeutet, dass es sicher ist, aber überprüfen Sie die Zutatenliste.

• Gluten hat viele Namen. Weizen, Gerste und Roggen fallen in einer Zutatenliste sicher auf, aber achten Sie auch auf weniger bekannte Derivate wie Malzaroma oder Graham.

• Weizenfrei bedeutet nicht glutenfrei.

• Im Zweifelsfall lieber weglassen. Dies ist ein geflügeltes Wort in der Welt der glutenfreien Lebensmittel. Kein Cracker ist wichtiger als Ihre Gesundheit.

• Etiketten können den gesunden Menschenverstand nicht ersetzen. Denken Sie daran, dass natürlich glutenfreie Lebensmittel wie abgefülltes Wasser oder grüne Bohnen nicht immer als glutenfrei gekennzeichnet sind.

• Immer noch nicht sicher? Rufen Sie das Unternehmen an, das das Lebensmittel hergestellt hat, oder besuchen Sie dessen Website. Halten Sie die SKU-Nummer des Scanner-Musters bereit, damit Sie sie leicht nachschlagen können.

Küchenklugheit

Wenn glutenfreie Lebensmittel mit glutenhaltigen Lebensmitteln in Berührung kommen, kommt es zu Kreuzkontakten. Achten Sie darauf, dass diese Kochstellen zu Hause nur für glutenfreie Lebensmittel verwendet werden:

• Toaster

• Siebe

• Konvektionsöfen

• Mehlsiebe

• Schwämme, Geschirrtücher

• Gefäße

• Utensilien

• Töpfe, Pfannen, Pfannenwender

• Grills, Grillplatten, Pressen, Bügeleisen

• Friteusen

• Schneidebretter

• Regale in Ihrem Kühlschrank und Ihrer Speisekammer