Krankenhauskost ist nicht dafür bekannt, gut zu schmecken oder gar gesund zu sein. Doch einige US-Krankenhäuser arbeiten mit Bauernhöfen zusammen, um das zu ändern.
Wahrscheinlich denken Sie bei Krankenhausnahrung an vorgefertigte, abgepackte, fade und farblose Speisen - mit Ausnahme der Götterspeise natürlich. Vielleicht haben Sie einem Freund oder Verwandten eine Suppe oder ein Sandwich ins Krankenzimmer gebracht, weil der Ort, an dem man am meisten eine gesunde Mahlzeit erwartet, einer der Orte ist, an dem man sie am wenigsten bekommt.
Es wird Sie vielleicht überraschen, dass einige Krankenhäuser mit örtlichen Bauernhöfen zusammenarbeiten, um gesünderes und schmackhafteres Essen anzubieten. Einige haben sogar einen eigenen Bauernhof auf dem Campus.
Gutes Essen ist gute Medizin", sagt Santana Diaz, Küchenchef des UC Davis Medical Center in Davis, Kalifornien, und der erste gebürtige US-Amerikaner in seiner Familie, die seit Generationen mexikanische Bauern beherbergt.
Bei allem, was wir tun, stehen die Patienten im Mittelpunkt, sagt Diaz. Ich weiß, dass ich nicht als Arzt oder Krankenschwester neben dem Patienten stehe, aber ich möchte allen, die wir betreuen, die gesündesten Möglichkeiten bieten.
Diaz und andere beweisen, dass es möglich ist, gesunde Mahlzeiten für die Patienten anzubieten und gleichzeitig die lokalen Erzeuger zu unterstützen.
Vorhersagen, was auf den Teller kommt
Diaz und sein Team geben täglich 1.530 Patientenmahlzeiten und mehr als 4.000 Mahlzeiten in Einzelhandelsgeschäften aus.
Diaz stiefelt zu jedem Bauernhof, bei dem wir einkaufen, um sicherzustellen, dass es sich um einen echten Ort handelt, und nutzt dann einen lokalen Händler für die Abholung und Lieferung.
Wir bekommen jeden Tag zwei Paletten mit Produkten. Das sind etwa 1 Tonne oder 2.000 Pfund, sagt Diaz. Wenn wir sagen, wir verbrauchen eine Tonne Obst und Gemüse pro Tag, dann meinen wir das auch wirklich so.
Das bedeutet: Tomaten aus der Region im Salat, Pfirsiche aus der Region zum Nachtisch, schwarze Bohnen als ballaststoffreiche Beilage für den Taco-Dienstag und eine Vinaigrette aus schwarzen Bohnen, die den Zuckergehalt im Salatdressing niedrig, das Geschmacksprofil aber hoch hält.
Das ist auch gut für die Landwirte. Bei einem groß angelegten Betrieb kann Diaz gemeinsam mit den Landwirten vorhersagen, wie hoch seine Erträge und sein Bedarf für das kommende Jahr oder sogar die kommenden Jahre sind.
Landwirte und Viehzüchter, die keinen Abnehmer im Hintergrund haben, tragen das gesamte Risiko, sagt Diaz. Nehmen wir an, ein Landwirt pflanzt Spargel an. Spargel wächst nicht einfach in ein paar Monaten aus dem Boden. Wenn der Spargel fertig ist, ist er arbeitsintensiv - man muss ihn von Hand schneiden. Dann müssen die Landwirte mit anderen Märkten konkurrieren. Bei der Ernte kann der Wert des Spargels aufgrund der Rohstoffpreise geringer sein als sein Produktionsaufwand. Dann pflanzen sie im nächsten Jahr vielleicht keinen Spargel mehr an.
Wenn wir einem lokalen Erzeuger sagen können: "Das brauchen wir im nächsten Jahr für Spargel", haben wir das Risiko für den Landwirt beseitigt, weil er jetzt weiß, dass er einen Abnehmer hat und weiß, was er pro Hektar ernten wird, sagt Diaz. Und wir haben diese Ernte in der Region erhalten.
John Muir Medical Centers, Concord und Walnut Creek, CA
Mehr als die Hälfte der Produkte, die die John Muir Medical Centers ihren Patienten und Besuchern servieren - 60 % - stammen aus Kalifornien. Und 50 % davon stammen von Bauernhöfen aus einem Umkreis von 150 Meilen.
Dies ist dank der Partnerschaft mit Bay Cities Produce Co. möglich. Während Joe LaVilla, der kulinarische Betriebsleiter der Ernährungsdienste für John Muir, sich auf die Mahlzeiten konzentriert, prüft Bay Cities die Produkte und arbeitet mit lokalen Bauernhöfen zusammen, um sicherzustellen, dass die notwendige, aber weniger sexy Seite der Lebensmittelbeschaffung - staatlich regulierte Standards wie Lebensmittelsicherheit, fairer Handel und Feld-, Boden- und Wassertests - auf dem neuesten Stand ist.Krankenhäuser wollen nicht, dass Menschen krank werden", sagt Steve del Masso, Präsident von Bay Cities Produce Co. John Muir hat den Wunsch, das Richtige mit kleinen Bauernhöfen zu tun, und sie setzen sich dafür ein, die lokale Wirtschaft am Laufen zu halten. Gleichzeitig gibt es aber auch Bedenken hinsichtlich der Lebensmittelsicherheit. Ich denke, wir sind ein guter Vermittler.
