Den Ofen auf 400 F vorheizen. Eine quadratische Auflaufform (8 Zoll) mit Backspray bestreichen.

Speck (falls verwendet) in einen großen niederländischen Ofen geben. Bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 4 bis 6 Minuten knusprig braten. Mit einem Schaumlöffel auf einen mit Papiertüchern ausgelegten Teller zum Abtropfen geben. Gießen Sie das Speckfett ab.

Den Topf wieder auf mittlere bis niedrige Hitze stellen; Öl, Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und unter häufigem Rühren kochen, bis sie duften und stellenweise zu bräunen beginnen, 2 bis 8 Minuten (die Kochzeit wird kürzer sein, wenn Sie mit dem Speck begonnen haben). 1 Tasse Brühe und Salz hinzugeben; bei starker Hitze zum Kochen bringen. Den Mangold (oder Grünkohl) hinzugeben; umrühren, bis er auf etwa ein Drittel des Volumens zusammengeschrumpft und hellgrün ist, 1 bis 2 Minuten. Abdecken, die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis der Kohl weich ist, 18 bis 20 Minuten. Die Hitze während des Kochens anpassen, um das Köcheln aufrechtzuerhalten, und jeweils 1/4 Tasse Wasser hinzufügen, wenn die Pfanne trocken erscheint.

In der Zwischenzeit 2 Tassen Wasser und die restliche 1 Tasse Brühe in einem großen Topf zum Kochen bringen. Unter ständigem Rühren die Grütze in einem gleichmäßigen Strom einrieseln lassen. Unter ständigem Rühren zum Köcheln bringen. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und unter häufigem Rühren kochen, bis die Masse dickflüssig ist, etwa 5 Minuten. 1/2 Tasse Käse, Salsa und Ei in einer kleinen Schüssel verrühren. Die Grütze vom Herd nehmen und die Käsemischung schnell unterrühren, bis sie sich verbunden hat.

Verteilen Sie etwa die Hälfte der Grütze in der vorbereiteten Auflaufform. Gleichmäßig mit dem Grünzeug bedecken. Die restliche Maisgrütze auf dem Grünzeug verteilen. Mit der restlichen 1/4 Tasse Käse und dem reservierten Speck (falls verwendet) bestreuen.

Den Auflauf etwa 20 Minuten lang backen, bis er heiß ist und Blasen wirft. Vor dem Servieren etwa 10 Minuten ruhen lassen.