Rigatoni mit Rindfleisch und Auberginen-Ragout
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Arzt-Rezept von EatingWell.com
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Vorbereitungszeit
25 Minuten
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Gesamtzeit
35 Minuten
Rezept-Highlights
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Natriumarm
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Wenig gesättigte Fette
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Ballaststoffreich
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Kalorienarm
Ernährungsbezogene Informationen
Ergibt: 4 Portionen
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Kalorien 399
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Fett 7 g
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Gesättigtes Fett 1 g
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Einfaches Fett 3 g
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Cholesterin 30 mg
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Kohlenhydrate 57 g
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Ballaststoffe 11 g
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Eiweiß 22 g
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Natrium 345 mg
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Zucker 4 g
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Kalium 788 mg
Auberginen verleihen dieser Pastasauce eine reichhaltige Fleischigkeit, die das Rinderhackfleisch ergänzt. Und dank der Aubergine kann man etwas weniger Rindfleisch verwenden und hat trotzdem eine großzügige und herzhafte Portion.
Anleitung
Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen. Nudeln 8 bis 10 Minuten oder nach Packungsanweisung kochen, bis sie weich sind.
In der Zwischenzeit Rindfleisch, Knoblauch und Fenchelsamen in einer großen antihaftbeschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze kochen, bis das Rindfleisch gebräunt ist, etwa 3 Minuten. Auberginen und Öl hinzufügen; unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Auberginen braun werden, etwa 5 Minuten. Tomatensauce und Wein hinzugeben und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Sauce eindickt, etwa 10 Minuten. Oregano, Salz und Pfeffer einrühren.
Die Nudeln abtropfen lassen und mit der Sauce und ggf. mit Pinienkernen und Feta bestreut servieren.
Tipps
Die Sauce zubereiten (Schritt 2); abdecken und bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
