Herzhafter Grünkohlsalat
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Arzt-Rezept von EatingWell.com
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Vorbereitungszeit
25 min
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Gesamtzeit
25 min
Rezept-Highlights
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Kalorienarm
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Kohlenhydratarm/niedriger GI
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Wenig gesättigte Fette
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Natriumarm
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Glutenfrei
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Glutenfrei
Ernährungsbezogene Informationen
Ergibt: 4 Portionen
Portionsgröße: 1 1/2 Tassen
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Kalorien 182
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Fett 12 g
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Gesättigtes Fett 2 g
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Einfaches Fett 7 g
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Cholesterin 97 mg
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Kohlenhydrate 14 g
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Ballaststoffe 3 g
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Eiweiß 9 g
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Natrium 268 mg
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Zucker 2 g
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Kalium 623 mg
Dieses Rezept ist eine Abwandlung des klassischen warmen Spinat-Speck-Salats, bei dem stattdessen dünne Grünkohlstreifen verwendet werden. Jede Grünkohlsorte ist geeignet, aber der flachblättrige Lacinato-Kohl macht ihn zu etwas ganz Besonderem.
Anleitung
Grünkohl und Eier in eine große Schüssel geben.
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Den Speck in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig braten. Das Speckfett in der Pfanne belassen und den Speck auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben. Wenn er kalt genug ist, um ihn zu verarbeiten, hacken.
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Öl und Zwiebel in die Pfanne geben und unter Rühren 2 Minuten braten. Pilze zugeben und unter Rühren kochen, bis sie weich sind, etwa 2 Minuten länger. Vom Herd nehmen und Essig, Senf, Pfeffer und Salz einrühren. Die Pilzmischung über den Grünkohl und die Eier gießen. Den Speck dazugeben und alles gut durchschwenken.
