Die glänzende, violette, tropfenförmige Aubergine ist vielleicht die einzige, die Sie kennen, aber dieses vielseitige Gemüse gibt es in einer Vielzahl von Farben und Formen. Wenn Sie auf dem örtlichen Bauernmarkt ein wenig stöbern, werden Sie wahrscheinlich ovale, lange, schlanke und melonenförmige Auberginen mit weißer, grüner, rosa, orangefarbener und sogar gestreifter Schale finden.
Wenn Sie eine Aubergine aufschneiden, finden Sie fleischiges weißes Fruchtfleisch, vielleicht mit einem Hauch von Grün oder Gelb, übersät mit kleinen Büscheln beiger Samen. Wenn das Innere braun ist, könnte die Aubergine verdorben sein.
Die Aubergine ist ein Nachtschattengewächs, wie Kartoffeln, Tomaten und Paprika. Ursprünglich stammt sie aus Indien und Asien, wo sie noch immer wild wächst. Mit dem islamischen Reich im 7. und 8. Jahrhundert gelangte die Aubergine nach Europa.
Historiker glauben, dass die Briten den Begriff Aubergine während ihrer Besetzung Indiens geprägt haben. Aubergine und Brinjal sind weitere Bezeichnungen für die Aubergine.
Auberginen haben ein reichhaltiges, fleischiges Inneres, das beim Kochen eine cremige Konsistenz annimmt. Die herzhafte Textur macht sie zu einem guten Ersatz für Fleisch.
Auberginen gibt es in diesen Sorten:
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Dusky oder klassisch - die bekannte Auberginenform mit glänzender violetter Schale
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Epic -- tropfenförmig mit violett-schwarzer Schale
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Schwarze Glocke -- birnenförmig mit glänzender schwarzer Schale
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Geisterjäger -- lang, weiß, oval
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Ichiban -- lang, dünn, lila
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Slim Jim -- dünn, hell lila
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Osterei - kleines, ovales Ei, das weiß, orange, gelb oder grün gefärbt ist
Nährstoffe pro Portion
Eine 100-Gramm-Portion Aubergine (3,5 Unzen) enthält
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Kalorien: 25
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Eiweiß: 1 Gramm
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Fett: 0,2 Gramm
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Kohlenhydrate: 6 Gramm
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Ballaststoffe: 3 Gramm
Eine Portion enthält außerdem Vitamine wie:
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Folat: 22 Mikrogramm
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Vitamin A: 23 IU
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Vitamin C: 2,2 Milligramm
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Vitamin K: 3,5 Mikrogramm
Diese Mineralstoffe sind in einer Portion enthalten:
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Kalzium: 9 Milligramm
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Eisen: 0,23 Milligramm
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Magnesium: 14 Milligramm
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Phosphor: 24 Milligramm
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Kalium: 229 Milligramm
Gesundheitliche Vorteile
Die Aubergine ist seit Tausenden von Jahren ein Bestandteil der traditionellen Medizin. Im alten indischen System der ayurvedischen Medizin verwendeten die Ärzte die weiße Aubergine zur Behandlung von Diabetes und die Wurzel zur Linderung von Asthma.
Die Aubergine ist zwar nicht das nährstoffreichste Gemüse, aber sie liefert eine ordentliche Menge Kalium und Ballaststoffe. Und mit nur 25 Kalorien und weniger als 1 Gramm Fett pro Portion ist sie ein ziemlich unbedenkliches Lebensmittel - solange man sie nicht in Öl einweicht.
Auberginen enthalten Antioxidantien wie die Vitamine A und C, die dazu beitragen, Ihre Zellen vor Schäden zu schützen. Sie enthält auch viele natürliche Pflanzenchemikalien, so genannte Polyphenole, die den Zellen helfen können, Zucker besser zu verarbeiten, wenn Sie an Diabetes leiden.
Erste Laborstudien an Zellen deuten darauf hin, dass Auberginen vor der Art von DNA-Schäden schützen, die zu Krebs führen. Die Forscher müssen diesen Nutzen jedoch noch beim Menschen bestätigen.
Gibt es irgendwelche Risiken?
Auberginen und andere Nachtschattengewächse enthalten den chemischen Stoff Solanin, von dem manche behaupten, er fördere Entzündungen und verschlimmere Krankheiten wie Arthritis. Es gibt keine stichhaltigen Beweise dafür, dass die geringe Menge an Solanin in Auberginen die Symptome von Arthritis verschlimmert. Wenn Sie jedoch feststellen, dass Ihre Gelenkschmerzen nach dem Verzehr von Auberginen stärker werden, sollten Sie sie meiden.
In seltenen Fällen reagieren Menschen allergisch auf Auberginen. Zu den Symptomen einer allergischen Reaktion gehören Hautausschlag, Schwellungen im Gesicht, Juckreiz, Nesselsucht und eine heisere Stimme.
Zubereitung und Aufbewahrung von Auberginen
Bevor Sie Auberginen kochen, waschen Sie sie und schneiden Sie beide Enden ab. Die Schale kann mitgegessen werden, aber Sie sollten sie entfernen, wenn Sie sie zu zäh finden.
Auberginen sind von Natur aus ein wenig bitter. Bestreuen Sie sie mit Salz und lassen Sie sie 30 Minuten lang stehen. Das Salz entzieht der Aubergine etwas von ihrer Bitterkeit. Außerdem verhindert es, dass die Aubergine zu viel Öl aufnimmt und beim Kochen fettig wird. Spülen Sie das Salz ab, bevor Sie sie kochen.
Sie können Auberginen braten, backen, dämpfen oder sautieren. Aufgeschnitten sind sie eine gute Ergänzung zu Currys und Suppen. Ein beliebtes Rezept ist natürlich Auberginenparmesan, aber bedenken Sie, dass das Panieren der Aubergine und das Frittieren in Öl zusätzliche Kalorien und Fett verursachen. Für eine leichtere Variante backen Sie die Aubergine, anstatt sie zu braten.
Um eine ganze Aubergine zu backen, stechen Sie zunächst die Schale mit einer Gabel ein, wie Sie es bei einer Ofenkartoffel tun würden. Nach etwa 30 Minuten im Ofen können Sie das Innere herausnehmen und die Aubergine füllen oder das Fruchtfleisch zu einer Suppe, einem Eintopf oder einem Dip pürieren.
Schneiden Sie die Aubergine erst, wenn Sie sie kochen wollen. Dieses Gemüse wird schnell schlecht. Legen Sie sie stattdessen in den Kühlschrank, wo Sie sie bis zu einer Woche aufbewahren können.
