Spanische Schweinefleisch-Burger
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Arzt-Rezept von EatingWell.com
Rezept-Highlights
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Kalorienarm
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Cholesterinarm
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Hoher Ballaststoffgehalt
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Hoher Eiweißgehalt
Ernährungsbezogene Informationen
Ergibt: 4 Portionen
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Kalorien 364
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Fett 16 g
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Gesättigtes Fett 5 g
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Einfaches Fett 3 g
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Cholesterin 71 mg
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Kohlenhydrate 30 g
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Ballaststoffe 5 g
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Eiweiß 29 g
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Natrium 659 mg
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Zucker 10 g
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Kalium 209 mg
Dieser spanisch angehauchte Burger ist kräftig gewürzt mit sautierten Zwiebeln (die ihn feucht halten), Paprika, Knoblauch und grünen Oliven. Der cremige Mayonnaiseaufstrich ist spritzig mit Zitrone und einem Hauch von erdigem Safran.
Anleitung
Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebel, 1/4 Teelöffel Pfeffer und 1/8 Teelöffel Salz hinzufügen. Zudecken und unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten lang kochen, bis sie weich und glasig sind. Die Hälfte der Zwiebel für den Belag beiseite stellen; die andere Hälfte fein hacken.
Den Grill auf mittlere Stufe vorheizen.
Die gehackte Zwiebel in eine große Schüssel geben; Schweinefleisch, Oliven, Knoblauch, Paprika, den restlichen 1/2 Teelöffel Pfeffer und 1/8 Teelöffel Salz hinzufügen. Vorsichtig vermengen, ohne zu viel zu mischen, bis alles gleichmäßig eingearbeitet ist. Zu 4 gleichmäßigen, etwa 1/2 Zoll dicken Patties formen.
Mayonnaise, Zitronenschale, Zitronensaft und Safran in einer kleinen Schüssel vermischen.
Den Grillrost einölen (siehe Tipp). Die Burger unter einmaligem Wenden grillen, bis ein Thermometer in der Mitte 165 F anzeigt, insgesamt 10 bis 12 Minuten. Mit dem Käse belegen und ca. 1 Minute länger grillen, bis er geschmolzen ist.
Die Burger auf getoasteten Brötchen mit der Zitronen-Safran-Mayonnaise, einem Teil der zurückbehaltenen Zwiebeln und einer halben Piquillo-Pfefferschote (oder Pimiento) anrichten.
Tipps
Spanien ist bekannt für seinen hervorragenden Paprika namens Pimentn de la Vera, der ein rauchiges Aroma hat, und für intensiv gewürzte Paprika namens Piquillos. Halten Sie in gut sortierten Supermärkten oder Gourmetläden nach diesen Spezialitäten Ausschau. Safran, die getrocknete Narbe des Crocus sativus, ist das teuerste Gewürz der Welt. Jeder Krokus produziert nur 3 Narben, so dass für ein Pfund Safran über 75.000 Blüten benötigt werden. Glücklicherweise reicht ein wenig davon für einen langen Weg. Er wird sparsam verwendet, um einer Vielzahl von nahöstlichen, afrikanischen und europäisch inspirierten Gerichten eine goldgelbe Farbe und Geschmack zu verleihen. Sie finden ihn in der Kräuterabteilung großer Supermärkte, in Gourmetläden und auf tienda.com. In Folie eingewickelt und in einem Behälter mit dicht schließendem Deckel aufbewahrt, hält es sich an einem kühlen, trockenen Ort mehrere Jahre lang. Um den Grillrost zu ölen, fetten Sie ein gefaltetes Papiertuch ein, halten es mit einer Zange fest und reiben es über den Rost. (Verwenden Sie kein Kochspray auf einem heißen Grill.)
