Obst zubereiten: Pfirsiche mit 2 Esslöffeln braunem Zucker in einer mittelgroßen Schüssel vermischen und beiseite stellen, dabei gelegentlich umrühren, damit sich der Zucker auflöst.

Für die Zubereitung der Mürbeteigkuchen: Den Ofen auf 425 F vorheizen. Ein Backblech mit einer antihaftbeschichteten Silikonbackmatte oder Pergamentpapier auslegen oder mit Backspray bestreichen.

Weißes Vollkornmehl, Allzweckmehl, 1/3 Tasse brauner Zucker, Backpulver, Natron und Salz in eine Küchenmaschine geben und pulsieren, um sie zu kombinieren. Butter und Öl hinzufügen und pulsieren, bis die Mischung groben Sand enthält. Buttermilch und Vanille hinzugeben. Verarbeiten, bis sich der Teig zusammenfügt. (Alternativ können Sie auch Mehl, braunen Zucker, Backpulver, Natron und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Butter hinzufügen; mit den Fingern schnell in die trockenen Zutaten reiben, bis die Stücke kleiner, aber noch sichtbar sind. Öl, Buttermilch und Vanille hinzugeben und mit einer Gabel verrühren, bis der Teig zusammenhält).

Den Teig mit einem Gummispatel auf eine bemehlte Fläche geben. Kneten Sie den Teig mehrmals durch, damit er sich zusammenfügt. Kneten Sie den Teig zu einem Rechteck von ca. 6 x 12 Zoll, das etwa einen Zoll dick ist. Mit einem in Mehl getauchten 3-Zoll-Keksausstecher (oder Plätzchenausstecher) 6 Runden ausstechen; gerade nach unten drücken, ohne sie zu drehen, damit die Kuchen beim Backen gleichmäßig aufgehen. Den restlichen Teig zu einem 6 mal 3 Zoll großen Oval formen und 2 weitere Plätzchen ausstechen. (Verbleibende Teigreste wegwerfen.) Die Plätzchen auf das vorbereitete Backblech legen. Die Oberseiten mit Wasser bepinseln und mit Rohzucker bestreuen (falls verwendet).

Die Kuchen backen, bis die Böden goldbraun sind und die Oberseiten beginnen, Farbe anzunehmen, 13 bis 15 Minuten. Auf einem Gitterrost leicht abkühlen lassen.

Den Belag zubereiten: Die Sahne in einer mittelgroßen Schüssel mit einem elektrischen Mixer oder Schneebesen schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden, 1 bis 2 Minuten. Saure Sahne unterheben, bis sie sich verbunden hat.

Zum Servieren die Mürbeteigkuchen waagerecht teilen. Pfirsiche und Saft auf die Böden geben, mit der Sahnemischung bedecken und die Böden wieder aufsetzen. Sofort servieren.