Kümmel, Koriander, Fenchel, Kreuzkümmel und Lorbeerblatt in einer Gewürzmühle oder einer sauberen Kaffeemühle zu einem feinen Pulver verarbeiten. Salz und Pfeffer hinzugeben.

Geben Sie 2 Esslöffel der Gewürzmischung in eine kleine Schüssel. Die restliche Würzmischung mit dem Dill in einer anderen kleinen Schüssel mischen.

1 Filet auf ein Stück Frischhaltefolie legen. Halten Sie Ihr Messer parallel zum Schneidebrett und schneiden Sie das Fleisch bis auf einen halben Zentimeter an die gegenüberliegende Seite heran, um es aufzuschneiden. Aufklappen wie ein Buch. Bedecken Sie das Fleisch mit Frischhaltefolie und klopfen Sie es mit einem Holzhammer oder einer schweren Pfanne vorsichtig auf eine Dicke von 1,5 cm. Den Vorgang mit dem zweiten Filet wiederholen.

Die Hälfte der Dill-Gewürz-Mischung in der Mitte jedes flachgedrückten Filetstücks verteilen. Das Schweinefleisch zu 2 langen Zylindern aufrollen und an mehreren Stellen mit Küchengarn zusammenbinden, damit es nicht verrutscht. Alles mit der reservierten Gewürzmischung (ohne Dill) einreiben. Mit Plastikfolie abdecken und für mindestens 30 Minuten oder bis zu 6 Stunden in den Kühlschrank legen.

Den Grill auf mittelhohe Stufe vorheizen oder den Broiler vorheizen.

Den Grillrost einölen (wenn Sie grillen, legen Sie eine Grillpfanne mit Folie aus und ölen Sie die Folie). Die Filetstücke unter mehrmaligem Wenden grillen oder grillen, bis sie gerade durchgebraten sind und ein in die Mitte eingeführtes Thermometer 14 bis 18 Minuten lang 145oF anzeigt.

Die Filetstücke auf ein sauberes Schneidebrett legen, mit Folie abdecken und 5 Minuten ruhen lassen, bevor sie in 1/2-Zoll-Scheiben geschnitten werden.