Wenn Sie Ihre Mahlzeiten gerne scharf mögen, sind Sie in guter Gesellschaft. Die Menschen würzen ihre Speisen seit etwa 6.000 Jahren mit Jalapeños (ha-la-PEEN-yos). Ursprünglich aus Mexiko stammend und ein Grundnahrungsmittel in der dortigen Küche, wachsen diese scharfen Paprikaschoten heute auch in Kalifornien und im gesamten amerikanischen Südwesten.
Die meisten Jalapeños sind tiefgrün und werden etwa 2 bis 3 Zoll lang. Einige färben sich nach der Reifung rot, violett oder in anderen leuchtenden Farben.
Einige sind schärfer als andere. Man kann sie frisch und ganz in der Gemüseabteilung kaufen oder in Dosen, in Scheiben geschnitten oder eingelegt in den Supermärkten. Wie auch immer man sie aufschneidet, diese kleinen Knallfrösche stecken voller gesundheitlicher Vorteile.
Abwechslung ist die Würze des Lebens
Es gibt Dutzende von Jalapeños-Sorten. Einige der gängigsten sind:
-
Die Se?orita - sehr scharf, dunkelgrün und kann sich violett oder rot färben, wenn sie an der Rebe bleibt
-
Der Fresno - ein kleinerer, milderer Cousin der Se?orita
-
Sierra Fuego - ein größerer, mild-scharfer Pfeffer, der von dunkelgrün nach rot wächst
-
Der Mucho Nacho C ist mild-scharf und der längste Jalape?o-Pfeffer (bis zu 4 Zoll)
Chipotles sind getrocknete, geräucherte Jalape?os.
Nährstoffe pro Portion
Ein roher Jalapeño enthält:
-
Kalorien: 4
-
Fett: 0 Gramm
-
Kohlenhydrate: 1 Gramm
-
Eiweiß: 0,1 Gramm
-
Ballaststoffe: 0,4 Gramm
Gesundheitliche Vorteile
Jalapeños sind reich an den Vitaminen A und C sowie an Kalium. Außerdem enthalten sie Karotin - ein Antioxidans, das Zellschäden bekämpfen kann - sowie Folsäure, Vitamin K und B-Vitamine.
Viele ihrer gesundheitlichen Vorteile stammen von einer Verbindung namens Capsaicin. Das macht die Paprika so scharf.
Längeres Leben
Eine Studie zeigt, dass Menschen, die mehrmals pro Woche scharfe Paprika aßen, während der 19-jährigen Studie ein um 13 % geringeres Sterberisiko hatten als diejenigen, die wenig oder gar keine Paprika aßen. Die Forscher vermuten, dass die Rolle von Capsaicin bei der Förderung der Durchblutung und der Verhinderung von Fettleibigkeit dazu beitragen könnte.
Schmerzlinderung
Capsaicin ist ein natürliches Schmerzmittel, aber nur, wenn man es direkt auf die Haut aufträgt. Das bedeutet nicht, dass Sie sich mit Jalapeños einreiben sollten. Jeder, der das schon mal gemacht hat, weiß, dass es brennt.
Wenn du die schmerzlindernde Wirkung von Capsaicin haben willst, musst du Cremes, Salben oder Pflaster verwenden, die den Stoff enthalten. Du könntest Capsaicin verwenden, wenn du unter Arthritis, Muskelkater und Nervenproblemen leidest.
Gewichtsabnahme und Blutzuckerkontrolle
Vielleicht haben Sie schon einmal gehört, dass scharfes Essen dabei hilft, überflüssige Pfunde zu verlieren. Paprika ist zwar kein Allheilmittel zum Abnehmen, aber Studien zeigen, dass ihr regelmäßiger Verzehr den Stoffwechsel ankurbeln, die Fettverbrennung unterstützen und den Appetit zügeln kann.
Der Verzehr von Chilischoten vor einer kohlenhydratreichen Mahlzeit kann ebenfalls helfen, Blutzuckerspitzen zu vermeiden.
Sicherheitshinweise
Verunreinigte Jalapeños haben Ausbrüche von Krankheiten, einschließlich Salmonellen, verursacht. Es ist wichtig, alle Produkte zu waschen, bevor Sie sie essen. Sprechen Sie mit Ihrem Arzt, wenn Sie schwanger sind oder Probleme mit Ihrem Immunsystem haben, also mit der körpereigenen Abwehr gegen Krankheitserreger.
Einige Untersuchungen zeigen, dass das in Paprika enthaltene Capsaicin Sodbrennen verschlimmern und bei Menschen mit Reizdarmsyndrom Probleme verursachen kann. Wenn Sie unter Verdauungsstörungen leiden, sollten Sie Jalapeños meiden.
Wie man sie zubereitet, isst und aufbewahrt
Tragen Sie Handschuhe, wenn Sie Jalapeños schneiden. Das Capsaicin, das sich hauptsächlich auf der Innenseite der Paprika befindet, lässt sich nur schwer von den Händen abwaschen und kann Augen, Mund und Nase reizen, wenn man sie nach dem Anfassen einer Jalapeño berührt.
Wenn Sie aufgeschnittene Jalape?os mindestens eine halbe Stunde in Salzwasser einweichen, bevor Sie sie essen oder kochen, wird die Schärfe etwas gemildert.
Frische Jalape?os sind bis zu 3 Wochen haltbar, wenn man sie in Papierhandtuch einwickelt und im Kühlschrank aufbewahrt.
