Auberginen-Pomodoro-Pasta
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Arzt-Rezept von EatingWell.com
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Vorbereitungszeit
35 Minuten
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Gesamtzeit
35 Minuten
Rezept-Highlights
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Natriumarm
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Niedriger Cholesterinspiegel
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Wenig gesättigte Fette
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Ballaststoffreich
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Kalorienarm
Ernährungsbezogene Informationen
Ergibt: 6 Portionen
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Kalorien 282
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Fett 7 g
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Gesättigtes Fett 1 g
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Einfaches Fett 5 g
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Cholesterin 0 mg
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Kohlenhydrate 50 g
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Ballaststoffe 11 g
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Eiweiß 10 g
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Natrium 467 mg
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Zucker 5 g
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Kalium 416 mg
Gewürfelte Auberginen werden zart und schmackhaft, wenn sie mit Knoblauch und Olivenöl angebraten werden. Zusammen mit frischen Pflaumentomaten, grünen Oliven und Kapern ergibt sich eine einfache, leichte Sommersauce. Wir mögen sie über Engelshaar-Nudeln, aber jede Art von Pasta ist geeignet. Mit frisch geriebenem Parmesankäse und einem gemischten grünen Salat servieren.
Anleitung
Setzen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen auf.
Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Auberginen hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sie gerade weich werden, etwa 5 Minuten. Knoblauch hinzufügen und unter Rühren 30 Sekunden bis 1 Minute lang kochen, bis er duftet. Tomaten, Oliven, Essig, Kapern, Salz, Pfeffer und zerstoßenen roten Pfeffer (falls verwendet) zugeben und unter Rühren kochen, bis die Tomaten anfangen zu zerfallen, weitere 5 bis 7 Minuten.
In der Zwischenzeit kochen Sie die Nudeln in kochendem Wasser, bis sie gerade weich sind, etwa 6 Minuten oder nach Packungsanweisung. Abgießen und die Nudeln auf 6 flache Schüsseln verteilen. Die Soße über die Nudeln geben und mit Petersilie (oder Basilikum) bestreuen.
