Linguine mit Eskariol und Garnelen
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Arzt-Rezept von EatingWell.com
Rezept-Highlights
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Kalorienarm
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Cholesterinarm
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Wenig gesättigte Fette
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Natriumarm
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Ballaststoffreich
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Hoher Eiweißgehalt
Ernährungsbezogene Informationen
Ergibt: 6 Portionen
Portionsgröße: etwa 1 1/3 Tassen
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Kalorien: 271
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Fett 5 g
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Gesättigtes Fett 1 g
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Einfaches Fett 3 g
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Cholesterin 112 mg
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Kohlenhydrate 37 g
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Ballaststoffe 10 g
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Eiweiß 20 g
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Natrium 502 mg
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Zucker 3 g
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Kalium 751 mg
Viel spritzige Zitrone, frische Tomaten, Escarole und Garnelen ergeben eine unglaubliche Sauce für Vollkornnudeln. Servieren Sie dazu ein Glas Sauvignon Blanc und Vollkornbrot.
Anleitung
Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Linguine kochen, bis sie gerade weich sind, 8 bis 10 Minuten oder nach Packungsanweisung.
Inzwischen 3 Teelöffel Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Garnelen, 1/4 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer hinzufügen und 3 bis 4 Minuten kochen, bis sie rosa sind und sich kräuseln. Auf einen Teller geben.
Knoblauch und den restlichen 1 Teelöffel Öl in die Pfanne geben und unter Rühren kochen, bis es duftet, etwa 15 Sekunden. Wein hinzugeben und 2 bis 3 Minuten kochen, bis er auf die Hälfte reduziert ist. Die Tomaten unterrühren. Eskariol (oder Mangold) häppchenweise zugeben und umrühren, bis er welk wird, bevor mehr zugegeben wird; unter gelegentlichem Rühren kochen, bis das Grün zart ist, 5 bis 6 Minuten. Muschelsaft (oder Wasser) und Speisestärke in einer kleinen Schüssel verquirlen und in die Pfanne geben; köcheln lassen, bis die Flüssigkeit leicht eingedickt ist, etwa 2 Minuten. Die Garnelen und den Saft wieder in die Pfanne geben, Zitronensaft, den restlichen 1/2 Teelöffel Salz und Pfeffer hinzufügen und etwa 1 Minute lang kochen, bis sie gar sind.
Die Linguine abtropfen lassen und zurück in den Topf geben. Die Soße dazugeben und alles gut durchschwenken. Mit Zitronenspalten servieren.
