Apfel-Cupcakes mit Zimt-Marshmallow-Glasur
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Arzt-Rezept von EatingWell.com
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Vorbereitungszeit
1 Stunde
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Kochzeit
20 min
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Gesamtzeit
2 Stunden 20 min
Rezept-Highlights
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Natriumarm
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Niedriger Cholesterinspiegel
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Wenig gesättigte Fette
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Vegetarisch
Ernährungsbezogene Informationen
Ergibt: 12 Muffins
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Kalorien 276
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Fett 7 g
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Gesättigtes Fett 1 g
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Einfaches Fett 4 g
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Cholesterin 35 mg
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Kohlenhydrate 50 g
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Ballaststoffe 2 g
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Eiweiß 4 g
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Natrium 193 mg
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Zucker 33 g
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Kalium 96 mg
Geraspelter Apfel ersetzt einen Teil des Öls und hält den Kuchen in diesen mit Zimt gewürzten Cupcakes feucht. Es gibt eine großzügige Menge an fluffiger Marshmallow-Glasur, die Sie aufhäufen oder aufspritzen können, um ein festliches Aussehen zu erzielen. Vergewissern Sie sich, dass Sie die Cupcakes gleich nach dem Zubereiten des Zuckergusses glasieren - er wird steif, wenn er steht, und lässt sich nicht mehr so leicht verteilen.
Anleitung
Muffins zubereiten: Den Ofen auf 350 F vorheizen. 12 Muffinförmchen (1/2-Tasse) mit Muffinförmchen auslegen oder mit Backspray bestreichen.
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Geraspelte und getrocknete Äpfel in einer Schüssel mit 3 Esslöffeln braunem Zucker und 1/4 Teelöffel Zimt vermischen. Beiseite stellen. Öl und die restliche 3/4 Tasse braunen Zucker in einer großen Rührschüssel mit einem elektrischen Mixer auf mittlerer Stufe schlagen, bis alles gut vermischt ist. Die Eier einzeln unterrühren, bis sie sich verbunden haben. Vanille hinzufügen, die Geschwindigkeit auf hohe Stufe erhöhen und 1 Minute lang schlagen.
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Weizenvollkornmehl, Kuchenmehl, Backpulver, Salz und den restlichen 3/4 Teelöffel Zimt in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen.
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Mit dem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit abwechselnd die trockenen Zutaten und die Buttermilch zum Teig geben, dabei immer mit den trockenen Zutaten beginnen und enden und bei Bedarf die Seiten der Schüssel abkratzen, bis alles gut vermischt ist. Die reservierte Apfelmischung unterrühren, bis alles gut vermischt ist. Den Teig auf die vorbereiteten Muffinförmchen verteilen (die Förmchen werden voll sein).
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Backen Sie die Muffins, bis ein Zahnstocher, der in die Mitte eines Kuchens gesteckt wird, sauber herauskommt, 20 bis 22 Minuten. Vor dem Glasieren mindestens 1 Stunde auf einem Gitter abkühlen lassen.
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Zuckerguss zubereiten: Bringen Sie 2 Zoll Wasser im Boden eines Doppelkessels zum Kochen. 1 Tasse braunen Zucker und 1/4 Tasse Wasser im oberen Teil des Doppelkessels mischen. Unter Rühren über dem kochenden Wasser erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, 2 bis 3 Minuten. Wiederhergestelltes Eiweiß, Weinstein und eine Prise Salz hinzufügen. Mit einem elektrischen Mixer auf höchster Stufe schlagen, bis die Masse glänzt und dick ist, 5 bis 7 Minuten. Die obere Pfanne vom Herd nehmen und noch 1 Minute weiterschlagen, um die Masse abzukühlen. Vanille und 1/2 Teelöffel Zimt hinzugeben und auf niedriger Stufe schlagen, bis alles gut vermischt ist. Den Zuckerguss auf die abgekühlten Muffins streichen oder spritzen und nach Wunsch mit Zimt bestreuen.
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