Ofen auf 450F vorheizen.

Venusmuscheln, Lorbeerblätter und Wasser in einen großen Topf geben, abdecken und zum Kochen bringen. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Muscheln kochen, bis sie sich öffnen, 6 bis 8 Minuten. In einem Sieb abtropfen lassen. (Alle Muscheln, die sich nicht öffnen, wegwerfen.) Die Lorbeerblätter wegwerfen.

Inzwischen das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Schalotten und Paprika hinzufügen und unter häufigem Rühren 2 bis 3 Minuten weich kochen. Den kanadischen Speck hinzufügen und unter häufigem Rühren etwa 1 Minute lang braten, bis er heiß ist und duftet. Den Essig einrühren; die Mischung in eine große Schüssel geben. Semmelbrösel, Parmesan, Schnittlauch, Oregano, Paprika und Pfeffer unterrühren.

Das Muschelfleisch aus den Schalen entfernen (die Schalen aufbewahren), hacken und unter die Paniermehlmischung rühren. Die Muschelschalen auseinanderziehen und die Paniermehlmischung mit einem Löffel in die Muschelhälften geben, dabei leicht eindrücken und etwas anhäufen (es können ein paar Muscheln übrig bleiben).

Die gefüllten Muschelschalen auf ein großes Backblech legen. Backen, bis sie gut gebräunt sind, etwa 20 Minuten.