Salmonellen FAQ

Salmonellen, auch bekannt als Salmonellose, Salmonelleninfektion und Salmonellenvergiftung, sind eine Infektion mit Salmonellenbakterien, die in der Regel durch verunreinigte Lebensmittel oder Wasser verursacht werden. Erfahren Sie mehr über die Symptome, Ursachen und die Behandlung von Salmonellen beim Arzt.

Die weit verbreiteten Bakterien können in vielen Tieren leben, z. B. in Nutztieren, Haustieren, Reptilien und manchmal auch in Menschen, sagt Dr. Alan Taege, Spezialist für Infektionskrankheiten an der Cleveland Clinic.

Salmonellen befinden sich im Darm von Tieren, insbesondere von Schweinen und Geflügel, und werden durch deren Fäkalien verbreitet. Wenn beispielsweise kontaminierte Fäkalien in das Wasser gelangen, das zur Bewässerung von Nutzpflanzen verwendet wird, können diese die Bakterien auf den Markt tragen. Auch rohes Geflügel kann manchmal mit den Bakterien kontaminiert sein. Sie können in der ganzen Küche verbreitet werden, wenn Sie sich nach dem Umgang mit rohem Geflügel nicht die Hände, das Schneidebrett, die Messer oder andere Utensilien waschen.

Welche Lebensmittel können am ehesten mit Salmonellen kontaminiert werden?

Jedes rohe oder nicht ausreichend gekochte tierische Erzeugnis kann Salmonellen enthalten. Dazu gehören Fleisch, unpasteurisierte Milchprodukte wie Milch und Käse, Eier und Meeresfrüchte. Auch Obst, Gemüse und Nüsse können mit Salmonellen kontaminiert sein. In den letzten Jahren hat die CDC über Ausbrüche berichtet, die mit bestimmten Marken von Alfalfa-Sprossen, Pistazien, Nussbutter und Gurken in Verbindung gebracht wurden.

Woher weiß ich, ob ein Lebensmittel mit Salmonellen kontaminiert ist, und wo finde ich eine Liste der zurückgerufenen Produkte?

Sie können Salmonellen nicht erkennen, indem Sie die Lebensmittel ansehen oder daran riechen. Sie können sich jedoch über gemeldete Ausbrüche auf dem Laufenden halten, wenn Sie befürchten, dass Ihre Lebensmittel kontaminiert sein könnten. Die CDC und die FDA haben Informationen über aktuelle und kürzlich aufgetretene Ausbrüche, einschließlich der Produkte, die Verbraucher meiden sollten.

Welche Haustiere können Salmonellen übertragen?

Schildkröten, Frösche, Eidechsen und andere Reptilien und Amphibien sind häufig Träger von Salmonellen. Da sie die Bakterien über ihren Kot verbreiten, können Sie sich infizieren, wenn Sie mit ihnen umgehen oder hinter ihnen aufräumen. Das Gleiche gilt für Hinterhofhühner, die ebenfalls häufig Salmonellen übertragen. Solche Haustiere zeigen keine Anzeichen dafür, dass sie die Bakterien haben, daher ist es am besten, vorsichtig zu sein und so zu handeln, als ob sie die Bakterien hätten. Waschen Sie sich immer gründlich die Hände, nachdem Sie mit einem potenziellen Überträger in Kontakt gekommen sind oder ihn beseitigt haben. Lassen Sie sie nicht in Ihre Küche oder in Räume, in denen Lebensmittel gelagert, zubereitet oder serviert werden.

Salmonellen können Haustiere wie Katzen und Hunde krank machen, daher sollten Sie sie nicht mit rohen Lebensmitteln füttern.

Wer untersucht einen Salmonellenausbruch?

Die örtlichen Gesundheitsbehörden untersuchen Ausbrüche in ihrem Gebiet, z. B. solche, die auf ein bestimmtes Restaurant zurückzuführen sind. Auf Bundesebene untersuchen das CDC und die FDA Salmonellenausbrüche. Die CDC überwacht Berichte über lebensmittelbedingte Krankheiten, um Ausbrüche zu erkennen. Sobald ein Ausbruch festgestellt wurde, ermittelt die Behörde, wo er seinen Ursprung hat, und alarmiert die Öffentlichkeit.

Die FDA achtet auch auf Signale, die auf einen Ausbruch hinweisen könnten. Wenn ein Ausbruch auftritt, koordiniert sie den Rückruf von verdorbenen Produkten, um ihn zu stoppen. Nach Beendigung des Ausbruchs untersucht die FDA die Ursachen und arbeitet an Möglichkeiten zur Verhinderung künftiger Ausbrüche.

Was sind die Symptome einer Salmonellenvergiftung?

Manche Menschen tragen den Erreger lediglich im Verdauungstrakt und werden nicht krank, aber typischerweise verursacht er Übelkeit, Erbrechen und Durchfall - manchmal mit Fieber, sagt Taege.

