Mit Honig und Ziegenkäse gefüllte Feigenmuffins
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Arzt-Rezept von EatingWell.com
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Vorbereitungszeit
40 min
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Kochzeit
15 min
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Gesamtzeit
1 Stunde
Rezept-Highlights
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Natriumarm
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Niedriger Cholesterinspiegel
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Wenig gesättigte Fette
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Ballaststoffreich
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Vegetarisch
Ernährungsbezogene Informationen
Ergibt: 1 Dutzend Muffins
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Kalorien 272
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Fett 9 g
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Gesättigtes Fett 2 g
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Einfaches Fett 6 g
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Cholesterin 39 mg
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Kohlenhydrate 44 g
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Ballaststoffe 3 g
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Eiweiß 6 g
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Natrium 239 mg
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Zucker 26 g
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Kalium 184 mg
Süße Feigen und eine Füllung aus würzigem Ziegenkäse geben diesen herzhaften Frühstücksmuffins eine überraschende Wendung. Bereiten Sie diese Muffins am Wochenende vor und genießen Sie sie die ganze Woche über zum Frühstück. Wenn Sie kein Fan von Ziegenkäse sind, probieren Sie sie stattdessen mit Frischkäse.
Anleitung
Den Ofen auf 425 F vorheizen. 12 Muffinförmchen (1/2-Tasse) mit Papierförmchen auslegen oder mit Kochspray bestreichen.
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Ziegenkäse (oder Frischkäse), Honig, Zitronenschale und 1/4 Teelöffel Vanille in einer kleinen Schüssel gründlich vermischen. Beiseite stellen.
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Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer großen Schüssel verquirlen. Eier und Eiweiß in einer mittelgroßen Schüssel leicht aufschlagen; braunen Zucker und den restlichen 1 Teelöffel Vanille hinzufügen und schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, etwa 1 Minute. Buttermilch und Öl nach und nach mit dem Schneebesen einrühren, bis die Masse glatt ist. Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und verrühren, bis sie sich gerade verbunden haben; nicht zu viel verrühren. Die Feigen unterheben.
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Die Hälfte des Teigs in die vorbereiteten Muffinförmchen geben. Geben Sie 1 großzügigen Teelöffel der reservierten Käsefüllung in die Mitte jedes Muffins und bedecken Sie ihn mit dem restlichen Teig. (Die Füllung sollte nicht sichtbar sein.) Die Muffins mit Zucker bestreuen.
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Backen Sie die Muffins, bis die Ränder anfangen, braun zu werden und die Oberseite zurückfedert, wenn sie leicht gedrückt wird, 13 bis 15 Minuten. Lassen Sie die Muffins 5 Minuten in der Form abkühlen, bevor Sie sie auf einem Gitterrost abkühlen lassen.
