Vollkornprodukte, Portionskontrolle und Designerjoghurts führen die diesjährige Liste der Lebensmitteltrends an.
Die wichtigsten Lebensmitteltrends für 2007
Vollkornprodukte, Portionskontrolle und Designerjoghurts führen die diesjährige Liste der Lebensmitteltrends an.
Von Kathleen M. Zelman, MPH, RD, LD Aus dem Arztarchiv
Vollkornprodukte, Designer-Joghurts, Verpackungen mit kontrollierter Portionierung und mit grünem Tee angereicherte Produkte gehören zu den Lebensmitteltrends, die den Durst der Amerikaner nach Neuem, Heißem und Sexyem stillen sollen. Kohlenhydratarme Diäten, Zucker (und alles andere Raffinierte und Weiße), Salz, Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt und Transfette sind dagegen out.
Wenn man versucht, mit den Ernährungstrends Schritt zu halten, kann einem ganz schön schwindlig werden. Aber es ist eine gute Wette, dass gesünderes Essen in diesem Jahr auf vielen Speisekarten stehen wird. Angesichts von 60 % übergewichtiger oder fettleibiger Erwachsener und nicht weit dahinter liegender Kinder sowie steigender Raten von Herzkrankheiten, Typ-2-Diabetes und Krebs erkennen viele Amerikaner, dass eine nährstoffreichere Ernährung und regelmäßige körperliche Betätigung der beste Schutz sind.
Und Restaurants und Hersteller suchen händeringend nach Ersatz für die ungesunden Transfette, was zum Teil dem Center for Science in the Public Interest und seinen Bemühungen zu verdanken ist, den Kongress dazu zu bewegen, die Kennzeichnung des Transfettgehalts in Lebensmitteln vorzuschreiben.
Es macht immer Spaß, vorherzusagen, was am kulinarischen Horizont auftauchen wird - und es ist immer eine ungenaue Wissenschaft. Aber auf der Grundlage der Ereignisse der vergangenen Jahre habe ich in meine Kristallkugel geschaut, um zu erahnen, was wir 2007 auf unseren Tellern finden werden. Hier sind meine Vorhersagen:
1. Gesündere Lebensmittel für Kinder. Die Vermarktung an Kinder ist zu einem politischen Thema geworden, und die Verbraucherschutzverbände drängen darauf, dass die Hersteller gesunde Lebensmittel für Kinder anbieten. Ich denke, dass wir mehr Dinge sehen werden, wie z. B. die portionsgerechten Packungen mit frischem Obst und "100-Kalorien"-Süßigkeiten, fettarme Milchbecher und Snacks wie Fizzy Fruit Sparkling Fresh Grapes.
2. Bequemlichkeit mit einer gesunden Note. Sowohl die Schnelligkeit der Zubereitung als auch ein gesunder Nährwert spielen bei der Entscheidung der Verbraucher eine Rolle. Die Hersteller bieten "halbwegs hausgemachte" Lebensmittel an, z. B. Soßen- und Gewürzmischungen, so dass unsere Arbeit in der Küche mehr aus Zusammenstellung und weniger aus Zubereitung besteht.
3. Essen für eine Person. Ich denke, wir werden mehr verpackte Produkte wie Green Giant "Just for One! Gemüse" und "Short Loaf"-Brot von Baker's Inn, um kleinere Haushalte zu versorgen und weniger Abfall zu produzieren.
4. Leichtere Nachspeisen. Die Amerikaner haben eine große Lust auf Süßes. Eines der am schnellsten wachsenden Dessert-Segmente ist die neue Eiscreme-Technologie, die es den Herstellern ermöglicht, ein Produkt mit der Hälfte des Fettes, einem Drittel der Kalorien und dem gleichen Geschmack wie Vollfett-Eiscreme herzustellen. Es ist zu erwarten, dass mehr Unternehmen "slow-churned" und "double-churned" Eiscreme anbieten werden. Achten Sie auch auf mehr Dessertprodukte, die natürliche Süßstoffe anstelle von Maissirup mit hohem Fructosegehalt verwenden.
5. Frisch, natürlich und biologisch. Die Verbraucher verlangen nach wie vor mehr gesunde, bäuerliche und vorzugsweise biologische Lebensmittel - wenn möglich aus lokalem Anbau. Die Sorge um die Umwelt, die Bereitschaft, mehr für "frische" Lebensmittel zu bezahlen, und die Überzeugung, dass Bio gesünder ist, werden sich durchsetzen. Es wird immer mehr Gruppen wie die kalifornischen "Locavores" geben, die nur Lebensmittel aus einem Umkreis von 100 Meilen essen.
6. Exotisches Obst und Gemüse. Tropische Früchte und Gemüse halten Einzug in die normalen Supermärkte. Granatäpfel waren 2006 der Renner. Acai, Cupuacu, Rambutan, Feijoa oder Kiwano sind die nächsten exotischen Früchte. Auch verschiedene Kürbissorten wie Turban, Currykürbis, Sibley, Kabocha, Delicata und Butterblume finden immer häufiger den Weg in die Regale der Lebensmittelhändler.
7. Superfoods (über dunkle Schokolade und grünen Tee hinaus). Die Zahl der Produkte, die mit "gesundheitsfördernden" Substanzen wie Vitaminen, Mineralien, Antioxidantien, cholesterinsenkenden Pflanzenstanolen, Omega-3-Fettsäuren und immunstärkenden Probiotika angereichert sind, scheint unendlich zu sein. Achten Sie auch auf "sättigungsfördernde" Lebensmittel, die Ihnen helfen sollen, sich satter zu fühlen und so Ihr Gewicht zu kontrollieren.
8. Alles aus Vollkorn. Die Ernährungsrichtlinien des US-Landwirtschaftsministeriums von 2005 empfehlen drei Portionen Vollkornprodukte pro Tag. Um den Verbrauchern zu helfen, ihren Bedarf zu decken, wird die Explosion von Vollkornprodukten wahrscheinlich weitergehen. Ich hoffe, dass die Hersteller ihre Produkte deutlich kennzeichnen werden, damit die Verbraucher wissen, welche Produkte tatsächlich eine Portion Vollkorn enthalten.
9. Getränke mit weniger Zucker und vielen Extras. Halten Sie Ausschau nach mehr "kalorienverbrennenden" Getränken, Getränken, die mit 100 % Fruchtsaft gesüßt sind, und Getränken mit Zusatzstoffen, wie z. B. die "nährstoffverstärkte" Getränkelinie von Nutrisoda mit Geschmacksrichtungen wie "Calm", "Energize" und "Immune".
10. Nährwertangaben an der Verkaufsstelle. New York hat im Dezember mit seinem Verbot von Transfetten in Restaurantessen die Messlatte für die Ernährung höher gelegt. Gleichzeitig beschloss die Stadt, viele Restaurants zu verpflichten, Kalorienangaben zu ihren Produkten auf die Speisekarten zu setzen. Erwarten Sie weitere derartige Initiativen von Städten und Unternehmen wie Disney, das vor kurzem angekündigt hat, das Essen in seinen Themenparks gesünder zu gestalten.
