Spezielle Verbindungen, so genannte Carotinoide, verleihen Süßkartoffeln ihre leuchtende Farbe. Sie machen sie außerdem zu einem wahren Nährstoffwunder.
Die Wahrheit ist, dass sie keine Kartoffeln sind. Sie sind von Natur aus süße Wurzeln aus der Familie der Wegerichgewächse. Obwohl die amerikanischen Ureinwohner bereits Süßkartoffeln anbauten, als Kolumbus 1492 nach Amerika kam, wuchs dieses Gemüse in Peru bereits 750 v. Chr.
Es gibt Hunderte von Süßkartoffelsorten. Einige haben weißes oder cremefarbenes Fruchtfleisch. Andere sind gelb, rot oder violett. Die "Covington" ist die Sorte, die Sie im Laden am ehesten finden werden. Sie hat eine rosa Schale und ein leuchtend orangefarbenes Fruchtfleisch.
Süßkartoffeln sehen zwar ähnlich aus wie Süßkartoffeln, aber eine echte Süßkartoffel ist ein Knollengemüse, wie eine normale Kartoffel.
Nährstoffe pro Portion
Eine Süßkartoffel enthält:
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Kalorien: 112
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Fett: 0,07 Gramm
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Kohlenhydrate: 26 Gramm
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Eiweiß: 2 Gramm
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Ballaststoffe: 3,9 Gramm
Vitamine und Mineralien
Eine einzige Süßkartoffel liefert Ihnen 400 % des täglich benötigten Vitamin A. Dies trägt zur Gesunderhaltung der Augen und des Immunsystems bei, also der körpereigenen Abwehr von Krankheitserregern. Außerdem ist es gut für das Fortpflanzungssystem und Organe wie Herz und Nieren.
Süßkartoffeln sind reich an:
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B-Vitaminen
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Vitamin C
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Kalzium
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Eisen
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Magnesium
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Phosphor
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Kalium
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Thiamin
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Zink
Natürliche Verbindungen, so genannte Carotinoide, verleihen Süßkartoffeln ihre kräftige Farbe. Carotinoide sind auch Antioxidantien, d. h. sie haben die Fähigkeit, Ihre Zellen vor täglichen Schäden zu schützen.
Gesundheitliche Vorteile
Süßkartoffeln haben sich den Namen "Superfood" aufgrund ihres hohen Nährstoffgehalts verdient. Studien zeigen, dass sie helfen können bei:
Krebs. Die in Süßkartoffeln enthaltenen Carotinoide könnten Ihr Krebsrisiko senken. Lila Süßkartoffeln enthalten einen hohen Anteil an Anthocyanen, die das Darmkrebsrisiko senken können.
Diabetes. Inhaltsstoffe in Süßkartoffeln könnten bei der Kontrolle des Blutzuckerspiegels helfen. Gekocht haben Süßkartoffeln einen niedrigen glykämischen Index (GI), was bedeutet, dass sie den Blutzucker nicht so schnell ansteigen lassen wie Lebensmittel mit hohem GI.
Herzkrankheiten. Untersuchungen zeigen, dass Süßkartoffeln das "schlechte" LDL-Cholesterin senken können, was die Wahrscheinlichkeit von Herzproblemen verringern kann.
Makuladegeneration. Große Mengen an Beta-Carotin und Vitamin A, die in Süßkartoffeln enthalten sind, können das Risiko für diese Augenkrankheit senken, die die häufigste Ursache für Sehkraftverlust ist.
Fettleibigkeit. Lila Süßkartoffeln können dazu beitragen, Entzündungen in Ihrem Körper zu verringern und das Wachstum von Fettzellen zu verhindern, was Ihnen helfen kann, Gewicht zu verlieren.
Risiken und Warnungen
Süßkartoffeln enthalten viele Kohlenhydrate. Einige Zubereitungsarten wie Backen, Braten und Frittieren erhöhen den glykämischen Index und lassen den Blutzuckerspiegel in die Höhe schnellen. Wenn Sie an Typ-2-Diabetes leiden, sollten Sie mit Ihrem Arzt oder einem Ernährungsberater darüber sprechen, wie Sie dieses Gemüse sicher in Ihre Mahlzeiten integrieren können.
Obwohl sehr selten, gibt es Menschen, die eine schwere Allergie gegen Süßkartoffeln haben.
Wie man sie zubereitet
Wählen Sie im Supermarkt feste, nicht matschige Süßkartoffeln mit gleichmäßiger Schale. Verwenden Sie zum Schneiden ein Messer aus rostfreiem Stahl. Ein Messer aus Karbon verdunkelt das Fruchtfleisch.
Obwohl Sie Ihre Süßkartoffeln an Thanksgiving normalerweise mit braunem Zucker und Marshmallows überbacken, gibt es auch gesündere Zubereitungsarten. Sie können sie dämpfen, braten, kochen oder in der Mikrowelle zubereiten. Süßkartoffelpommes frites sind ebenfalls lecker, aber man sollte sie nicht zu oft essen. Sie bieten zwar mehr Nährstoffe als Pommes frites aus weißen Kartoffeln, enthalten aber immer noch viel Fett.
Wie lagern
Wenn Sie Ihre Süßkartoffeln an einem trockenen Ort mit viel Luftzufuhr aufbewahren, halten sie sich etwa ein bis zwei Wochen. Legen Sie sie nicht in den Kühlschrank, wenn sie nicht gekocht sind. Die Kälte macht sie in der Mitte hart und verändert ihren Geschmack.
Rezepte für Süßkartoffeln finden Sie unter:?
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Apfel-Süßkartoffel-Auflauf?
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Süßkartoffeln mit schwarzen Bohnen
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Süßkartoffel-Kasserolle
