Den Ofen auf 350 F vorheizen. Ein Backblech mit Kochspray bestreichen.

Allzweckmehl auf einen großen Teller geben. Eiweiß in eine flache Schüssel geben. Maismehl, Weizenvollkornmehl, 1/4 Tasse Maisstärke und Paprika in einer anderen flachen Schüssel verquirlen. Beide Seiten des Steaks mit je 1/2 Teelöffel Salz und Pfeffer würzen. Das Steak im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln, in das Eiweiß tauchen und dann in der Maismehlmischung wenden.

1 Esslöffel Öl in einer großen Antihaft-Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 2 Steakstücke hineingeben; auf beiden Seiten anbraten, dabei einmal wenden, insgesamt 3 bis 5 Minuten. Das Steak auf das vorbereitete Backblech legen und den Vorgang mit dem restlichen 1 Esslöffel Öl und 2 Steakstücken wiederholen. Das Backblech in den Ofen schieben und ca. 10 Minuten backen, bis es durchgebraten ist.

In der Zwischenzeit die Brühe in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sie auf etwa 1 Tasse reduziert ist (3 bis 5 Minuten). Wasser und den restlichen 1 Esslöffel Speisestärke verquirlen, bis sie glatt sind. Den Topf vom Herd nehmen und die Maisstärkemischung einrühren. Wieder auf den Herd stellen und unter Rühren 1 bis 2 Minuten lang kochen lassen, bis die Masse eindickt. Halbfett unterrühren; mit dem restlichen 1/4 Teelöffel Salz und Pfeffer würzen. Das Steak mit der Soße servieren.