Reismehl (glutenfrei)
1/12
Es eignet sich für Torten, Kuchen und Kekse, aber Sie müssen vielleicht etwas weniger davon verwenden, wenn das Rezept Weizenmehl vorsieht. Sie können weißes oder braunes Reismehl verwenden. Braunes Reismehl hat einen etwas nussigeren Geschmack und eine gröbere Konsistenz. Probieren Sie einmal einen Schokoladenkuchen aus Reismehl, wenn Sie versuchen, weniger Weizenmehl zu verwenden.
Tapiokamehl (glutenfrei)
2/12
Dieses Mehl, das aus einer getrockneten Wurzel namens Maniok hergestellt wird, eignet sich hervorragend zum Andicken von Suppen und Eintöpfen. Sie können es auch zu gleichen Teilen in Rezepten verwenden, die Weizenmehl vorsehen. Es ist eine schöne, knusprige Alternative zu Weizenmehl, um Fisch oder Hähnchen in der Pfanne zu panieren.
Kartoffelmehl (glutenfrei)
3/12
Gemahlen aus getrockneten Kartoffeln enthält eine einzige Tasse 1.600 Milligramm Kalium, etwa die Hälfte des Tagesbedarfs. Verwenden Sie es, um cremige Soßen oder gefrorene Desserts zu verdicken. Es ist kein guter Ersatz für Weizenmehl in Backwaren, aber Sie können es mit anderen weizenfreien Mehlen mischen. Versuchen Sie, eine kleine Menge zu Ihrem Lieblingsbrotrezept hinzuzufügen, um es feucht und frisch zu halten.
Buchweizenmehl (glutenfrei)
4/12
Trotz seines Namens hat Buchweizen nichts mit Weizen zu tun. Er ist eigentlich eher mit Rhabarber verwandt, der kein Getreide ist. Außerdem ist er reich an B-Vitaminen, Ballaststoffen, Magnesium und Antioxidantien. Probieren Sie doch einmal Buttermilch-Buchweizen-Pfannkuchen für Ihr nächstes Sonntagmorgenfestessen.
Amaranthmehl (glutenfrei)
5/12
Gemahlene Amaranthsamen bilden dieses Mehl, das reich an Ballaststoffen und Proteinen ist. Sie können bis zu 25 % des Weizenmehls in Standardrezepten ersetzen oder es mit anderen Nicht-Weizenmehlen kombinieren, um eine praktikable glutenfreie Version herzustellen. Es hat einen süßen, pfeffrigen Geschmack, der sich gut in dunkleren Backwaren wie Brownies macht.
Maismehl (glutenfrei)
6/12
Maismehl ist kein guter Ersatz für Weizenmehl in Rezepten, aber Sie können es auf viele andere Arten verwenden. Sie können zum Beispiel Maisbrot, Muffins, Pfannkuchen, Hush Puppies und Polenta (eine glattere Version von Grütze) herstellen. Oder versuchen Sie, es mit Backfett zu kombinieren, um Ihre eigenen hausgemachten Maistortillas herzustellen.
Kichererbsenmehl (glutenfrei)
7/12
Getrocknete, gemahlene Kichererbsen bilden dieses proteinreiche Mehl, das indische Köche Chana-Mehl nennen. Verwenden Sie es für herzhafte, indisch gewürzte Pfannkuchen, oder kombinieren Sie es mit anderen Mehlen, um geschmackvolle Backwaren herzustellen.
Hafermehl (glutenfrei)
8/12
Achten Sie auf Verpackungen mit der Aufschrift "glutenfrei", um sicher zu sein, dass Sie das Richtige bekommen. Einige Haferarten nehmen bei der Ernte oder Verarbeitung Gluten auf. Das Mehl ist dicht und hat einen nussigen Geschmack, der sich gut für Desserts und Muffins eignet. Da das ganze Haferkorn verwendet wird, enthält es viele Ballast- und Nährstoffe. Außerdem senkt Hafer den Cholesterinspiegel und bietet weitere gesundheitliche Vorteile. Probieren Sie Hafermehl in etwas aus, das nicht aufgehen muss, z. B. als Belag für Ihren nächsten Obstkuchen.
Kokosnussmehl (glutenfrei)
9/12
Dieses Mehl ist nicht zu verwechseln. Es schmeckt deutlich nach dem getrockneten Kokosnussfleisch, das seine einzige Zutat ist. Es könnte Ihnen gefallen, wenn Sie die Paleo-Diät befolgen. Es enthält wenig Kohlenhydrate, viele Ballaststoffe und 6 Gramm Eiweiß pro Viertel-Tasse. Außerdem enthält es 4 Gramm gesättigte Fette. Im Allgemeinen ist es am besten, nur wenig davon in einem Rezept zu verwenden und es mit anderen Mehlen zu kombinieren. Probieren Sie doch einmal Mini-Muffins aus Kokosmehl.
Mandelmehl (glutenfrei)
10/12
Unter anderem italienische Köche verwenden dieses Mehl häufig für traditionelle Kekse, Kuchen und anderes Gebäck.? Sie können es zu Hause selbst herstellen, wenn Sie Mandeln blanchieren und mahlen. Eine viertel Tasse enthält 6 Gramm Eiweiß, 14 Gramm meist ungesättigte Fette und 3,5 Gramm Ballaststoffe. Sie können es auch in herzhaften Gerichten verwenden, zum Beispiel als Kruste auf einem Flunderfilet.
Roggenmehl
11/12
Eine halbe Tasse dunkles Roggenvollkornmehl, bekannt als Pumpernickel, hat 15,25 Gramm Ballaststoffe und weniger Gluten als Weizenmehl, ist aber nicht glutenfrei. Sie können es mit anderen Mehlen mit höherem Proteingehalt mischen, um es leichter zu machen. In Dänemark wird aus Roggen ein dunkles, dichtes Sauerteigbrot namens Rugbrod hergestellt, das Teil der gesunden nordischen Ernährung ist.
Dinkel
12/12
Wenn Sie auf der Suche nach einer glutenfreien Alternative sind, lassen Sie Dinkel weg. Dieses uralte Getreide ist mit Weizen verwandt, hat aber etwas mehr Eiweiß. Und mehr Eiweiß bedeutet hier mehr Gluten. Eine Viertel-Tasse Dinkelmehl enthält 4 Gramm Ballaststoffe und 1,5 Gramm Eisen. Es eignet sich gut als Ersatz für Weizenmehl beim Kochen und Backen, also probieren Sie es zur Abwechslung mal für selbstgebackene Waffeln.
