Um die Kruste vorzubereiten: 3/4 Tasse Nüsse (oder Haferflocken), Weizenvollkornmehl, Allzweckmehl, Zucker und Salz in einer Küchenmaschine vermischen; pulsieren, bis die Nüsse fein gemahlen sind. Butter hinzufügen; pulsieren, bis sie gut eingearbeitet ist.

Ei, Öl, 1 Teelöffel Vanille und Mandelextrakt in einer kleinen Schüssel verquirlen. Bei laufendem Motor die Mischung in die Küchenmaschine geben. Verarbeiten, dann pulsieren und gegebenenfalls die Seiten abkratzen, bis die Mischung zu klumpen beginnt, 30 bis 45 Sekunden (sie wird bröckelig aussehen). 1/2 Tasse der Mischung abmessen und in einer Schüssel mit den restlichen 1/4 Tasse gehackten Nüssen (oder Haferflocken) vermischen. Für den Belag beiseite stellen.

Den Ofen auf 400 F vorheizen. Eine 9 x 13-Zoll-Backform großzügig mit Kochspray bestreichen.

Fruchtfüllung vorbereiten und Riegel zusammensetzen: 4 Tassen Äpfel, Apfelwein (oder Orangensaft), Zucker und Maisstärke in einen großen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Köcheln bringen, bis die Mischung sehr dickflüssig ist (4 bis 5 Minuten). Die restlichen 2 Tassen Äpfel, Zimt und 1 Teelöffel Vanille unterrühren.

Den Teig in die vorbereitete Backform geben. Gleichmäßig verteilen und fest in den Boden drücken, so dass eine Kruste entsteht. Verteilen Sie die Fruchtfüllung auf der Kruste und streuen Sie den reservierten Belag über die Füllung.

Backen Sie die Riegel 15 Minuten lang. Die Ofentemperatur auf 350 Grad reduzieren und weitere 25 bis 30 Minuten backen, bis die Kruste und der Belag leicht gebräunt sind. Vor dem Anschneiden der Riegel vollständig abkühlen lassen, mindestens 1 1/2 Stunden.