Marokkanische Gemüsesuppe (Chorba)
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Arzt-Rezept von EatingWell.com
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Vorbereitungszeit
20 Minuten
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Kochzeit
1 Stunde 20 Minuten
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Gesamtzeit
1 Stunde 40 Minuten
Rezept-Highlights
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Kalorienarm
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Kohlenhydratarm/niedriger GI
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Niedriger Cholesterinspiegel
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Wenig gesättigte Fette
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Hoher Eiweißgehalt
Ernährungsbezogene Informationen
Ergibt: 6 Portionen
Portionsgröße: 2 Tassen
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Kalorien 236
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Fett 8 g
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Gesättigtes Fett 2 g
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Einfaches Fett 5 g
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Cholesterin 37 mg
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Kohlenhydrate 19 g
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Ballaststoffe 4 g
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Eiweiß 21 g
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Natrium 1045 mg
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Zucker 7 g
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Kalium 687 mg
Diese herzhafte marokkanische Suppe mit Rind- oder Lammfleischstücken, viel Gemüse und etwas Nudeln erhält ihre satte, gold-orange Farbe durch Kurkuma.
Anleitung
Öl in einem niederländischen Ofen bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebel und Kurkuma hinzugeben; umrühren, um sie zu beschichten. Fleisch hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Zwiebel weich ist, 4 bis 5 Minuten. Brühe (oder Wasser), Tomaten und deren Saft, Rüben, Karotten, Sellerie und Safran hinzugeben. Petersilie und Korianderzweige mit Küchengarn zusammenbinden und in den Topf geben. Die Suppe zum Kochen bringen. Zugedeckt auf kleiner Flamme köcheln lassen. Kochen, bis das Fleisch zart ist, 45 bis 50 Minuten.
Zucchini einrühren und zugedeckt 8 bis 10 Minuten weich kochen. Nudeln hinzufügen und je nach Nudelsorte 4 bis 10 Minuten weich kochen. Die Petersilie und die Korianderzweige wegwerfen. Mit Salz (bei Verwendung von Rinderbrühe mit 1 Teelöffel beginnen; bei Verwendung von Wasser mehr hinzufügen) und Pfeffer würzen. Nach Belieben mit Petersilie und/oder Korianderblättern bestreut servieren.
