Trüffel werden seit Jahrhunderten geschätzt, und heute gehören diese Pilze zu den teuersten Lebensmitteln, die man kaufen kann. Ein Pfund Trüffel kann bis zu 450 Dollar kosten.
Im Gegensatz zu Pilzen, die oberhalb der Erde wachsen, wachsen Trüffeln an Baumwurzeln 5 bis 10 Zentimeter unter der Erde. Es erfordert besondere Fähigkeiten und Werkzeuge, um herauszufinden, wo sie sich befinden, und sie vorsichtig zu sammeln. Manchmal überlassen es die Menschen auch ausgebildeten Hunden und Schweinen, sie aufzuspüren.
Trüffel sehen ganz anders aus als Pilze. Sie haben weder Stiele noch Kiemen. Stattdessen sind sie rund, fest, mit Warzen bedeckt und von unterschiedlicher Größe. Manche sind so klein wie eine Walnuss, andere sind so groß wie eine Faust.
Über 100 verschiedene Trüffelarten wachsen auf der ganzen Welt, aber nur 10 Arten finden Sie in Ihrem Essen. Zu den bekanntesten gehören die weiße Trüffel", eine stark riechende italienische Trüffel, und die schwarze Trüffel" aus Frankreich.
Jeder Trüffel hat seinen eigenen Geschmack, der von den Witterungsbedingungen während des Wachstums, der Art der Baumwurzeln und den Bakterien im Inneren des Trüffels abhängt. Im Allgemeinen können Sie jedoch einen starken, erdigen Geschmack (und Geruch) erwarten, der eher an ein Parfüm als an ein Gewürz erinnert.
Nährwert
Die Portionsgröße für Trüffel ist klein. Eine Portion entspricht 0,5 Gramm, das ist nur 1/10 eines Teelöffels.
Eine Portion einer schwarzen Trüffel, die in Wasser und Salz konserviert wurde, enthält:
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Kalorien: 10
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Eiweiß: 2 Gramm
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Fett: 0 Gramm
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Ballaststoffe: 2 Gramm
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Kohlenhydrate: 0 Gramm
Die genauen Nährstoffe in Trüffeln hängen davon ab, welche Art Sie essen, aber sie sind alle eine reiche Quelle von Aminosäuren und Mineralien, einschließlich:
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Phosphor
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Kupfer
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Mangan
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Selen
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Zink
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Vitamine A, B, C, D und K
Trüffel sind außerdem voller natürlicher Verbindungen, die Sie vor "freien Radikalen" schützen - Giftstoffe, die Ihre Zellen schädigen können.
Gesundheitliche Vorteile
In Afrika und im Nahen Osten verwenden die Menschen Trüffel als Medizin für Haut- und Augenkrankheiten. Aber es ist unklar, wie gut sie wirken.
Einige Studien, in denen ein sehr starker Trüffelextrakt getestet wurde, zeigen, dass er möglicherweise:
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den Cholesterinspiegel senken
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Kontrolle des Blutzuckers
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Schützt Ihre Leber vor Schäden
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Reduzieren Sie Entzündungen im ganzen Körper
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Bekämpfen Sie bakterielle Infektionen
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Hilft Krebs zu verhindern
Denken Sie daran, dass die Menge an Trüffeln, die Sie essen, viel kleiner ist, so dass es unwahrscheinlich ist, dass sie eine solche Wirkung haben.
Risiken
Eine Allergie gegen Trüffel ist sehr selten. Es ist jedoch wichtig, nur frische Trüffel zu essen, die von einer bekannten und vertrauenswürdigen Quelle stammen, z. B. von jemandem, der Trüffel beruflich jagt. Einige giftige Pilze können mit Trüffeln verwechselt werden. Nur ein Experte kann sie auseinanderhalten.
Wie man Trüffel zubereitet und isst
Nach dem Pflücken beginnen die Trüffel innerhalb von 10 Tagen zu faulen. Es ist keine gute Idee, sie zu kochen oder einzufrieren, um zu versuchen, sie länger haltbar zu machen. Durch das Einfrieren wird die Textur der Trüffel zerstört, und durch das Kochen geht ihr Geschmack verloren.
Säubern Sie Ihre Trüffel, sobald Sie sie erhalten. Schneiden Sie dazu alle unschönen Stellen ab, bürsten Sie den Schmutz ab, spülen Sie sie vorsichtig ab und tupfen Sie sie trocken. Decken Sie die Trüffel mit einem trockenen Papiertuch ab und bewahren Sie sie im Kühlschrank auf, bis Sie sie verwenden möchten.
Der Geruch und der Geschmack von Trüffeln sind so stark, dass man mit einer kleinen Menge viel erreichen kann. Sie erhalten viel Geschmack, wenn Sie kleine Mengen direkt vor dem Essen über Ihr Essen reiben oder schaben. Versuchen Sie, rohe geriebene Trüffel zu Eiern, Nudeln, Reis, Soßen, Huhn und Fisch zu geben. Sie können sie auch in Olivenöl oder Butter einrühren.
Obwohl Sie Artikel mit Trüffelgeschmack wie Öl, Nudeln und sogar Kartoffelchips kaufen können, enthalten diese keine echten Trüffel. Da Trüffel so schnell verderben, sind Produkte mit langer Haltbarkeit auf künstlich hergestellte Trüffelaromen angewiesen. Eine Möglichkeit, Trüffel zu konservieren, damit Sie sie später verwenden können, ist, sie in Butter zu reiben und in kleinen Mengen einzufrieren.
