Rindfleisch-Kartoffel-Salat mit rauchigem Chipotle
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Arzt-Rezept von EatingWell.com
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Vorbereitungszeit
25 min
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Gesamtzeit
1 Stunde 25 min
Rezept-Highlights
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Niedriger Cholesterinspiegel
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Wenig gesättigte Fette
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Kohlenhydratarm/niedriger GI
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Kalorienarm
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Glutenfrei
Ernährungsbezogene Informationen
Ergibt: 6 Portionen
Portionsgröße: 3/4 Tasse
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Kalorien 245
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Fett 15 g
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Gesättigtes Fett 3 g
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Einfaches Fett 10 g
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Cholesterin 24 mg
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Kohlenhydrate 15 g
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Ballaststoffe 4 g
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Eiweiß 13 g
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Natrium 429 mg
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Zucker 1 g
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Kalium 458 mg
In Zentralmexiko ist dieser Salat als Vorspeise, Hauptgericht oder Taco-Füllung sehr beliebt. Servieren Sie ihn mit Limettenspalten, warmen Tortillas oder Tortilla-Chips. (Rezept aus Fiesta at Ricks von Rick Bayless; W.W. Norton and Company, Juli 2010).
Anleitung
1 Liter Wasser in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen. Rindfleisch, Knoblauch und Salz hinzufügen. Wenn das Wasser wieder kocht, die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. Den Schaum, der in den ersten Minuten des Kochens aufsteigt, abschöpfen. Teilweise zugedeckt köcheln lassen, bis das Fleisch butterzart ist, etwa 1 Stunde. Das Fleisch mit einer Schaumkelle auf einen Teller nehmen und abkühlen lassen.
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Die Kartoffeln in die Fleischbrühe geben (wenn sie nicht ganz bedeckt sind, Wasser hinzufügen) und bei mittlerer Hitze 13 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Die Kartoffeln mit einem Schaumlöffel in eine mittelgroße Schüssel schöpfen. Mit Essig beträufeln.
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Das Rindfleisch grob zerkleinern und zusammen mit den Zwiebeln, dem Öl und dem Chipotle nach Geschmack unter die Kartoffeln mischen. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Kurz vor dem Servieren die Avocado unterrühren.
