Der Arzt hat Experten für Lebensmittelsicherheit befragt, um mit gängigen Mythen aufzuräumen und Ratschläge zur Vermeidung von Lebensmittelvergiftungen zu geben.
Wissen Sie, was Sie tun müssen, um sich und Ihre Familie vor einer Lebensmittelvergiftung zu schützen? Etwa 82 % der Amerikaner sagen, dass sie sich sicher sind, dass sie Lebensmittel sicher zubereiten. Laut einer Umfrage der International Food Information Council Foundation aus dem Jahr 2008 halten sich jedoch viele nicht an die einfachen Richtlinien für den sicheren Umgang mit Lebensmitteln.
Von Salmonellen über E. coli bis hin zu Listerien - Lebensmittelvergiftungen sind nach einer Reihe von Aufsehen erregenden Ausbrüchen im ganzen Land in den Köpfen der Verbraucher präsent. Aber wie viel wissen wir wirklich über die Sicherheit von Lebensmitteln? Der Arzt hat Experten für Lebensmittelsicherheit befragt, um mit gängigen Mythen aufzuräumen und Tipps zur Vermeidung von Lebensmittelvergiftungen zu geben.
Mythen über Lebensmittelvergiftungen
MYTHOS:Mayonnaise ist häufig die Ursache für lebensmittelbedingte Krankheiten.
REALITÄT:
Nicht Mayonnaise verursacht Lebensmittelvergiftungen, sondern Bakterien. Und Bakterien wachsen am besten auf Lebensmitteln, die Eiweiß enthalten und eine Temperatur zwischen 40 und 140 Grad haben. Ein größeres Risiko für die Entwicklung von Bakterien besteht bei den Lebensmitteln, mit denen Mayonnaise bei Picknicks und Picknicks häufig vermischt wird, z. B. Nudeln, Kartoffeln, Eier, Huhn oder Thunfisch. Aber selbst diese Lebensmittel sind sicher, wenn Sie die Temperatur in der Kühlbox unter 40 Grad halten.
"Kleine, zerkleinerte Oberflächen ermöglichen den Bakterien, in der richtigen Umgebung zu wachsen", sagt Mildred Cody, PhD, RD, Leiterin der Ernährungsabteilung an der Georgia State University. "Versuchen Sie, ganze Lebensmittel wie Kirschtomaten zu nehmen, die leicht zu essen sind, und lassen Sie die gemischten Salate zu Hause, es sei denn, Sie können sie richtig lagern."
MYTHOS:
Kurzes Händewaschen vor der Zubereitung von Lebensmitteln reicht aus, um sich zu schützen.
REALITÄT
: Die Hände müssen häufig und richtig gewaschen werden, vor und nach dem Berühren von Lebensmitteln, nach dem Benutzen der Toilette, dem Wechseln der Windeln oder dem Umgang mit Haustieren.
"Richtiges Händewaschen erfordert warmes Seifenwasser, ein sauberes Papierhandtuch und 20 Sekunden langes Schrubben zwischen den Fingern, unter den Nägeln und bis zum Handgelenk", erklärt Britt Burton-Freeman, PhD, MS, Ernährungsdirektorin des National Center for Food Safety and Technology.
MYTHOS: Solange man Eier kocht, kann man sie bedenkenlos essen.
REALITÄT
: Sie können Ihre Eier bedenkenlos als Spiegeleier genießen, aber nicht als Spiegeleier mit der Oberseite nach oben. "Kochen Sie die Eier, indem Sie sie einmal wenden, so dass das Eiweiß vollständig gar ist und das Eigelb zu gelieren beginnt, um ein sicheres Ei zu erhalten", sagt Marcia Greenblum, Leiterin des Egg Nutrition Center, MS, RD.
MYTHOS: Es ist unbedenklich, dieselben Utensilien, Schneidebretter und Teller für Speisen zu verwenden, die bei derselben Mahlzeit verzehrt werden, solange sie zu Beginn sauber sind.
REALITÄT
: Rohes Fleisch und andere Lebensmittel enthalten Bakterien, die andere Lebensmittel kontaminieren können, wenn sie nicht getrennt aufbewahrt werden. Verwenden Sie getrennte Utensilien, Schneidebretter und Servierplatten für Fleisch und Gemüse, oder waschen Sie sie zwischen den einzelnen Arbeitsschritten sorgfältig ab. Legen Sie gekochtes Fleisch auf eine saubere Platte, nicht auf die, auf der es vor dem Kochen lag. Achten Sie darauf, dass Schwämme und Theken desinfiziert und sauber gehalten werden, um eine Verunreinigung der Lebensmittel zu vermeiden.