Weitere Symptome können Kopfschmerzen, Bauchkrämpfe und Appetitlosigkeit sein. Diese Symptome treten normalerweise innerhalb von 12 bis 72 Stunden nach der Infektion auf. Sie halten 4 bis 7 Tage lang an. Es kann jedoch mehrere Monate dauern, bis sich die Stuhlgewohnheiten wieder normalisiert haben. In seltenen Fällen können Salmonellen auch reaktive Arthritis verursachen, eine Art von Gelenkschmerzen, die Monate oder Jahre andauern und schließlich zu chronischer Arthritis führen können.

Wie werden Salmonellen behandelt?

In der Regel verschwindet eine Salmonellenvergiftung von selbst, ohne Behandlung. Trinken Sie viel, um bei Durchfall den Flüssigkeitshaushalt aufrechtzuerhalten.

Dennoch empfiehlt Taege, dass Sie Ihren Arzt anrufen, um über Ihre Symptome zu sprechen, wenn Sie vermuten, dass Sie kontaminierte Lebensmittel gegessen haben. Die Bakterien können gelegentlich in den Blutkreislauf gelangen und eine ernstere Infektion verursachen, sagt er.

Anzeichen dafür, dass Sie einen Arzt aufsuchen sollten, sind unter anderem:

• Sie bleiben nach mehr als 7 Tagen krank

• Sie haben schwere oder blutige Diarrhöe

• Sie haben seit mehr als einem Tag Fieber von 101,5 F oder höher

Sie sollten auch einen Arzt aufsuchen, wenn Sie über 65 Jahre alt sind oder aufgrund einer Krankheit ein geschwächtes Immunsystem haben, da bei Ihnen die Gefahr schwerwiegenderer Symptome bestehen kann. Bei Kindern unter 5 Jahren besteht ebenfalls die Gefahr einer schweren Infektion. In solchen Fällen sowie bei schweren Komplikationen sind häufig Antibiotika und möglicherweise ein Krankenhausaufenthalt erforderlich.

Kann man an Salmonellen sterben?

Salmonellen sind selten tödlich, aber wenn die Bakterien in den Blutkreislauf gelangen, können sie lebensbedrohlich sein, insbesondere für Menschen mit geschwächtem Immunsystem, wie ältere Menschen, sehr junge Menschen und Menschen mit Krankheiten wie Krebs und HIV/AIDS.

Kann man Salmonellen vorbeugen?

Sie können sich auf verschiedene Weise vor einer Salmonellenvergiftung schützen.

• Kochen Sie Geflügel, Rinderhackfleisch und Eier gründlich durch. Dadurch werden die Bakterien abgetötet.

• Vermeiden Sie Lebensmittel, die rohe Eier oder unpasteurisierte Milch enthalten.

• Waschen Sie Ihre Hände, Schneidebretter und andere Arbeitsflächen sowie Messer und andere Utensilien sofort nach der Zubereitung von rohem Fleisch oder Geflügel mit Wasser und Seife.

• Achten Sie darauf, dass rohes Fleisch oder Geflügel nicht mit anderen Lebensmitteln in Berührung kommt, insbesondere mit solchen, die nicht gekocht werden müssen (z. B. Salat, Tomaten und andere rohe Salatzutaten).

Da Salmonellenbakterien bei Zimmertemperatur wachsen und sich vermehren, sollten Lebensmittel nicht länger als 2 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie haben die Zeit aus den Augen verloren? Wenn Sie glauben, dass ein Lebensmittel zu lange draußen war, sollten Sie es am besten wegwerfen und nicht essen, rät Taege.

Kann man sich durch Trinkwasser mit Salmonellen infizieren?

Ja, man kann eine Salmonellenvergiftung bekommen, wenn man verunreinigtes Wasser trinkt. Salmonellen können z. B. über infizierte Fäkalien aus überlaufenden Abwasserkanälen oder defekten Abwassersystemen in private Brunnen gelangen. Auch verschmutztes Regenwasser und landwirtschaftliche Abwässer können das Trinkwasser verunreinigen. Im Jahr 2008 erkrankten beispielsweise in Alamosa, CO, fast 450 Menschen an mit Salmonellen verseuchtem Wasser. Eine Person starb.

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Kann man Salmonellen von einer anderen Person bekommen?

Salmonellenvergiftungen können von Mensch zu Mensch übertragen werden. Wenn Sie mit Salmonellen infiziert sind und sich nach dem Stuhlgang nicht gründlich die Hände waschen, können Ihre schmutzigen Hände die Salmonellen auf verschiedene Weise weitergeben, z. B. durch direkten Kontakt mit einer anderen Person, durch Berühren einer Oberfläche, die dann von einer anderen Person berührt wird, und durch die Zubereitung von Lebensmitteln, die roh oder ungenügend gegart serviert werden.