Geschmortes Rindfleisch und Pilze
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Arzt-Rezept von EatingWell.com
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Vorbereitungszeit
1 Stunde
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Gesamtzeit
3 1/4 Stunden
Rezept-Highlights
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Natriumarm
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Wenig gesättigte Fette
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Kohlenhydratarm/niedriger GI
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Kalorienarm
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Glutenfrei
Ernährungsbezogene Informationen
Ergibt: 12 Portionen, jeweils etwa 3/4 Tasse
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Kalorien 269
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Fett 10 g
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Gesättigtes Fett 3 g
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Einfaches Fett 5 g
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Cholesterin 66 mg
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Kohlenhydrate 10 g
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Ballaststoffe 2 g
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Eiweiß 34 g
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Natrium 310 mg
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Zucker 4 g
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Kalium 739 mg
Bei traditionellen Schmorgerichten wird das Fleisch normalerweise zuerst angebraten, um den Saft einzuschließen, aber hier wird dieser Schritt übersprungen, damit das Fleisch den wunderbaren Geschmack der Pilze aufnehmen kann, die die Sauce vollständig durchdringen. Wenn Sie welche finden, können Sie anstelle der Shiitake-Pilze auch Pfifferlinge verwenden. Servieren Sie das Gericht mit Vollkorn-Eiernudeln oder Spätzle und einem gemischten grünen Salat.
Anleitung
Ofen auf 350 F vorheizen.
Öl und Butter in einem großen schweren Schmortopf oder Dutch Oven bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch hinzugeben und unter Rühren kochen, bis die Zwiebeln weich sind und anfangen, braun zu werden, 8 bis 10 Minuten. Tomatenmark, Paprika und Majoran einrühren.
Das Rindfleisch mit 1/2 Teelöffel Salz und reichlich Pfeffer würzen. Rindfleisch und Cremini-Pilze in den Topf geben; vorsichtig umrühren, damit sie sich verbinden. Mit der Brühe aufgießen und den Topf mit einem dicht schließenden Deckel abdecken.
Den Topf in den Ofen schieben und backen, bis das Rindfleisch sehr zart ist, 1 3/4 bis 2 1/2 Stunden. Die Shiitake-Pilze einrühren und zugedeckt weitere 15 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, den Deckel abnehmen und etwa 15 Minuten lang ungestört stehen lassen.
Das sichtbare Fett aus dem Eintopf abschöpfen oder abtupfen. Das Rindfleisch und die Pilze mit einer Schaumkelle in eine Schüssel geben. Den Topf wieder auf den Herd stellen und auf kleiner Flamme köcheln lassen. Köcheln lassen, bis die Soße gerade einen Löffel bedeckt. Das Rindfleisch, die Pilze und den restlichen 1/2 Teelöffel Salz in die Sauce rühren und etwa 1 Minute lang durchwärmen. Nach Belieben mit Estragon (oder Dill) garniert servieren.
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