Den Ofen auf 400 F vorheizen. Ein umrandetes Backblech mit Kochspray bestreichen.

Frischkäse, Pesto und Pfeffer in einer kleinen Schüssel mit einer Gabel verrühren.

Schneiden Sie entlang der dünnen, langen Kante einer Hähnchenbrusthälfte einen horizontalen Schlitz, der fast bis zur gegenüberliegenden Seite reicht. Jede Brust aufklappen und ein Viertel der Füllung in die Mitte geben. Die Brust über der Füllung schließen und die Ränder fest zusammendrücken, um sie zu verschließen. Den Vorgang mit den restlichen Hühnerbrüsten und der Füllung wiederholen.

Eiweiß in einer mittelgroßen Schüssel mit einer Gabel leicht aufschlagen. Semmelbrösel in eine flache Glasschale geben. Jede Hähnchenbrusthälfte zusammenhalten und in das Eiweiß tauchen, dann in den Semmelbröseln wälzen (Reste wegwerfen).

Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hähnchenbrüste hineingeben und auf einer Seite ca. 2 Minuten anbraten. Das Hähnchen mit der gebräunten Seite nach oben auf das vorbereitete Backblech legen. Backen, bis das Hähnchen in der Mitte nicht mehr rosa ist oder bis ein Thermometer eine Temperatur von 170 Grad anzeigt, etwa 20 Minuten.