Backofen-BBQ-Rindsfilet
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Arzt-Rezept von EatingWell.com
Rezept-Highlights
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Glutenfrei
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Kalorienarm
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Kohlenhydratarm/niedriger GI
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Niedriger Cholesterinspiegel
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Wenig gesättigte Fette
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Natriumarm
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Hoher Eiweißgehalt
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Koscher
Ernährungsbezogene Informationen
Ergibt: 12 Portionen
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Kalorien 228
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Fett 7 g
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Gesättigtes Fett 3 g
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Einfaches Fett 3 g
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Cholesterin 64 mg
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Kohlenhydrate 8 g
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Ballaststoffe 1 g
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Eiweiß 32 g
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Natrium 221 mg
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Zucker 6 g
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Kalium 351 mg
Brisket ist ein relativ preiswertes Fleischstück, das über Nacht zart werden muss, bevor es gebacken werden kann. Hier verwenden wir einen würzigen, rauchigen Barbecue-Trockenabrieb, dann wird es langsam gebraten und mit Fett bestrichen. Bruststücke sind bekanntermaßen fettig, aber das flache "first-cut"-Teil ist für eine gesunde Ernährung weitaus besser geeignet als das fettreichere "point cut". Es kann sich lohnen, vorher anzurufen und sich zu vergewissern, dass Ihr Supermarkt oder Metzger ein solches Stück auf Lager hat.
Anleitung
Schalotten, Knoblauch, Chilipulver, Paprika, Zimt, Oregano und Salz in einer kleinen Schüssel vermischen. Beide Seiten des Fleisches damit einreiben. Das Fleisch in eine 9 x 13-Zoll-Auflaufform legen, abdecken und mindestens 8 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Worcestershire-Sauce über das Fleisch gießen. Die Pfanne mit Folie abdecken und bei Raumtemperatur beiseite stellen, während der Ofen auf 350 F vorheizt.
Die Rinderbrust 2 Stunden lang zugedeckt backen. In der Zwischenzeit die Tomaten, den braunen Zucker und den Essig in einem großen Mixer oder einer Küchenmaschine pürieren, bis sie glatt sind.
Nach 2 Stunden die Tomatenmischung über das Fleisch gießen; zugedeckt etwa 1 1/2 Stunden weiterbacken, bis es gabelzart ist, dabei alle 30 Minuten mit dem Bratensaft begießen.
Das Fleisch aus der Sauce nehmen. 10 Minuten ruhen lassen, dann gegen die Faserrichtung in Scheiben schneiden. Das Fett aus der Soße in der Pfanne abschöpfen; die Soße über das Fleisch gießen und servieren (oder den Anweisungen für die Zubereitung im Voraus folgen).
Hinweis: Um den Koscher-Status zu gewährleisten, bereiten Sie das Rezept nach den Koscher-Richtlinien zu.
Tipps
Tipp für die Zubereitung im Voraus: Nach dem Backen die in Scheiben geschnittene Rinderbrust 1 Stunde lang in der Soße abkühlen lassen, mit Folie abdecken und bis zu 3 Tage lang im Kühlschrank aufbewahren oder bis zu 1 Monat lang einfrieren. Abgedeckt im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad 40 Minuten aufwärmen; bei Tiefkühlkost vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
