Margarine könnte jetzt gesünder sein als Butter
Geschrieben von Doktor Redaktionelle Beiträge
Von Steven Reinberg
HealthDay Reporter
MITTWOCH, 15. Dez. 2021 (HealthDay News) - Margarine hat seit Jahren einen schlechten Ruf, aber ein US-Verbot von teilweise hydrierten Ölen könnte sie zu einer gesünderen Wahl als Butter gemacht haben, so eine neue Studie.
Bevor die US-Lebensmittel- und Arzneimittelbehörde (FDA) diese Öle im Jahr 2018 verbot, enthielt Margarine diese Öle, die einen hohen Anteil an Transfetten haben und den schlechten (LDL-) Cholesterinspiegel erhöhen, während sie den guten (HDL-) Cholesterinspiegel senken. Der Verzehr von Transfetten erhöht außerdem das Risiko von Herzkrankheiten, Schlaganfällen und Typ-2-Diabetes.
"Margarine ist für die Herzgesundheit eine bessere Option als Butter, wobei Wannen- und Quetschmargarine die besten Optionen sind", sagte die leitende Forscherin Cecily Weber, eine Diätassistentin an der University of Minnesota School of Public Health in Minneapolis.
Das Studienteam fand auch heraus, dass Margarine und Buttermischprodukte weniger gesättigte Fettsäuren und mehr ungesättigte Fettsäuren enthalten als normale Butter", fügte sie hinzu.
"Dies ist eine Erfolgsgeschichte für die öffentliche Gesundheit. Für die Verbraucher ist es jetzt einfacher, herzgesunde Entscheidungen zu treffen, weil sie sich nicht mehr darum kümmern müssen, die Etiketten der Produkte auf teilweise hydrierte Öle oder Transfette zu überprüfen, sondern einfach wissen, dass die Produkte diese nicht enthalten", sagte Weber.
Für die Studie, die nicht von Margarineherstellern finanziert wurde, untersuchten Weber und ihre Kollegen den Fettsäuregehalt von 83 in den Vereinigten Staaten verkauften Margarine- und margarineähnlichen Produkten sowie Buttermischungen und verglichen sie mit Butter.
Die Forscher fanden heraus, dass Margarine und Buttermischungen nach dem Verbot im Vergleich zu Butter wesentlich weniger gesättigte Fettsäuren und Cholesterin enthielten. Diese Produkte enthielten auch keine künstlichen Transfette.
Die weicheren Tuben- und Quetschmargarinen enthielten weniger gesättigte Fettsäuren als Stangenmargarinen, was sie zur gesünderen Wahl unter den Margarinen macht, so Weber.
"Stabmargarinen enthalten mehr gesättigte Fettsäuren als Tuben- oder Quetschmargarinen, wodurch sie bei Raumtemperatur fester sind", sagte sie. "Im Interesse der Herzgesundheit wird jedoch empfohlen, die Aufnahme gesättigter Fettsäuren zu begrenzen".
Weber fügte hinzu, dass die in den Vereinigten Staaten verkauften Margarinen zwar gesünder sind als früher, aber dennoch in Maßen verzehrt werden sollten.
"Margarine ist zwar für die Herzgesundheit besser als Butter, sollte aber dennoch sparsam verzehrt werden, da sie nach wie vor gesättigte Fette enthält und eine hohe Energiedichte aufweist, d. h. sie enthält eine große Menge an Kalorien pro Portion", erklärte sie.
Der Bericht wurde kürzlich online in der Zeitschrift Public Health Nutrition veröffentlicht.
Samantha Heller, eine leitende klinische Ernährungswissenschaftlerin an der NYU Langone Health in New York City, warnte davor, statt Margarine oder Butter wirklich gesündere Pflanzenöle zu verwenden.
"Ob der Brotaufstrich nun von Kühen oder aus der Apotheke stammt, es ist der Gehalt an gesättigten Fetten, der den Unterschied ausmacht", sagte sie. "Es sind die gesättigten Fette, die bei Zimmertemperatur fest sind, wie Butter, Schmalz, Speck und Hühnerfett, und die pflanzlichen Fette, wie Palm- und Kokosöl, die wir begrenzen wollen."
Diese Fette erhöhen das Risiko für Entzündungen, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und andere chronische Krankheiten, so Heller.
"Versuchen Sie, mehr Öle zu verwenden, die bei Zimmertemperatur flüssig sind, wie z. B. natives Olivenöl extra, Raps-, Avocado-, Walnuss-, Sesam- oder Sonnenblumenöl in Brotaufstrichen, Soßen und beim Kochen", rät sie.
"Öle können mit Essig, Gewürzen, Kräutern und Zusätzen wie sonnengetrockneten Tomaten aromatisiert werden", so Heller. "Verwenden Sie Nuss- und Samenbutter anstelle von Butter auf Toast, und Olivenöl auf Kartoffeln und Gemüse. Für Rezepte, die feste Fette benötigen, zum Beispiel zum Backen, kann man einen pflanzlichen Brotaufstrich oder Butter verwenden".
Weitere Informationen
Weitere Informationen über gesättigte Fette finden Sie bei der American Heart Association.
