Kartoffeln in eine mittelgroße Schüssel geben; mit kaltem Wasser bedecken, damit sie nicht braun werden. Chilis in eine kleine hitzebeständige Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen. Beiseite stellen, bis sie sich aufgelöst haben, etwa 15 Minuten. Das Einweichwasser aufbewahren und die Chilis grob hacken (nicht entkernen).

Koriander, Knoblauch, Salz und die gehackten Chilis in einen Mörser geben. Die Zutaten mit dem Stößel zu einer breiigen Masse zerstoßen, dabei einen Spatel verwenden, um die Mischung in der Mitte zu halten und konzentriert zu zerstoßen. (Alternativ können Sie die Zutaten auch in einer Küchenmaschine zerkleinern).

Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Gewürzpaste hinzugeben und unter Rühren kochen, bis der Knoblauch honigbraun und die Chilis scharf sind, 1 bis 2 Minuten. (Für ausreichende Belüftung sorgen.) Die Kartoffeln abgießen und zusammen mit Kurkuma hinzugeben; kochen und rühren, bis die Kartoffeln mit dem gelben Gewürz bedeckt sind, etwa 30 Sekunden. Das reservierte Chili-Einweichwasser hinzugeben und die Pfanne schrubben, um alle gebräunten Stücke zu lösen; zum Kochen bringen. Die Hitze auf ein leichtes Köcheln reduzieren, abdecken und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Kartoffeln gabelzart sind, 15 bis 20 Minuten.

Buttermilch und Sahne in einer kleinen Schüssel verquirlen.

Wenn die Kartoffeln weich sind, den Blattspinat darüber geben und zugedeckt 3 bis 4 Minuten kochen, bis der Spinat verwelkt ist. Vom Herd nehmen und die Buttermilchmischung einrühren.