Den Ofen auf 375 F vorheizen. Eine 9x13-Zoll-Backform mit Rapskochspray einsprühen.

Die Manicotti nach den Anweisungen auf der Packung kochen, bis sie weich sind. Abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und vorsichtig beiseite stellen.

Während die Manicotti kochen, den Broiler einschalten. Jede rote Paprikaschote vierteln und das innere Fruchtfleisch und die Kerne entfernen. Jedes Viertel halbieren, so dass insgesamt acht Streifen entstehen. Die Streifen mit der Hautseite nach unten auf ein antihaftbeschichtetes Backblech legen (ggf. mit Folie auslegen, um die Reinigung zu erleichtern). Die Oberseiten der Paprikastreifen mit Olivenöl bepinseln. Grillen, bis die Oberseiten schön braun sind, dabei genau beobachten. Umdrehen und weiterbraten, bis sie braun sind. Die Paprikastreifen leicht abkühlen lassen. Den Ofen auf 350 F vorheizen.

Paprikastreifen mit Milch, Knoblauch und Pfeffer nach Geschmack in einer Küchenmaschine pürieren. Nach Belieben mit Salz abschmecken. Die Soße in einem kleinen, abgedeckten Topf mit Antihaftbeschichtung auf kleiner Flamme köcheln lassen, während Sie die Manicotti backen.

Die Zutaten für die Füllung (Ricotta, Spinat, Parmesankäse, Pesto, Frühlingszwiebeln und italienische Gewürze) in einer Schüssel mit einem Löffel oder einer Gabel vermengen. Die Muscheln mit der Käsemischung füllen. In einer Auflaufform anordnen. Mit Folie abdecken und 15 Minuten backen, dann aufdecken und weitere 10 Minuten backen.

Eine oder zwei Manicotti pro Person servieren; jede Schale mit reichlich roter Pfeffersauce dekorieren.