Heizen Sie den Ofen auf 450 F vor. 2 Maiskolben direkt auf den Ofenrost legen und unter gelegentlichem Wenden rösten, bis sie goldbraun sind, 20 bis 25 Minuten. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Wenn sie abgekühlt sind, die gerösteten Maiskörner vom Kolben schneiden. Sie sollten etwa 1 1/2 Tassen haben.

In der Zwischenzeit die Kartoffeln in kochendem Salzwasser kochen, bis sie beim Anstechen in der Mitte weich sind, 20 bis 25 Minuten. Abgießen und abkühlen lassen, die Schale abziehen und die Kartoffel in 1/4-Zoll-Würfel schneiden.

Schneiden Sie mit einem großen, scharfen Messer die Kerne von den restlichen Maiskörnern ab. Lassen Sie die Kerne durch einen Gemüseentsafter laufen. Sie sollten etwa 4 Tassen Saft erhalten. Den Maissaft und die Vanilleschote (oder Vanille) in einem mittelgroßen, nicht reaktiven Topf vermengen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Köcheln bringen, damit die Flüssigkeit nicht gerinnt. Die im Saft enthaltene natürliche Stärke dickt die Suppe bis zur Konsistenz einer Sauce ein. Wenn die Suppe zu dick ist, mit etwas Wasser oder Zitronensaft verdünnen. Vom Herd nehmen.

Die Vanilleschote (falls verwendet) herausfischen und mit der Spitze eines kleinen Messers das Mark aus der Schote in die Suppe schaben; die Schote wegwerfen. Die Suppe in einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit pürieren, bis sie eine seidig-weiche Konsistenz hat. Die Suppe wieder in den Topf geben.

Die gerösteten Maiskörner, Bohnen und Kartoffeln mit dem Wasser in eine mittelgroße Pfanne oder Bratpfanne geben. Bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen und mit Salz und Pfeffer würzen. Ein paar Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse heiß ist. Gießen Sie das Wasser ab und geben Sie das Gemüse in die Suppe. Den geschredderten Spinat oder anderes Grünzeug, die Zitronenschale, den Zitronensaft, Salz und Pfeffer unterrühren.