Finden Sie heraus, was Sie über den Verzehr von rohem Plätzchenteig und Salmonellen wissen müssen, und erfahren Sie, wie er sich auf Ihre Gesundheit auswirken kann.
Aber das ist keine sichere Sache. Roher Plätzchenteig enthält ungekochtes Mehl und Eier. Diese können zu Lebensmittelvergiftungen und bakteriellen Infektionen wie Salmonellen führen.
Eier in rohem Plätzchenteig
Roher Plätzchenteig enthält rohe Eier. Sie können mit Salmonellenbakterien kontaminiert sein.
Hühner können die Bakterien in sich tragen und Eier produzieren, die Salmonellen enthalten. Auch Eierschalen können beim Legen mit Salmonellenbakterien kontaminiert werden. Eier, die Salmonellen enthalten, sehen genauso aus wie normale Eier.
Mehl in rohem Plätzchenteig
Roher Plätzchenteig enthält noch eine weitere Zutat, die man nicht unbedingt mit einer Lebensmittelvergiftung in Verbindung bringt. Diese Zutat ist Mehl.
Bei zwei E. coli-Ausbrüchen in den USA in den Jahren 2016 und 2019 gab es einen Zusammenhang mit rohem Mehl. Mehr als 80 Menschen wurden durch den Verzehr oder den Umgang mit Mehl infiziert.
Die meisten Menschen halten Mehl nicht für ein potenziell schädliches Lebensmittel. In einer Umfrage unter 1.045 Mehlverwendern in den USA stellten die Forscher fest, dass 85 % der Befragten nichts von Mehlrückrufen oder -ausbrüchen wussten. Von denjenigen, die Mehl zum Backen verwendeten, gaben 66 % an, rohen Keksteig zu essen.
Die Kontamination von Mehl beginnt in der Regel auf den Weizenfeldern. Bakterien aus Tierkot können in den Boden oder ins Wasser gelangen.
Die landwirtschaftlichen Maschinen, mit denen die Ernte eingebracht wird, wühlen den Weizen auf und bringen die Bakterien in den Boden. Der Weizen wird während des Mahlvorgangs nicht erhitzt. Erhitzen ist in der Regel die beste Methode, um Bakterien abzutöten, aber dadurch ist er auch weniger gut zum Backen geeignet.
E. coli und Salmonellen können lange Zeit in Weizenmehl überleben. Sowohl Salmonellen als auch E.coli-Bakterien können in Weizenmehl, das bei Raumtemperatur gelagert wird, 1 Jahr lang überleben.
Plätzchenteig und Salmonelleninfektion
Salmonellenbakterien leben in den Därmen von Tieren und Menschen. Der Mensch infiziert sich mit diesen Bakterien über verunreinigtes Wasser oder Lebensmittel. Die Krankheit wird als Salmonellose bezeichnet.
Salmonellen verursachen in den Vereinigten Staaten jedes Jahr schätzungsweise 26.500 Krankenhausaufenthalte, 1,35 Millionen Infektionen und 420 Todesfälle.
Die Symptome. Die Symptome können innerhalb von 6 Stunden bis 6 Tagen nach der Infektion mit Salmonellen auftreten. Die Symptome können 4 bis 7 Tage andauern.
Manche Menschen mit einer Salmonelleninfektion haben keine Symptome. Andere können einige der folgenden Symptome entwickeln:
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Fieber
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Magenkrämpfe
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Durchfall (kann blutig sein)
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Kopfschmerzen
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Übelkeit
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Erbrechen
Suchen Sie Ihren Arzt auf, wenn Sie:
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Erbrechen oder Durchfall bessert sich nicht nach 2 Tagen.
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Blutige Stühle.
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Fieber über 102 Grad Fahrenheit (39 Grad Celsius).?
Komplikationen. In den meisten Fällen von Salmonellen ist ein Arztbesuch nicht erforderlich. Es kann jedoch zu Komplikationen kommen, wie z. B. Dehydrierung.
Außerdem besteht ein erhöhtes Risiko, nach einer Salmonelleninfektion eine reaktive Arthritis zu entwickeln. Dies ist als Reiters-Syndrom bekannt. Es verursacht:
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Schmerzhafte Gelenke
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Gereizte Augen
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Schmerzen beim Pinkeln
Es besteht auch ein Risiko für eine Bakteriämie. Dies ist der Fall, wenn eine Infektion in Ihren Blutkreislauf gelangt und sich auf andere Teile Ihres Körpers ausbreitet.
E. Coli
Die meisten Arten von E. coli-Bakterien sind harmlos. Sie leben in den Därmen von Tieren und gesunden Menschen. Aber einige Stämme können Sie sehr krank machen?
Die Symptome. Die ersten Symptome können zwischen 1 Tag und mehr als 1 Woche nach dem Kontakt mit den Bakterien auftreten. Zu den Symptomen und Anzeichen gehören:
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Magenkrämpfe
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Durchfall, der schwer und blutig sein kann
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Übelkeit
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Erbrechen?
Komplikationen. Gesunde Erwachsene erholen sich in der Regel innerhalb einer Woche von einer E. coli-Infektion. Bei jüngeren Kindern, älteren Erwachsenen und Menschen mit geschwächtem Immunsystem besteht jedoch eine höhere Wahrscheinlichkeit, dass sich eine Art von Nierenversagen, das so genannte hämolytisch-urämische Syndrom, entwickelt.
Ist erhitztes Mehl zum Verzehr geeignet?
Vielleicht haben Sie schon Rezepte für Plätzchenteig gesehen, bei denen das Mehl zuerst in der Mikrowelle oder im Ofen erhitzt wird?
Es gibt keine wissenschaftlichen Daten, die belegen, dass das Erhitzen von Mehl dessen Verzehr sicherer macht. Bakterien verhalten sich in feuchtigkeitsarmen Zutaten wie Mehl anders. Wir brauchen mehr Forschung, um sicherzugehen, dass diese Rezepte für den Verzehr sicher sind.
Sichere Handhabung von rohem Plätzchenteig
Wenn Sie mit rohen Zutaten wie Mehl oder Eiern backen oder kochen, ist es wichtig, dass Sie diese Lebensmittel sicher handhaben. Achten Sie darauf:
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Backen Sie Ihren Plätzchenteig, bevor Sie ihn essen.?
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Essen oder probieren Sie keine Art von rohem Teig. Dazu gehört Teig für Kekse, Kuchen, Pizza, Brot, Pfannkuchen, Bastelarbeiten und vieles mehr.
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Lassen Sie kleine Kinder nicht mit rohem Teig essen oder spielen. Bei einigen Bastelprojekten kann roher Teig verwendet werden.
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Verwenden Sie keinen rohen Keksteig für selbstgemachtes Eis. Im Handel erhältliches Keksteig-Eis verwendet behandelten Keksteig.
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Halten Sie rohes Mehl und rohe Eier von Lebensmitteln fern, die verzehrfertig sind. Mehl kann sich leicht verteilen, da es ein Pulver ist.
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Waschen Sie sich nach dem Umgang mit rohem Mehl und Eiern gründlich die Hände. Waschen Sie Schüsseln, Utensilien, Werkzeuge und Oberflächen mit warmem, seifigem Wasser.