Für die Patienten bedeutet das, dass das gebratene Gemüse oder die Karotten in der Karotten-Ingwer-Suppe frisch vom Bauernhof kommen und nicht aus dem Gefrierbeutel.
In unseren Haferflocken zum Frühstück stecken Blutorangen aus der Region. Wir servieren Kürbisse aus der Region, Mais aus Brentwood, der gerade Saison hat, und bis zu vier spezielle Salate pro Tag - alles auf der Grundlage von frischem und regionalem Gemüse, sagt DaVilla. Unser Verkaufsschlager ist ein Steaksalat mit Rucola, Endivien, Paprika, Frisee und gehobelter Zwiebel.
Deaver Wellness Farm im Lankenau Medical Center, Wynnewood, PA
Der 98 Hektar große Campus des Lankenau Medical Centers, der auf einem ehemaligen Golfplatz errichtet wurde, umfasst eine 2 Hektar große Farm direkt gegenüber der Notaufnahme.
Seit 2016 hat die Deaver Wellness Farm mehr als 13.000 Pfund Zwiebeln, Grünzeug, Tomaten, Melonen, Bohnen und Erbsen produziert.
Wir bauen alles an, was man anbauen kann", sagt Phil Robinson, Präsident des Lankenau Medical Center.
Bildung ist ein wichtiger Teil des Programms. Schulkinder besuchen die Farm, um etwas über Lebensmittel zu lernen, die nicht aus einer Verpackung oder Tüte kommen. Patienten mit unsicherer Ernährungslage - also solche, die keinen Zugang zu frischem Obst und Gemüse haben - sprechen mit einem Ernährungsberater über Obst und Gemüse und Rezepte. Dann bekommen sie frisches Obst und Gemüse nach Hause geliefert.
Wenn man sie nur zusammenflicken und zurückschicken würde, wo sie herkommen, würde man nicht viel Gutes tun, sagt Robinson. Wenn wir wirklich etwas bewirken und den Gesundheitszustand unserer Patienten verbessern wollen, muss das außerhalb der vier Wände des Krankenhauses geschehen.
Das Sky Farm Educational Center bei Eskenazi Health, Indianapolis
Alle mehr als 3.000 Pfund Obst und Gemüse, die jedes Jahr auf der Sky Farm von Eskenazi Health geerntet werden, kommen in die kostenlosen Kurse für Lebensmittel und Ernährung. Dies hilft Patienten an allen Eskenazi-Standorten - insbesondere jenen mit Diabetes, Herzkrankheiten und anderen chronischen Krankheiten - zu lernen, wie sie ihre Krankheiten kontrollieren und sogar rückgängig machen können.
Zu den Kursthemen gehören Lifestyle Medicine, Growing Strong: Cooking Matters, Fresh Veggie Fridays und What Can I Eat?
Farm auf dem Dach des Boston Medical Center, Boston
Kürbis, Paprika, Tomaten, Auberginen, Gurken, Radieschen und Kräuter sind nur einige der Pflanzen, die jedes Jahr auf der Dachfarm des Boston Medical Centers wachsen.
Mehr als 5.000 Pfund Lebensmittel von der Farm werden in Krankenhauscafeterien, Patientenmahlzeiten, Vorführküchen und der präventiven Speisekammer des Zentrums verwendet, die nahrhafte Lebensmittel an diejenigen liefert, die sie sich nicht leisten können.
Universitätsklinikum Stony Brook, Stony Brook, NY
Die Mikrofarm im dritten Stock des Health Science Center von Stony Brook Medicine verfügt über mehr als 2.000 Quadratmeter Gartenfläche, auf der frisches Obst und Gemüse für die Patientenmahlzeiten angebaut wird.
Das Konzept "vom Bauernhof ans Bett" beinhaltet oft eine Zeltkarte auf dem Tablett, damit die Patienten wissen, dass ein Teil ihrer Mahlzeit auf dem Bauernhof geerntet wurde.
St. Lukes University Health Network, verschiedene Städte in Pennsylvania
Im Rahmen einer Partnerschaft mit dem Rodale Institute verfügt das St. Lukes University Health Network über den St. Lukes-Rodale Institute Organic Farm, einen acht Hektar großen Betrieb, der alle 12 Krankenhäuser des Netzwerks mit 100 Sorten chemiefreier, zertifizierter Bioprodukte beliefert.
Alles, von Salat, Brokkoli und Paprika bis hin zu Mangold, Knoblauch, Rüben und Kräutern, wird in die Mahlzeiten für Patienten, Besucher und Personal integriert und kann auf den Bauernmärkten an den verschiedenen Krankenhausstandorten erworben werden.
