Ananas-Kokosnuss-Happen (Pineapple Coconut Bites)
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Arzt-Rezept von EatingWell.com
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Vorbereitungszeit
30 Minuten
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Kochzeit
25 Minuten
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Gesamtzeit
55 Minuten
Rezept-Highlights
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Vegetarisch
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Kalorienarm
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Kohlenhydratarm/niedriger GI
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Niedriger Cholesterinspiegel
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Wenig gesättigte Fette
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Natriumarm
Ernährungsbezogene Informationen
Ergibt: etwa 20 Kekse
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Kalorien 101
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Fett 6 g
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Gesättigtes Fett 2 g
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Einfaches Fett 3 g
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Cholesterin 6 mg
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Kohlenhydrate 10 g
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Ballaststoffe 1 g
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Eiweiß 1 g
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Natrium 59 mg
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Zucker 5 g
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Kalium 45 mg
Jessie Grearson, Professorin für Schriftstellerei im Ruhestand und Mutter von zwei Töchtern, ließ sich für diese Mini-Törtchen von einem Ananas-Kokos-Riegel inspirieren, den ihre Mutter früher immer gemacht hat. In ihrer Version verwendet sie erfolgreich Vollkornmehl und weniger Butter und Zucker.
Anleitung
Füllung vorbereiten: Ananas mit Honig und Speisestärke in einen kleinen Kochtopf geben. Bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren kochen, bis die Masse eindickt, etwa 3 Minuten. Abkühlen lassen.
Teig zubereiten: Die Mandeln in einer Küchenmaschine fein mahlen. Puderzucker hinzufügen; verarbeiten, um zu kombinieren. Weizenvollkornmehl und Allzweckmehl hinzufügen; verarbeiten, bis alles gut vermischt ist. Die Butter esslöffelweise durch das Einfüllrohr geben und nach jeder Zugabe kurz verarbeiten. Öl hinzufügen und ein- oder zweimal pulsieren. Kokosnuss, Maisstärke, Salz und Vanille hinzugeben und so lange verarbeiten, bis die Mischung einem krümeligen, feinen Mehl ähnelt, aber zusammenhält, wenn sie gedrückt wird.
Eine knappe 1/2 Tasse des Tarte-Teigs als krümeligen Belag aufbewahren.
Den Ofen auf 350 F vorheizen. Mini-Muffin-Förmchen mit 20 Papierförmchen auslegen.
Geben Sie einen knappen Esslöffel Teig in jedes Papierförmchen. Den Teig am Boden und an den Seiten des Bechers andrücken und in der Mitte eine Vertiefung bilden, um eine Miniaturkruste zu formen. 1 1/2 bis 2 Teelöffel der Ananasfüllung in jede Kruste geben und mit einigen der reservierten Krümel bedecken.
Backen, bis der Belag goldbraun und die Kruste durchgebacken ist (gegen Ende vorsichtig beobachten und die Pfanne auf den unteren Rost stellen, wenn die Oberseite zu bräunen beginnt, bevor die untere Kruste fertig ist), 20 bis 25 Minuten. In den Pfannen abkühlen lassen.
