Griechischer Walnuss-Gewürzkuchen
Soziales Teilen Bar Pin
Arzt-Rezept von EatingWell.com
-
Vorbereitungszeit
45 Minuten
-
Gesamtzeit
2 Stunden
Rezept-Highlights
-
Natriumarm
-
Niedriger Cholesterinspiegel
-
Wenig gesättigte Fette
-
Ballaststoffreich
Ernährungsbezogene Informationen
Ergibt: 12 Portionen
-
Kalorien 294
-
Fett 14 g
-
Gesättigtes Fett 2 g
-
Einfaches Fett 5 g
-
Cholesterin 36 mg
-
Kohlenhydrate 38 g
-
Ballaststoffe 3 g
-
Eiweiß 7 g
-
Natrium 215 mg
-
Zucker 20 g
-
Kalium 166 mg
Ein reichhaltiger, aromatischer Sirup verleiht diesem mediterran inspirierten Walnuss-Kaffeekuchen das leuchtende Aroma von Orangen und Nelken. Herzgesundes Olivenöl und Gerstenvollkornmehl verleihen diesem nussigen Genuss eine subtile Komplexität und Textur.
Anleitung
Kuchen zubereiten: Den Ofen auf 350 F vorheizen. Eine quadratische Glasbackform mit Kochspray bestreichen und mit Mehl bestäuben, den Überschuss ausschütteln.
Die Walnüsse auf einem Backblech verteilen und unter gelegentlichem Umrühren rösten, bis sie duften (etwa 7 Minuten). Zum Abkühlen auf einen Teller geben. Die Ofentemperatur auf 325 Grad reduzieren.
Weizenvollkornmehl (siehe Messtipp), Gerstenmehl, Backpulver, Zimt, Nelken, Backpulver, Muskatnuss und Salz in einer großen Schüssel verquirlen. Eier und braunen Zucker in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen, bis sie gut vermischt sind. Joghurt mit Orangenschale und -saft in einer kleinen Schüssel glatt rühren und nach und nach zusammen mit dem Öl unter die Eimischung rühren. Die feuchten Zutaten in 2 Durchgängen zu den trockenen Zutaten geben und dazwischen gut umrühren, bis alles gut vermischt ist. 1 Tasse der Walnüsse unterheben. Verteilen Sie den Teig in der vorbereiteten Form.
Den Kuchen backen, bis ein Holzspieß oder Zahnstocher in der Mitte nur noch ein paar feuchte Krümel übrig lässt, 35 bis 45 Minuten.
Sirup zubereiten: In der Zwischenzeit 1/3 Tasse Orangensaft, 1/4 Tasse braunen Zucker, Orangenschalenstreifen und Nelken in einem kleinen, schweren Kochtopf vermengen; bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen und dabei einige Male umrühren. Die Hitze so einstellen, dass sie köchelt, und 4 bis 5 Minuten kochen lassen, bis der Saft eingedickt ist (es bleibt eine knappe 1/3 Tasse übrig); die Schale und die Nelken entfernen. Abkühlen lassen.
Wenn der Kuchen fertig ist, die Form auf ein Gitterrost stellen. Mit einem Zahnstocher die Oberseite an etwa 18 Stellen einstechen und den Sirup 3 oder 4 Mal über den Kuchen streichen, so dass er jedes Mal einsickert. Mit der restlichen 1/4 Tasse Walnüsse bestreuen und 30 Minuten abkühlen lassen; den Rand mit einem Messer lösen; in 12 Quadrate schneiden. Warm oder bei Zimmertemperatur genießen.
Tipps
Anmerkungen zu den Zutaten: Gerstenmehl hat einen milden, aber ausgeprägten Geschmack, der von manchen als leicht süß und malzig beschrieben wird. Gerste ist reich an Ballaststoffen und hat einen niedrigen glykämischen Index. Sie finden es in der Naturkostabteilung großer Supermärkte oder in Naturkostläden; oft ist es in großen Mengen erhältlich. Bewahren Sie es im Gefrierschrank auf. Weißes Vollkornmehl, das aus einer speziellen Sorte von weißem Weizen hergestellt wird, hat eine helle Farbe und einen leichten Geschmack, aber die gleichen Nährwerteigenschaften wie normales Vollkornmehl. Es ist in großen Supermärkten und in Naturkostläden erhältlich. (Oder Sie finden es online unter bobsredmill.com oder kingarthurflour.com.) Lagern Sie es im Gefrierschrank. Tipp zum Abmessen: Wir verwenden die Methode mit Löffel und Wasserwaage zum Abmessen von Mehlen. So wird es gemacht: Schöpfen Sie das Mehl mit einem Löffel leicht aus dem Behälter in einen Messbecher. Verwenden Sie ein Messer oder eine andere gerade Kante, um das Mehl mit der Oberseite des Messbechers abzugleichen.