"Schmutzige Hände, Geschirrtücher, Schwämme und Arbeitsflächen können ebenfalls Bakterien übertragen oder zu einer Kreuzkontamination führen, also stellen Sie sicher, dass alles sauber ist, bevor Sie mit der Zubereitung von Lebensmitteln beginnen", sagt Burton-Freeman.
MYTHOS: Wenn Lebensmittel in einer Kühlbox aufbewahrt werden, behalten sie die richtige Temperatur.
REALITÄT
: "Bakterien wachsen in der Gefahrenzone zwischen 40 und 140 Grad Celsius, und wenn das Wetter warm ist und man im Freien isst, ist es eine Herausforderung, Lebensmittel bei oder unter 40 Grad Celsius zu halten, wenn man keine Vorsichtsmaßnahmen trifft", sagt der Lebensmittelsicherheitsexperte Cody. Nur mit einem Thermometer können Sie sicher sein, dass Ihre Kühlbox oder Ihr Kühlschrank die richtige Temperatur hat.
Cody rät, rohes Fleisch in eine von anderen Lebensmitteln getrennte Kühlbox zu packen, um eine mögliche Kreuzkontamination durch verschüttete Säfte zu vermeiden. Packen Sie Ihre Kühlboxen gut mit Eis, lagern Sie sie an einem kühlen Ort und halten Sie sie geschlossen, bis es Zeit ist, das Essen zu kochen oder zu servieren. Bewahren Sie Getränke in einer eigenen Kühlbox auf, so dass Sie sie häufig öffnen und schließen können, ohne sich Sorgen machen zu müssen, dass die Temperatur der Lebensmittel sinkt.
MYTHOS:Man kann erkennen, ob Fleisch richtig gegart ist, indem man es ansieht und darauf drückt.
REALITÄT
: Selbst die begabtesten Köche können die genaue Temperatur nicht nur durch Anschauen und Berühren feststellen. "Nur mit einem Fleischthermometer kann man feststellen, ob ein Lebensmittel richtig gegart ist, um die Bakterien abzutöten", sagt Cody. Sie warnt davor, Fleisch teilweise im Voraus zu garen und dann vor Ort zu grillen, da dies das Bakterienwachstum fördert. Burger sollten bis zu einer Innentemperatur von 160 Grad F gegart werden.
MYTHOS: Lebensmittel können länger als zwei Stunden bei Zimmer- oder Außentemperatur aufbewahrt werden.
REALITÄT
: Da Bakterien in der "Gefahrenzone" zwischen 40 und 140 Grad Celsius schnell wachsen, sollten Lebensmittel, die länger als zwei Stunden bei Raumtemperatur stehen, weggeworfen werden. Bei Außentemperaturen von über 30 Grad sollten Lebensmittel bereits nach einer Stunde weggeworfen werden.
MYTHOS:
Man erkennt verdorbene Lebensmittel daran, dass sie schlecht aussehen oder schlecht riechen.
REALITÄT
: Meistens kann man erkennen, ob ein Lebensmittel verdorben ist - aber nicht immer. Bakterien sind unsichtbar und man kann nicht immer erkennen, ob sie vorhanden sind. Im Zweifelsfall sollte man es wegwerfen, sagen Experten für Lebensmittelsicherheit.
MYTHOS:
Das Besprühen im Lebensmittelgeschäft wäscht die Produkte ausreichend.
REALITÄT
: Das Besprühen von Obst und Gemüse sorgt für ein frisches Aussehen, aber verwechseln Sie das nicht mit einer richtigen Reinigung. "Waschen Sie das Gemüse mit kaltem Wasser (ohne Seife oder Bleichmittel) und verwenden Sie, wenn möglich, eine weiche Bürste oder tauchen Sie es in ein Wasserbad, um es richtig zu reinigen und Rückstände und mögliche Bakterien zu reduzieren", sagt Burton-Freeman.
Produkte mit einer dicken Schale, wie Bananen, müssen unter Umständen nicht gewaschen werden, es sei denn, man schneidet sie mit einem Messer an. "Bakterien auf der Schale können mit dem Messer auf das Innere übertragen werden, daher sollten Melonen und andere dickschalige Früchte gründlich gewaschen werden", rät sie. Tüten mit vorgewaschenem Obst und Gemüse gelten als unbedenklich, aber die Verbraucher sollten das Gemüse vor dem Verzehr sorgfältig prüfen.
