Brauner Reis & Tofu Maki
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Arzt-Rezept von EatingWell.com
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Vorbereitungszeit
1 Stunde 5 Minuten
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Gesamtzeit
2 Stunden
Rezept-Highlights
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Natriumarm
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Niedriger Cholesterinspiegel
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Wenig gesättigte Fette
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Kalorienarm
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Glutenfrei
Ernährungsbezogene Informationen
Ergibt: 8 Portionen, je 6 Stück
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Kalorien 296
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Fett 5 g
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Gesättigtes Fett 1 g
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Einfaches Fett 1 g
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Cholesterin 0 mg
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Kohlenhydrate 50 g
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Ballaststoffe 4 g
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Eiweiß 10 g
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Natrium 391 mg
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Zucker 5 g
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Kalium 205 mg
Maki ist der japanische Name für die von vielen bevorzugten Sushi-Rollen. Kurzkornreis ist reich an Amylopektin, einer klebrigen Stärke, die ihm seine charakteristische Bissfestigkeit verleiht.
Anweisungen
Wasser in einem großen Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Den Reis einrühren, die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und zugedeckt auf niedrigster Stufe köcheln lassen, bis der Reis weich ist, etwa 50 Minuten (siehe Testküchenhinweis). Vom Herd nehmen und zugedeckt 10 Minuten stehen lassen.
Inzwischen Mirin, Sojasauce und 1 1/2 Teelöffel Zucker in einer kleinen Pfanne verrühren. Zum Köcheln bringen und kochen, bis sie leicht eindickt, etwa 3 Minuten.
Den warmen Reis gleichmäßig auf einem großen, umrandeten Backblech verteilen. Essig, die restlichen 2 Teelöffel Zucker und Salz in einer kleinen Schüssel verquirlen; über den Reis träufeln. Mit 2 Spateln umrühren, bis er kühl genug ist, um ihn zu handhaben, und leicht klebrig.
Legen Sie ein Nori-Blatt mit der glänzenden Seite nach unten und dem kürzeren Ende zu Ihnen hin auf eine Bambus-Rollmatte. Befeuchten Sie Ihre Hände und klopfen Sie etwa 3/4 Tasse des gewürzten Reises in einer dünnen Schicht auf das Blatt, so dass ein 1-Zoll-Rand an der Oberseite des Blattes bleibt (die kurze Seite auf der anderen Seite der Matte). Einen Teelöffel der Mirin-Sauce etwa einen Zentimeter über den Reisboden träufeln; je vier Streifen gebackenen Tofu, Paprika und Gurke auf die Sauce legen; dann mit etwa zwei Teelöffeln gehackter Erdnüsse bestreuen. Rollen Sie die Maki mit Hilfe der Bambusmatte zu, wobei Sie die Matte beim Aufrollen aus dem Inneren der Maki herausnehmen. Drücken Sie die geschlossene Matte vorsichtig über die Rolle, um die Rolle zu versiegeln. Schneiden Sie die ausgefransten Ränder ab und schneiden Sie sie mit einem nassen, scharfen Messer in 6 Stücke.
Wiederholen Sie Schritt 4 mit dem restlichen Nori, Reis, Tofu und Gemüse. Servieren Sie die Rollen mit der restlichen Sauce.
Tipps
Einkaufstipps: Mirin ist ein alkoholarmer Reiswein, der in der japanischen Küche unverzichtbar ist. Geröstete Nori-Seetangblätter sind dünne, getrocknete Seetangblätter, die für Maki-Rollen verwendet werden. Achten Sie bei der Herstellung von Maki darauf, dass Sie Nori wählen, das als getoastet gekennzeichnet ist - getoasteter Nori ist zu zäh. Beide Zutaten finden Sie in der Asienabteilung des Supermarkts. Anmerkung der Testküche: Perfekt gekochter Reis ist nicht einfach. In der Tat haben wir in der Testküche gelegentlich damit zu kämpfen. Um Vollkornreis erfolgreich zu kochen, empfehlen wir, einen Topf mit dicht schließendem Deckel zu verwenden, auf der kältesten (oder köchelnden) Herdplatte zu kochen und darauf zu achten, dass der Reis auf niedrigster Stufe köchelt. Beim Testen der Rezepte, die weniger als 1 Tasse Trockenreis verwenden, haben wir festgestellt, dass die Kochzeit je nach Herd sehr unterschiedlich ist. Obwohl Vollkornreis in der Regel 50 Minuten Kochzeit benötigt, stellten wir fest, dass kleinere Mengen Reis manchmal schon nach 30 Minuten fertig waren (und nach 50 Minuten verbrannten). Wenn Sie also eine kleine Menge Reis kochen, sollten Sie schon nach 30 Minuten nachsehen, ob er nicht anbrennt.
