Pikante Gemüsesuppe
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Arzt-Rezept von EatingWell.com
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Vorbereitungszeit
30 min
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Gesamtzeit
40 min
Rezept-Highlights
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Niedriger Cholesterinspiegel
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Wenig gesättigte Fette
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Ballaststoffreich
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Vegan
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Vegetarisch
Ernährungsbezogene Informationen
Ergibt: 4 Portionen
Portionsgröße: etwa 2 1/4 Tassen pro Portion
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Kalorien 253
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Fett 8 g
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Gesättigtes Fett 1 g
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Einfaches Fett 5 g
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Cholesterin 0 mg
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Kohlenhydrate 40 g
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Ballaststoffe 10 g
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Eiweiß 9 g
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Natrium 485 mg
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Zucker 10 g
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Kalium 1032 mg
Frisches Basilikum verleiht dieser mit Essig und Gemüse gefüllten Suppe mit den traditionellen Aromen des Mittelmeers eine besondere Note. Alternativ kann auch Pesto verwendet werden, das der Suppe eine nussige Fülle verleiht.
Anleitung
Öl in einem niederländischen Ofen bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel hinzufügen und zugedeckt unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sie zu bräunen beginnen, etwa 6 Minuten. Paprika hinzufügen und unter Rühren 30 Sekunden lang kochen. Brühe, Tomaten, Kürbis, Kartoffeln und Bohnen hinzugeben und zum Kochen bringen. Die Hitze auf ein Köcheln reduzieren und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis das Gemüse gerade weich ist, etwa 12 Minuten. Spinat und Essig einrühren und 2 bis 4 Minuten weiterkochen, bis das Gemüse durch ist. Die Suppe in Schüsseln füllen und mit frischem Basilikum oder einem Klecks Pesto garnieren.
Tipps
Hinweis zu den Zutaten: Fertige gekochte und gewürfelte Kartoffeln finden Sie in der Kühlabteilung der Obst- und/oder Milchabteilung des Supermarkts.
